毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】! {. F# G& s0 x- e! ?1 Q- l+ }. y; ]

0 O) F! G4 P* ^1 z【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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【做法】- _  s  H  N4 U4 `

# x/ f( X; ]2 ~4 @8 q9 |9 h- @6 ~0 `1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。2 n- B5 w! S& J7 R  z4 j: Q' x7 r# R4 T
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。- _3 }. p  J9 w$ M' _

( m* M5 Y% x/ H9 S7 p3：蒜切片，干红椒切段。
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。- a5 v2 X, a+ X. z0 K

' [+ A, ~( g7 I# H4 K& E, _" W1 q7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。+ D& T$ B& ?" Y! Z& }/ h6 _- ~
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！+ {. w) P; G. v' i) O# N4 k( l& z

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+ @, o4 g5 X) I( m【小贴士】; Q& Z2 [! G* y
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    7 {( A$ a8 o, Q* @$ t
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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" r( o$ G2 y, x( E3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!3 n' K  l+ B/ j, X- U% ]

5 I+ N) z; V1 e/ z: D我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧7 z. F: }9 S& N
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,