第二名：盐焗鸡
' H1 Z* ~" s2 n) n# q咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 & d; K" X& ~0 K( E# I

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, J5 W2 A3 Z& ?: ^1 K6 m3 Q材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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/ ?6 r5 q" E6 [6 Z$ [( T% v　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 4 u0 J/ i+ l" ^, V% o/ v# }9 z

8 C+ [+ A' a: Y3 [　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1 F2 @9 ^% h5 h; I* ?
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　　做法： + @% k* a; _7 }1 W2 e. v$ Q# T

6 _# r( C7 x+ V; y, E' H/ G　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 ! W' H+ v0 b0 y# H0 d- T

, |7 [2 Y& L% \　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 2 l3 @) G! R0 {1 G: ?
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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6 c1 m( ~/ b( H　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 1 s/ p  ]* l/ m
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 % O! l" u: j$ x

" o! d  }; H- f& W6 p2 v　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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. E$ i" R/ U) j' M( _$ p8 p4 m　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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( t3 S8 |; ?8 x　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 9 f& ?* K1 l2 R" K

" a9 M. U6 ^; L: t2 K　　贴士： fang12130
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( o- I9 J- L/ |3 J6 j　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 ( R' t+ G+ q5 S, X+ O
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 , L3 L4 }3 Z. K1 R% ?5 v
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。   k* p8 S) T8 X" o+ b# y8 z8 B; e

$ G9 e- b6 O/ v/ Y% l　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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  k2 Z) [( q# G/ k0 A% g9 M$ k, D　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.