maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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6 H; [& u3 q8 u3 E9 v/ D主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 3 \0 l: H% V+ ^4 P; E1 j) \
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ' ^' E5 S  Q5 O2 ?! w0 q$ e; R
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
" \' p- q4 m1 C, X% Z* _. ^; e做法：
% [! B; g4 w/ p6 T2 G$ {１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
, h, v7 A& S5 Q" P9 T, W２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?6 p$ G2 F# j" y5 `& T1 T% L
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ' K5 u5 Q' X% G, i* {) c
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
- V5 R) d' V5 a- t2 m7 y- k５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
, }8 n0 o, V  Q. o小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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+ D" E1 k% M1 Q! y上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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; d' H7 w5 b8 O* h荷叶包好,用绳子捆好。4 h% d6 t# m, D
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和好的面粉代替泥巴的. k  Q# L3 y- F8 U7 ]; N2 k

3 ~- i9 o( }0 O+ Y" j用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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& |0 b9 i) v) l- d烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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/ {- U% H2 x. U6 |9 j7 N鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！/ `0 U  T" N8 o; m) c9 G4 r
光那猪网油又到哪里找？？7 S) ]4 A. Y4 R( r8 N4 ~% G
您家甚时做？？？？？？？？7 F; g. }+ J9 f1 x1 c2 `
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱  ^2 U- ]9 r! e+ V- V
均匀抹盐，外包荷叶- V# X2 L; W! i6 e2 _" H' m; a
田边的红泥均匀裹上% B- X- I9 O  d, z4 w! Z0 x0 W
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
5 {: r7 a& z' F7 R( A6 E一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
- i  G. c' V4 J8 t! T汤煮好时，叫化鸡也差不多了
% L  ]8 r* N9 C* S2 k! i取出焙好的泥巴坨
1 _" ?# m6 q8 T4 u石头敲开，展开荷叶* N- E* s. A$ q( G
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！