maluema:这可是丐帮失传已久哦!5 U3 w8 P, W, ~6 i6 `4 @3 _
, Y( k5 d2 @% e% K

# y& C. P( F" `主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 1 q* Q% C4 i# m' C' X) ~
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
% F6 E; ?" c( r$ f  @调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 2 a& f: ]2 S3 B. S7 n/ E
做法：
% @' U- E+ `5 U6 |; d7 j5 p１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
8 G0 A' B/ j2 E: ^２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?$ F: {. {3 R, V0 \4 N* N3 h
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
6 u5 x/ w! |: |; s/ i2 j４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
6 H$ h. Y( F, m5 M５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 5 ^; k! E. V2 g% |! L1 ~1 }# x
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
, D) E" k. n5 k- ^$ k0 l" I# l# Z) W& f9 X4 h3 v( T
1 h# g6 ^+ C1 v5 {4 X1 g
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
4 Q' _. h/ N3 o! Y4 x; B* z4 a5 a% O8 {) a7 k0 a5 M
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
1 z- E; e' l  ~2 x' W+ r& w- y* C) H, U% F- [7 j" F
荷叶包好,用绳子捆好。$ i/ l& e8 Z1 N& {$ Q" b
3 f# X: Z. T8 W0 @0 D! N. V
和好的面粉代替泥巴的. s* q7 \9 Y/ `' \

3 q/ q! F4 a/ I8 h, B用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时   e7 h! p- K* {! t' s

& Z5 ]. l  k" ^/ u) [8 E6 B7 w把烤硬的面糊敲开。 " S2 e3 ~8 _0 @, x
, x* c1 R, K9 n" M/ t7 x
烤好的样子。
! z+ a4 L5 z# o2 _, g3 b  r8 [/ d, Z4 b3 Y  I9 Z
再来一张酥烂的样子。
% C' S, G0 |6 W4 T; h! k* y. i, q6 A2 V
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！$ ~4 Z$ w4 ]9 V5 T2 g5 S. H
光那猪网油又到哪里找？？1 E# w% K, g! m6 B! m
您家甚时做？？？？？？？？
5 y3 s# a& q* v吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱* a2 h8 D/ g! l( R( H1 o/ q
均匀抹盐，外包荷叶
5 _1 |/ w* j2 A3 r田边的红泥均匀裹上# m) v5 d& t6 [% R9 u
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
5 O: J7 O  W) N) ^% U一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
" g) I& T8 A- u' Z. G# @# x, k汤煮好时，叫化鸡也差不多了
4 Y# g' J% |* Z/ A取出焙好的泥巴坨& }0 v* K, m/ k0 A& _
石头敲开，展开荷叶' i- l# o/ ]8 ?8 O
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！