2 A: c% S9 v& l' b0 ^' m长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。+ j& }0 f0 v1 B) J9 k0 A' S8 g

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炖排骨; |" [& ~( w8 G, M$ u% x2 M4 _

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
8 H& q& F- `! }4 Z9 {: {& l! c9 V　　注意：   o6 Y5 T) d# h5 H0 a3 ]. `
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
9 |# \$ f4 U7 c  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。- d$ B$ p2 Q5 B

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& v5 V3 X' v" x4 |2 ]. h1 J红烧排骨1 f# x) w( O: }( _6 E( d. Y

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4 m. y# z5 I4 @/ u5 R" i原料：　
) i) X( S4 y4 z; u　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
& y' @! a8 V' \" E, w4 I! y　　做法：　/ c; R; R) x' g
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　5 y' G" C" z0 C8 ^5 D; O
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。; I( \: s; X: O  \) q

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糖醋小排骨
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* q9 N7 B5 a" k5 I原料] 排骨400克。 7 {, |5 B% E% B3 M) D( R9 t2 `2 t
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 & L2 y" n* c0 G) _: t- T
[操作程序]
% P4 P( T) q* Z/ Z3 |# K　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
! G, ~# K% [4 R; _* S5 w　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
$ d3 C6 t2 g4 ~/ d8 t　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 9 _- F- z. c; u' U6 I
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 3 ?; i" Z; g3 G/ }  _) F
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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$ |) a. }) O; t$ R7 X可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段8 g: z' t0 v) h, G& k) t
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可/ L6 o( M8 ^2 z. t# Q- q
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小火慢煮，待可乐汁收干关火0 F5 y7 D* n. [( p# [( b+ X: q: [

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7 Q, B/ I" T( w0 s加入盐，鸡精，葱花调味
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" @3 a' ?5 l; A萝卜烧排骨. \; [, y4 L& e; r# Z! H

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
. u  H6 ?# D; _! [( u) B　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
! e& Z" Q2 @' |) \+ k, X, x3 C+ g) C2 |　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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2 p3 w. E4 M7 {5 B5 S( W" j十香醉排骨
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4 R+ V7 K. @9 _“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 $ W( g- z  Z) g' B# L7 G
　　制法 " M6 u8 v$ t1 P- u
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 2 K3 _# T& n  l8 a, J( B
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
, I8 @' K  W. N' V) L3 A; T　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊6 g4 k0 m7 ^* G+ P' V
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶