2 q  ~1 E0 p. N9 L+ a. e7 t( x长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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4 x/ ~; n6 g( j! J$ d5 h- s# r  t炖排骨3 q& R- h# W. m8 P7 G0 b

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
4 M9 k6 J' u! z+ m% x　　注意：
7 p* `& T, a% S- t( ]  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 z: C- G0 t1 E% d
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。1 g  J" g* h. j5 q! s

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红烧排骨
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原料：　
1 X2 Y8 \4 \0 h9 Y  c/ v　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
( Q; K- G: X3 e( a; j0 f. g, M　　做法：　
0 e& A1 X% ^* ?, I; l　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
  C9 `1 D9 T9 A0 C# q# i  p" T　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。2 G6 E2 t: B& V) F+ l% b# Q
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糖醋小排骨9 e( [5 V/ g- M7 S

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原料] 排骨400克。 6 E/ c' s" O0 p: ?3 Q  d, Z
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
5 D; o/ h$ z- @& S+ I3 T7 ]/ B9 U[操作程序]
' R/ r  E0 L/ j, n　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
3 x$ m6 `- v3 E, r3 ~" O　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 / E3 ]. i/ @% L+ j, t
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
% J4 P. p2 q  t$ x0 e: f[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 8 P' C0 `  S! e, R+ p* T$ u: }
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。. @; b* M" e# _2 N! D( V5 T
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可乐排骨8 ^0 F3 z. T% E; o3 F
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9 n3 @' y3 Q. g1 W, O超市里买现成的肋排，砍成小段2 X6 V6 T& Q7 O
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* S: W, C5 [- s# S+ j8 B4 g排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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  l0 ~  v7 a* R0 G/ j% S0 \; h加入盐，鸡精，葱花调味1 g* Y: A6 }' q+ M
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萝卜烧排骨$ v* ^, Y* Z9 [( y% |# ~! n# F, o) q

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。, [. R( F4 a" f& M1 A
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
8 S* \" |' i7 l　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨4 R( k  C# U: Y6 E
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" H, B: }. k; J& l9 D“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 1 T: p0 J1 U" {! h; c9 n! y$ a; P9 B
　　制法 + b5 k6 n* D4 E6 O" G  W* v9 k
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
( C. }5 }: L1 i+ s2 @+ B3 e3 r　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 , D0 i" ]  [8 y8 ~9 h' E
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。0 Q, X1 c% v0 V( C$ F

还是红烧的看上去最爽啊$ S4 C. n( w/ P8 a1 ?
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶