6 X0 p1 Q' N" I; j( w* M" N长寿菜 海带烧排骨5 D/ I$ L3 V+ U) R* i2 f4 L! b- E

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8 Q4 [5 H0 Z. z! |; L* z　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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6 F4 Z0 s( E! S5 t8 n炖排骨
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& U- \9 Z; y8 U& N, ^8 q炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 * U, w8 z3 k# X% d& p
　　注意：
. M6 p& _  u4 n$ h9 T7 T& d7 F0 p) ~  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
# z2 v; V% |- O6 S/ F; Z7 G  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。/ v" d* v+ Z" `" z

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红烧排骨
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3 Z- d7 T" t. U, g+ y原料：　3 {  |! |, M: A8 m; C
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　! D7 ?; t% A! {! V4 H! ?# v2 f3 O
　　做法：　
% f5 z3 @: A0 j. K1 b　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
; B% s2 ^! U5 \# |8 m+ |　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。* N6 Z: ^; N1 }! ]7 u# }

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) K8 i2 n3 Z. |) j) [糖醋小排骨
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8 d6 v) B7 X. G$ Y3 o9 m" k原料] 排骨400克。 : b+ r! Z1 r8 e6 u1 j- T& K
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
# V  g7 f9 R) p. I% ?( {6 e; V[操作程序] 3 @: c" b- b9 ^+ @- W( ?& o
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
- _& E7 g; |1 S6 e% U; p" t% N　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 1 S9 U  f6 w* X  L5 Q2 ~
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
# b1 ^# E$ F' g. I' L: g" ~) }[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 " {: ~# f' e" r: m1 E
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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! [/ v' X% y. z+ N5 G$ Q4 @1 ?7 z排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味3 C. r# L( i6 D! A1 ~) n

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# l, X9 E0 ^7 h) G萝卜烧排骨
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: c) v( c9 e/ L! T原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
9 j( k: o: g- h" n　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。; L5 c& L( r- I4 J: g2 {0 E
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。; c# r8 w+ |6 u8 X

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十香醉排骨: A7 ?6 {2 S4 k/ O1 p

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 8 a8 w( W9 w# X( w5 ?+ I0 \3 M! Z# u
　　制法
7 `7 ^! Z- `7 C' S, t　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
! U, J/ G: y4 {' J　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
* `. p! Q, B2 a7 T9 n. t- M　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。  C! O6 D% s; P  Y. o

还是红烧的看上去最爽啊6 w& ]" i5 ]- {) Y4 G. O2 k& W/ d! I
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶