制作方法:主　　料： 茄子,猪肉 辅　　料： 面粉,鸡蛋 材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
; f/ m2 `6 k3 t# F3 N调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。& a5 i- X. Y+ W) U& a+ [

  ^4 a" ?  s; b5 s5 B ; X+ ^, \/ J% y' i( _
9 n; ?( m, I: R$ H' P" S
' q+ q- T8 ~  a# m$ L6 Z& [" v
做法：, P! z8 Y9 g2 M+ R% }4 a  g
1.先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。; M# M# p( ~2 D( f4 Y

$ I8 ?/ ]0 L! C/ s2.处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。+ R* z* l1 H' r, q0 q0 |5 Q
3.调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。( W/ {  ^4 D0 U% e; z/ ]
4.酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。* f! m# J) c* o1 t+ i# {

- k! {+ M, E1 v" v2 \
! g5 \: H5 c4 U: _! [9 B5.炸制茄饼, 将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。2 \( q$ {; b+ S- q

; U: Z+ j+ g  w- I- n% {成品：
% `9 c1 [2 J, B  f# I

很诱人，可惜要油炸，麻烦，俺是懒人的说

孩子肯定喜欢了，做给他们

我喜欢这个菜只是不知道炸了以后里面的肉熟不熟

照着楼主的做法自己尝试了一下，发现放一小盘醋沾着吃味道更好，谢谢分享.

大人孩子都爱吃的一道美食啊！

就是就是，油炸的，太麻烦，我们这里喜欢把这个东西用鏊子来烙，里面用牛肉，味道也很不错

我们这又叫它茄夹，粘上番茄酱更美味！

其实楼主大大的这道菜可以在吃的时候加点辣椒酱，喜欢辣的朋友可以多放一点点，不喜欢的可以少放点，我想最后的成品上面浇的是番茄酱吧，比较西式哦，呵呵！我是四川人，我觉得这么好的中餐应该用中式的吃法。毕竟番茄酱比较西式而且还有点点酸，不适合大老爷们。最后还要提醒大家不要多吃哦。吃多了会觉得有点油腻。呵呵，一点小建议不要生气，红心送上。多多努力！