韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  3 {$ W% A0 R4 d# `0 r

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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  & w9 R) i7 R5 d2 X0 M9 g! P
准备材料：  4 Q! e# Z# C, {* P' V
1、白菜  
, E& d- O$ Z' x! r白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
2 K. ~& b' n" @1 F+ @2、萝卜  
+ S# |/ g1 Q  p9 ~- s9 }0 a! _- s1 }2 F萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
. T5 e- o3 V, L5 z* z3、辣椒  
7 |. K7 e1 I$ O" R- n辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
, j& c2 ~3 X5 T4、大蒜  
; a0 t5 e& A9 o制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  / K9 U& R* f4 l5 n- y2 N4 r( R
5、葱  " m/ [4 k: R7 P1 z' v; y
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com& \2 U& X) O. L& p5 s+ Q2 ]/ b
6、生姜  
  Z0 K# B( M% h5 t8 y7 {- I生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
* ~! D: S. S6 E+ p7、刺海松  7 p. U- I/ y8 m( L& X" Y9 P
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
! K3 n- q/ ^! f8、盐  % f9 n- u  b' w9 F" E
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  ( _! q% H! e% v) z" L$ C% q
9、鱼虾酱汁  
5 A" a. o$ t* X; [8 T9 A" j是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
. q7 v" _. h8 L4 K6 Z8 B' F步骤：  ; R+ c0 N( m+ ]& w/ V: u! _  ?
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  ! V6 |( c2 l$ l5 s8 p
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
9 p; d5 W$ z6 `) G. S; f第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  0 o) @0 o. V! n; Y4 q+ r
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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