虾须牛肉：
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（主料辅料）- s$ ]9 x( U( S& C8 ^% T

! [( `& s! T% `( |4 p$ N1 {6 a牛肉....500 克五香粉....30 克0 ?, r' X! e) N
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白糖.....20 克菜油.....500 T6 g. j7 X6 t1 M3 u' b. ~+ T- y  ?

( a) }4 ~9 p2 k克辣椒面....5 克精盐.....10 克4 J8 x% h5 \- N7 c
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味精.....1 克熟芝麻....20 克  L) w/ r: f6 I5 t2 V0 @
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花椒面....15 克江米酒....70 克. `# a3 y3 M( \9 D0 S9 j
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[烹制方法]3 y2 u2 |4 x, g" N0 f

2 A6 n  I/ F. i0 K. s1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。# A, b9 p/ A& A5 H8 g8 u" Y
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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1 x! X. J, s) n4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。& O! \6 L1 E3 }0 o
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、: h. O; W: l( x1 }+ k  N
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。( N: a$ T& B: Q1 ]; t
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[工艺关键]: j  }3 e; @# {, x; a
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。. S! y( C) n# ~

: ^2 d  j6 Z: G; h3 ^* w2 a  X2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。5 u4 R0 g1 v% ^( C1 g, I! {8 L1 q

: v+ p& P* w" O3 q3 ?[风味特点]: z; r  J- o0 V& n

. F' ~7 F: G. h& g/ ]; r- K1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火