春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 - m1 U  h2 |* f% D  s0 u/ Z

1 O, u8 q3 _) k- c　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 5 i, t) t3 z! {3 Z( N% j1 m

& e" A1 x7 n& [: C) F9 V4 B　　配料：盐、味精、姜末、香油   h  T/ {8 I4 @4 d* i! g8 ~

  s/ G7 N$ ?4 E　　做法：
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) o2 B! S, K+ W1 y2 a! j　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 % g/ M. u; I$ p: @+ i
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　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
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) t3 G/ ~% e4 w: k, o+ U　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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　　调韭菜馅少出水窍门： . I+ G: Z7 c6 K) X5 c# E

$ M9 m9 Z2 v0 M0 d0 x/ y5 B% f　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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7 k5 h" Y* E6 N' T, C  S　　煮饺子不破的窍门： , t6 p3 h* S9 f, ~, @/ j& k" H

3 \" w% n' d. S) O* x- f- m' w　　1、锅内水要宽，一次加足量。 ! W; B9 b% t; f4 ]+ r( Z

0 F' s/ G. Y" L. @3 W+ |$ j& ?　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 7 j4 E" v6 g9 X' L

. a% {% G, o3 |　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,
" W* T* g9 n- }1 o) ?, f/ |多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持