[热菜] 干煸牛肉丝

manreds07

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1楼大中小发表于 2008-4-1 07:12 只看该作者

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干煸牛肉丝

小弟是武汉人，很多武汉人很喜欢吃干煸的食物，什么干煸土豆丝啊，干煸藕丝啊！现在给大家推出个牛肉丝，非常不错的哦干煸牛肉丝的做法:

主料：牛肉，西芹（切成和牛肉丝大小的丝条）. n; j! b& v1 \, Q+ L
3 i# k1 B; p# |8 O) N
辅料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干( {. {$ Y8 [; I, }* W- i& x
. \9 U: E- \$ |
做法： 1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。& M0 H4 a6 M* h
, m; {8 [- y; A) X4 u! c" W
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出沥油。 P4 E. n( E% `/ P5 _$ V. @
" s2 f: G. r8 [4 s0 D7 m" l
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
6 K; P; W3 j2 `' s# \2 o
特点：此菜色泽酱红，肉质香辣可口。 @2 ^) F% D, b" N7 Y

温馨提示：这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开

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