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1 ~9 ^4 E4 J. C& D用料：
) l) D, l$ p) \: T" ]& i: _　　1、猪手两个，斩大块。
/ Y& d* o0 e5 _' b) H+ ^. q/ }4 m　　2、卤水一小盆。7 v: `; H# A& R# L! {9 H1 a
　　3、辣椒粉两大匙。
" k  F- w! w% C2 h. a　　4、花椒粉一咖啡匙。
, e# G/ c! M9 C' D, U1 b8 b　　5、熟白芝麻适量。. B, p4 A, _) \3 N2 P
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做法：" r0 P3 Y% ]# w; n. w
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。  c" B3 v4 ?4 n- U& c3 u7 `
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。% g% S! [2 Y/ @+ u( i
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。/ Q0 P& @& g% F% c6 ~" W1 `+ _

2 o% z: R& g# Q! x5 [- G3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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' A0 u; X1 h, B3 I! Q4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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5 E: Y8 f$ _5 ], t) Z2 F* @/ Z5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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9 b2 r6 t3 L' [' I2 V6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.9 }2 o3 l! N8 O. r+ K
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.