过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。' g3 i7 ~5 q: ?$ e# |: d
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
) V+ `: k6 I* F& q( g/ @成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。, ^& R$ V2 H& V2 c* M( n
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。! R) W' L- _/ w" a+ S- P" P5 ^
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
2 {5 B. p) p3 Y8 a; {一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。$ Z* _) Z/ g* r
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
; L4 E  }& ^0 a- U% Q8 c& H$ L8 u  x这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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8 [; `/ M& R. T2 }切完应该是这样滴。
+ M* W8 ]/ g& U- \* u3 k+ j2 W/ t2 E切好之后，要用葱姜盐码味# @# H2 j+ u7 w3 p! V/ ?% T
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
+ i( T; D0 @/ @. I1 u# B( l然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
: s; X( U- Q5 r$ c/ `5 t4 r7 j8 u" q) v淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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( z2 o+ y) j6 \+ X6 S9 @$ g大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦7 I+ j3 U) o! p" r+ \

% R0 v, _9 G7 U& q, m: _" c: H[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
' E# Y! c7 [, A& G4 g我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。+ L( O: Y0 ^( |5 W& G
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
5 ~! i- z( b# t. \这道菜做得太好看了,口水流出来了!