[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜  T# \2 D7 R( a$ S
拔丝红薯
*红心红薯500克1 }" @: i; c8 y0 d
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。/ G  f4 C9 c" r/ o! a
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。  }! d+ e5 V6 j* o
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块+ Z( Y. S3 k- V9 {$ v+ b
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。, T+ N+ ^' L: W) u6 k& [0 t! \
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克. f( c6 L( l4 @; j' X
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。9 n& k2 J+ L- k5 |- [# P* i* H' q. l) @
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2 u' @# u2 S9 l( t
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。- e/ s" c# o. o, U) S- r
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。& M9 C$ X8 m; D
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。7 }3 w; }! ]: O/ h: V3 |$ s
白糖莲心粥; z- C/ n3 ^3 I9 Q2 T
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆5 v' c# F$ I9 v6 v7 f7 e
*嫩豌豆400克- P4 r- \! X( d( \  K5 t
*鸡汤500克0 }9 y, _- [9 D1 E' ?5 B
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。' C; ]0 A, e2 v
1、将豌豆米洗净沥干水分。' L( J) g& ~( W& u& N4 @
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。7 ^# B/ P3 q  B3 j7 f$ s4 ?9 `
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。8 s+ ~  g! m* g
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。. Y4 H3 U$ ~% `4 o# G7 R
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。' `6 [! l5 O% p" h( o! l
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克! h" i, ^0 `: P; E/ J
*百合250克
*小红枣100克7 v, D4 p/ K; w$ k. b
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。3 Q; E) U  `, g$ f! b3 a, a1 Y, r
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头8 i2 B; [  \- V% t1 F( R
*洋葱
*小辣椒' I3 O# ~2 K0 @6 X- n
*酱油、醋、盐、香油。% W1 J  @; A. l2 Q6 A' {
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。+ Q4 L/ x( ^" l
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。: ^( o7 W% w! X7 R. M, G
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。5 R5 r2 u: [+ f- k9 P2 `
槟城娘肉粽1 Z# j# D* T" h. `( U: ]) S
*糯米600克4 e0 n/ p- B- F3 G9 ]9 S+ A% ^
*猪肉/鸡肉碎250克; Y6 P) Y1 q3 C1 m
*虾肉150克+ J8 u# X6 O9 s8 x" @9 Y3 s
*葱头仔120克8 ]$ T! u  ~& ~3 e2 K9 w) Z0 S
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙: D- g4 Z  f# A% ]  m, c2 f# h1 V8 j
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片" x4 b5 q. O) W( A5 h
*粽绳适量4 j$ ?  T$ d4 f# @, f: w- C! A4 ]
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙0 q0 f5 d* ^. S2 q: g
*鸡晶1茶匙& e8 H6 J4 X2 c! r" `. d3 Y
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙' Z4 G  z0 Y6 k% a: v) N
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙+ W1 _' R! q! h/ n
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。$ d! }5 D) b& H6 ^* y
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)2 }; |* y$ @% R( k; j) Q, N: K; G
冰冻蜜桃' S0 T1 x/ P. i0 \. m/ `1 g$ g) V7 @
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。* g0 {5 V# x) w# ^7 m. ^% I
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。, U6 Q. r. b  W0 |. U. v
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克+ U# _  j: B5 V. S; M4 ~
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。9 k+ ^" f# s5 c- x% F9 W7 D
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。* ]) i3 k' K7 E; c
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克5 T' M# l5 l" U, I, q6 p
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。4 _/ m' }6 V. w$ K, [
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙1 ~, `% m7 C+ [" d+ i% S. ]3 j! ~
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。% K* e. j2 ?" e. l: g  r+ s. |
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。9 n1 G8 O) r5 U
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。' B( Z4 d3 a; Q# j# f  ^# q
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克6 P: x) [! ?- q# I" R
*干莲子100克0 @- U5 }6 T6 i2 U" d2 Z* g( j7 h
*白糖200克, j- J: n$ d5 P5 H, M
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可8 }# `2 m1 A' p; e' Y4 ^. Y& g, D* q2 d

停火，分盛入小碗即可。* @) m. W0 [! o$ L: W  y. L
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。, V/ K6 e5 P; ?4 s$ ~
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。/ n: ?( Q3 u* d9 ^9 c
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。) v! ?3 \5 W- b2 ]
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克" e" R  D2 t) }* W2 l5 b2 ~
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片0 e! @& ~7 @& N- y* q4 T. D* _
*绍酒1汤匙/ ]% K. E4 Y. e! i' N7 w! d
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。& o& _* b; o. A
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。# q7 ]6 C0 f. O) r. U7 O
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。" l. Q0 |3 E$ B
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝4 {1 H4 z* x/ g% {$ x& ~; Q
*鲜猪肝500克2 v, m; s* V) r2 x  m8 M8 O
*葱白段50克9 c) o8 t0 P' g% w  G7 }
*熟茭白片100克" Q0 C/ @& @1 j5 \
*酱油2汤匙8 D! p8 v' P0 f/ a3 b* `/ q7 g
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。7 l: T, H: t/ p3 o4 c0 e: z
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。/ K3 ?& O0 h: h2 B$ l! _" I6 S" }2 }
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片* c3 F- Q0 a0 V! u
*鸡胸肉300克! ]" ^% h5 r) b$ p; t9 j' I* G
*蒜瓣4-5粒' `( w1 F! v# }" F" O
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙, L5 j6 q, a6 _3 ]0 B3 X
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许' l: @; c( M% n! B9 J8 E0 J; }
*豆豉1汤匙" h9 h/ h$ s" h: u6 H+ q
*番茄酱2茶匙; M6 C/ {6 M2 P8 @- h* a- ~  M$ a
*糖2茶匙
*香油少许。, E* |; F) I4 m* x% _
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。6 [' i, C- e: F8 \: a
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克- ?  T8 |% \6 ^, N! o
*豆豉1汤匙$ [3 H& x% B% l6 e
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。5 C+ g1 k2 a) T. {' m" b) L! S+ P
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个  a& {- x& F& o3 G7 h6 `- \) e
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙5 G1 I3 g) n) m' w2 o2 Y: Q3 c
*葱适量  ?( X0 m9 A6 G4 h* t, w2 [+ f
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。6 l* }4 Z+ a- s) ]/ B
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。0 l# R. H! f  e& d% B! N" q! Z
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉8 c- @8 a9 P) F7 y7 B& w. @3 v6 W
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汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克$ \5 }/ @: S& j6 e. L
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙  r  k' B3 [. n! p, F! N
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量( M! j. d0 E* j
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙, D4 A2 n! l6 ]1 Z
*盐适量% P) Z/ H& u& W5 r# v7 A; ~/ P
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙- I# V9 q7 O- W8 ]( \
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。# \1 i' J: \- X0 g
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾% l& u+ e. C+ C" L2 u3 a6 m" [
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。- U3 P0 N+ R7 _. \6 }
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克6 ^3 d5 B: I2 c9 ?* A. M
*葱100克2 y# x4 K1 }5 _. _# i& G. B
*姜20克% l2 R& I( l' B% }8 L5 x  J6 k
*绍酒半汤匙! i1 v- J) C$ B$ x
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙: z% [; I# f4 s2 @
*高汤或水适量。6 k7 n. x1 \$ i2 d5 g% s* Y
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。' W* Y! U3 s: J2 v6 \- [) \: m! [
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克" t/ {. x) y; }( ~6 a# W
*蒜25克, o6 w1 B$ J/ N% r+ X
*葱25克0 k- y* a6 Z, L
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。5 {, V. t. {7 i; T& l2 `
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。0 G. n$ T2 U( f" m$ ^
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。7 S, _4 T* I/ r0 }- J
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。+ Q8 s+ w5 ?9 Y: A; D) x, u( B
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。  K2 Y" B* P, T' }# O* o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克  t, Y" @6 Z: X( x# \5 ?+ L
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。9 I+ P. V" H. c& P# N  y8 H
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。( y& |  k! |; s+ }( `
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味0 b9 J: E: x. F9 j( i! E
& W- f1 ?  Q3 Z$ M( |2 }
道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。. M/ |1 Q& b+ X# S* A- T# Q
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可8 R1 A. v  q1 ]8 t! H
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤  j; R& Z% m& p( p) @
*葱白
*姜3 ?: h( m8 k0 \: Y
*豆腐250克( v6 R! D' w5 D- M' B- I4 i8 E: i
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。: G9 Z2 K; ?* Q
葱烧鸡翅* b+ |: W5 l+ P& _3 J3 l
*鸡翅300克1 \' Q) D$ X' q7 c0 G! @/ K  u+ p* s
*葱100克" p4 s3 ~. g" u& [! w/ ]7 A
*泡辣椒20克
*姜20克
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。( Y" \8 `! b3 b7 l$ G7 q, s
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。' K3 \9 ^8 P" U$ s  g8 O  z
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼$ O+ w. k: U2 }9 }6 }- N( f
*鲫鱼500克7 R2 J( w0 Z, l: u2 D' f
*小葱250克
*姜3片( ~. c% U; m* _. O( ~
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙. w3 p9 G" H" b% }6 a
*醋1汤匙! j" e8 o; h7 j' O9 \3 q/ W5 l
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。+ I- a- l* ]" p
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克- b$ k4 {3 T, T
*葱150克$ N+ B  H4 ^' [: n7 v
*姜3片. G% ]3 g$ |1 R/ a+ S4 |. v! |
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。7 \7 J" y8 N  M9 x1 g$ e! ]
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。' A) V3 g1 ]9 Q+ v5 u
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中( M6 B' _2 x% F& A

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。& D; B$ j: {( Q6 j  N3 m! H
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙5 W  z0 ]2 W8 F+ X$ U
*生抽1汤匙2 x4 ?/ f. t( c4 h* b% m0 ]
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。, E2 D3 d4 k4 X1 o& z+ j) |
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。: Q$ W2 H/ @8 T
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。- A4 w9 {1 e; n3 D% F# z/ x7 X: _" H# `
葱油豆腐; Y8 i3 ]$ k% Q
*豆腐300克4 w( n+ C5 p' q+ P( [, G
*盐适量
*绍酒少许7 ^. z, ~; f0 |; y: T
*糖半茶匙
*葱段50克0 N+ x2 k. A6 n3 [+ E" \3 I
*鸡汤或水50克* q) v: s# |* S# o0 ^! D# b7 ?
*水淀粉少许' ?0 s; C  x$ N" P" v4 T
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。; @' i. G6 ^- v: b: `5 p+ Y
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出/ h7 i6 {3 Y8 i- f( m
9 p2 d/ @  a7 Z6 C. p. P
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。) w1 D+ |; `1 _
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。0 x" S5 i& T+ x
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。' d1 K6 `- ?% J, J3 P
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。7 A7 m; `- R0 `4 O
葱油苦瓜
*苦瓜500克# c# D# @" F- \) Z+ U9 A
*香油2汤匙: X2 J1 A+ Z2 U; d+ c# A
*葱50克( |$ Z) W6 w/ E$ {& g4 `  n; x
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。2 Z8 c% e6 U2 F7 X& B
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克4 F  N, j4 m& w0 a) v- x  o
*葱花30克5 z$ G" x8 K# Q( F
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。2 s" [0 K1 O  o1 H+ Y
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。; ~9 A+ R% z9 T; g4 s; w4 [2 _/ A
醋椒火鸡2 n$ o. |, w* P
*火鸡腿肉250克
*青椒100克/ B" T* L- y' t/ M
*泡红辣椒20克: I5 B7 ^9 }' W
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙. |0 l  Z3 @5 _
*糖半茶匙1 t7 R- q) X% e) p  W7 `0 x
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。! Z* v0 j% Z; h1 f: Q
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。% \/ ~! {* R" K
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜! q& n7 p& y& `, |) M
*白菜500克4 I1 c5 ^- l7 V- c8 P/ g8 c
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。5 v2 K+ f% t' ^% _
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。3 \4 z# o6 W+ d9 L# H
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。( D( U% ]) s: W/ z6 H5 n3 T
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。5 I# x! [& e/ E/ z
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙0 N! M6 r' }. ?# y" a6 a3 r! j
*盐、味精各适量, r2 W) c% p* g: ~6 x( K
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。' T+ ~2 U7 X- x, Q/ y
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。+ j/ l, P5 Z$ V2 V$ q2 N1 ?
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。+ a2 d1 `  x* A  \( z4 n, i( K6 t
醋溜蟹
*蟹500克2 ]1 W% I& j. R' @" _6 Y
*鸡蛋1只
*葱丝20克! b2 _' n. b/ p9 H' s+ M; U
*姜丝10克; G( F2 Y7 r/ [3 I
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙. h5 @% u  p' z& j
*糖2汤匙半. [* f  L8 m% a8 |2 b4 s
*酱油1汤匙6 S- m- Y8 ~0 }
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。4 T$ G! j7 A* @  L. R7 E
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。2 a3 \# _/ {, l& I
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。5 S8 K) y- f8 @0 r8 }0 j
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。; i6 ~$ G2 S$ A2 a+ C" {# y9 C
醋溜圆白菜( d9 A& w8 d, n! \/ ?3 `7 F
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量+ w: ?! E; O8 S
*花椒油1茶匙% W: Q! n; Z3 Q7 S
*醋1汤匙* b, R4 L7 q7 t* W. M4 U
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。5 B: Q. K6 T" z- X7 y
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。7 L5 P5 e# j- q1 \
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。8 n3 n. K  m% c* ~) Y
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。" C5 F6 l& Y4 O* v! N& L8 K6 }
汆斩肉0 E7 K& i8 Y) r9 _+ ]
*肉馅250克5 m4 d, [. J1 R# f4 p  F1 {. ?* d3 v6 T
*时鲜蔬菜150克+ g( E1 F8 Y" K5 f, l8 [6 v0 F
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克! ]; ^7 y, j6 C! ~* c8 Z
*盐、绍酒、味精适量。7 H6 Q# I! I* O2 m& i
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。- g4 D+ e0 q4 M8 C( d
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉  l% w& j, N) S& g' f* [
*大黃瓜一條! ]& ], B: J) h5 i
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙+ b. f8 `4 _( ^( T  l* @) y
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。' s5 P/ q5 ]8 [, S
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得2 t, v& x" [- w, s/ ~4 J* m7 a0 c
4 H7 a8 |: g& q# U  L# E
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！' H% j% S3 R9 w# W
大盘鸡
*鸡（没有严格要求: I; X2 v, }/ ]: Q
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水6 _2 w" e0 D0 ?: m) y/ f' A- S

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
% N5 X  @2 s* x+ ~5 [1 B
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁5 z6 S+ U9 k. l& r

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个# r/ h& _9 K2 a/ k7 g
*干淀粉3汤匙
*葱50克+ t: r" L( y, o% i/ ]
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。/ z# a* N( m( B3 d6 u
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开( A0 _! V9 i( ?& u
  E, \3 b) k7 L( a6 {( s7 g) N, U
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用) m. s! J- f4 k1 _) p6 c: s4 _
3 X( m3 h4 G; ]
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克1 v. O& R, m) t% w3 V' `! f
*大蒜200克
*火腿50克. n" i/ Q' v# R. `. B
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。" E) ~% o5 ]% P
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。- N3 k" O. t1 K) a: k4 G7 [& a/ H
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克$ v) X5 F1 W9 o8 C
*蒜瓣100克6 x$ Z  B4 r! e& B* u5 O: \; C
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量3 S( q2 e6 w# R* L. o
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。3 Q- W1 T6 d8 X5 b
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。# m# s+ K, k  t
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。9 O! @9 y  G5 l9 H4 }
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克
*冬笋少许# ~4 \6 N! x+ v8 [  J
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。6 n0 b  v5 G7 {, v5 q  a
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片8 }, {6 |$ X8 U# C
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克" U% B9 N% d- }2 ~
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半4 Z( p6 E% _# R/ l8 G7 C# ^3 u

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。" u; T3 _( Q7 C  X3 \& c5 W9 w1 D/ _! K
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块; o( o/ |9 @0 @% V4 T$ T+ W
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。% P0 ^8 D4 s' d/ \1 y. F
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。( E( @( e1 F3 `( T1 Z" S9 K: g0 W
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。6 w& m7 ~0 O9 U% u/ O& U, X; H
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。3 n$ G) j" o' A0 K0 A% m3 S, h
冬瓜盅; C0 C1 I* O; m' s/ t
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有) @4 I/ w4 f+ F7 L0 n8 R

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿: k0 \$ m, F% g1 U

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！! m& i, g( U( S9 G
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克" h2 o3 O6 ?1 r& z/ N0 G1 H4 j
*鸡蛋清1个6 ^" u- J5 l, r1 n' _- H
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。8 f! l; c7 y" F! j0 V) Q
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。$ `& |9 U$ h5 e3 o+ t
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。. a" v; ^; V" O  g
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙2 n+ D8 I6 I0 q7 Z  K
*四川泡姜15克
*糖1茶匙- t. r2 o+ N+ p) _" ~
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙5 Y$ }' C( x6 W4 M
*绍酒1汤匙8 w8 q# E2 j  U( M) [8 ?
*酱油半茶匙- l' U# y! e3 E6 A+ A4 G" o
*醋1茶匙0 `4 J  P( [- p
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克' f2 ~1 e0 m! v
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。+ i) K8 t6 w6 O' i2 t0 A. R+ A
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。8 t" ^, @  @9 s# B: J4 w
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。' ^7 v. }. ?( ?. e: R# {% y+ T* E1 K
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。5 {0 O* }. D  [7 ~7 S
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克: }7 F! y/ E$ e1 K: q
*豆瓣酱3汤匙$ F) w% U" H- V/ ]4 c
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过' _0 _8 \* E1 p* J8 N- B

多。; y/ M. n) X( ~; C& V
豆瓣鱿鱼条8 {" ]6 N) D2 ?' F  A9 P% M4 ]
*鲜鱿鱼500克& T8 z& C9 \" l- u2 A" M- D
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙. ^) Z$ P$ |* z1 v
*香油1茶匙; @$ ]- [3 ^! v7 J$ L$ b" z* N" ]
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。: k0 g# ?# E3 I  }+ j2 p: V+ Y9 [3 X
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。3 Y. K, d. b; k3 z. L) I, X4 I  N
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。0 A3 {6 z2 Z0 S7 z! B
豆豉苦瓜
*豆豉50克+ i' \: b+ l! _6 X8 P! S
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙5 u' @4 B% J4 H+ Y+ r0 C/ T
*白糖1汤匙# G: e2 I8 @; Q( N3 v' k
*香油1茶匙
*素汤3汤匙3 W% v$ O2 ?. S7 g3 \; X
*盐、味精适量。* Y, o* n1 t: y' Q* X% n
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。  e9 W0 u5 D: z) M3 K
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
" T9 q2 x0 M  n  B$ C: `
出锅。
豆豉鳝鱼% g: Y$ [+ w% N" n4 c& m
*鳝鱼肉500克" C( ~3 K+ Z7 g7 l, Z  B4 P$ b8 {
*葱花2汤匙
*葱段20克, y  n' b; x' M5 M& a
*姜片5片6 q$ E; [3 z5 r2 J) T- j+ H
*绍酒1汤匙6 X7 o2 D# }' c# l8 F
*糖少许; Y6 E2 Y& z1 R# L
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许5 h! x% s' B  F1 D5 a1 K
*醪糟汁1汤匙# _- Y! \# W$ w  E0 c/ {0 o
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆2 Z9 X4 }# l! ]- w; N
  O/ u5 P8 Z" k' }7 g* C; o" K- Z2 B
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒- q: k. |( Q. L& }: i3 J$ G
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨; C' G% ?+ m5 @& O
*排骨500克0 R' J! N; |/ p) w  n# w0 D) _
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺. l  @) ]8 V# u5 B0 l/ r
*辣椒粉1汤勺9 d; M  f' a3 v% m+ b0 U% I
*酱油2汤勺
*糖1汤勺1 m, W, r! L. d0 L3 a1 t$ T
*绍酒1汤勺
*葱5段; M4 z& a7 f# V/ r
*姜4片。) G% L$ Z( X8 [$ J
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。* u" C' a8 z! ]
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。; s) P6 Z) s& e  K$ ]( u
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克9 S7 G; t* C0 m/ X
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。( c9 q' ]& V% C: A1 {5 [; \0 e' `
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。# {; f% @/ k1 E2 N2 ?+ y
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
1 V/ f/ q0 s  [% f
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼* U8 C1 q! @4 F! [2 I  y9 c% o) V
*鲫鱼500克
*豆腐500克$ }5 X) N% s1 W
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克9 C( ^' Q8 i: y' [( A
*豆瓣酱50克& L1 O2 Z+ |9 Q7 o% r5 C
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。; V6 ?5 Z1 l* A
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
7 L5 o' K+ L5 z' n: R
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
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鱼等。- G/ G$ X" A3 B- [/ {) l  R' q
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐& n) Q( x5 w9 j3 Y3 `+ K' L
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。  ]: X" M5 d4 T% S1 E
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。3 y* t" z' r; O  b2 p, J( Y; D
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克" h' O: D1 i: k! P
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克, t; ]" u! B/ p7 n+ v4 F$ y, O
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。/ y3 O2 W7 y) k/ V9 X) _3 x$ q7 N
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。& ?8 @# F( x1 I+ e" U
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。! g( L* a1 o! r* i1 _6 S
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克0 j; z6 B/ E9 y- ~+ q. y5 L. L
*瘦肉150克
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。% Q. t, l6 K) I$ X$ C3 k# c8 \
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。( G, E7 E3 K# B* _6 [1 R' |4 F
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克
*精盐5克5 j% y( E7 \/ X0 r+ n0 |
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。6 N) T( F4 F: e6 g! l
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。- A9 J+ u4 N, G
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话+ `# W- H) U& J3 i
多味黄瓜' n% i# v$ w; R+ Z" y
*黄瓜500克% K5 T# k$ z6 F  Q0 C: `1 b
*干辣椒2个% P0 B4 x5 G* G  P$ g
*姜少许9 ]( O/ z7 p! K1 _$ c/ r
*香油半茶匙
*酱油1茶匙2 Z( @- T3 p2 A% U1 k% d( ^
*糖4茶匙
*醋2茶匙4 ]" o* W2 K: d& U: J' T1 y
*盐适量。1 \" u$ \! ~' R4 t% l
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。* D( x/ K  V7 ~" W& o& x
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。3 R+ Z3 K& `* p) l
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。* G  W+ l- n. }3 }3 ~$ M
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。  D( s7 O. Z. N
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。; n4 S. A2 j9 D, ?2 F
剁椒鱼头; @( U% h  ~  s
*胖头鱼（花鲢）头1个6 p4 V; [  ~9 s3 W5 v
*剁椒酱1 u5 h' Y, h0 m: D/ M. y/ e
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。3 a( z# q/ b; p
发面馒头/ S9 g5 _; y8 k3 s5 s
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。/ h# u7 N: c* Q& h' t; j4 f
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。) B6 I# V: c7 h  U, a* z
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。! X6 `0 S. s% E0 y
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。) {) k0 T& w. C+ |6 J
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个. ]$ i! J+ \  B/ b* H' Q6 q8 {
*时鲜绿叶蔬菜100克  `4 m4 h1 v* w* ^) P" V
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。7 x1 A$ ~/ k  L
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。5 W5 O6 W2 S8 t) P
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克0 d( f  P: g7 i: f
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。4 @! K: n$ D6 ]/ Y9 I6 w! G4 z
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。0 s9 Z. ^3 ^0 L! F* s
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，. ~! `$ \  `- t9 p. z0 ?7 l
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用小火焖10分钟左右。1 t; B/ t$ P( @* b% h, O
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。/ U* w; |# C3 E6 X0 G) ]0 M. H9 n
番茄青豆汤6 E" Z8 y; T1 {+ o8 Q& Q1 B
*番茄250克& l! O% g" W# ^! ?1 }, F
*青豆150克' L; A+ z1 Y7 o* Z) f+ G
*鲜汤500克
*盐适量。( {' h: S5 x, G
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。& E/ e! v4 n# @* j$ \' n
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。( B, x8 ^) P  w
番茄肉丸
*肉馅250克; z9 Z, V: D6 A6 h  Q; C
*番茄250克2 G2 e7 ?+ K+ \6 \% p# C& v+ U
*时鲜蔬菜150克0 _9 F: s9 U" Z
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。9 p9 l; T/ F: Y: {3 ~
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。+ o' _- P1 F  w0 C5 Z& w4 n" `, ]- ^# n
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡7 W# k0 t* ?4 J" h

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克; p  d* A6 ~2 k) x# k7 q
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。' a' Z- n6 U, Q: d% q" ^' @" K4 I
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。, k" `! M! D2 P+ T
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲  m5 W% V0 _+ l5 Z' [
*肉蟹500克4 a2 U( R7 a0 j% `3 D7 m
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许5 M9 u6 K6 q; _
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量9 O* ?) K: r2 o: O6 C
*香菜段少许
*酱油1茶匙$ O2 U/ n( @: m
*绍酒1茶匙  c7 p# J% ^3 S  [9 A% x2 n2 y
*糖少许1 y% W1 i6 v, z
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。0 v1 A; e2 l& X' w2 h8 {
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克7 R' O- k9 ]: c+ A; M  y
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量; x+ p% V5 o) J# `+ Q
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出: _/ W) u- m1 M6 T/ |

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。  ?- n9 b& A6 T# a
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。$ R9 T( p% \* J: Y6 f
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。$ _  O9 s" b& r# ]# Y
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）8 W- G% Y1 V* A( B6 A" D
*香菜末
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。1 j- M4 j) @* L
腐乳虾
*虾500克8 t( m9 z) |' n# R- b5 X% r
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙% [" l& b$ }5 B
*香油半茶匙。  R, `$ b. ]$ l( ~) _9 o# }
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。- B3 X" `; l4 I& K; B8 r
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。# Q1 [! B2 o0 ]; u
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。% i' [, i- j5 J, N: M+ ]
腐乳蒸鸡
*鸡一斤8 z, u- u5 Q  B! `9 ^9 J; X
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片9 [6 o( X# o- {, V6 r
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙# ^. T% \1 z! a) M; I3 \- n
*淀粉一汤匙' d! b9 y8 `, D
*香油、胡椒粉少许6 E& A1 i9 {' v& M6 `  M
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。: T! J; n8 ^& X& @/ z
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。* S; x+ W2 Y+ U( q
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽+ Y' W' u7 z" e2 @' s0 X/ l
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。! i. R- E  g; F; N: j
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。* f6 B9 R( `% O0 o- P
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）% D% `, y, ~, ]2 \& `' J1 v
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙1 _8 E, e# a4 C6 j$ v" v: A- ^
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。* `7 P' f& i. f# U
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。6 ], L5 H! w/ C/ {- ]' u
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱$ o2 c% d$ W3 L3 P8 o8 @& P% Z

皮为度。" Z6 G7 b; k; j( e; }; M
干煸茭白) o1 w$ v, S3 n; r  ^
*嫩茭白500克
*芽菜末30克+ V( E0 U5 V9 n: z6 v5 t
*酱油2汤匙4 \6 K+ Y/ T/ c: B2 W2 i6 S0 D
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。% u' T/ a* c- |1 `) L7 u4 I
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝2 x9 j1 B. G& C- t  j( i$ |
*猪肉丝150克: d% F' N2 p+ g5 C
*苦瓜300克: j! ~2 Z1 `; r: \$ m0 K  M
*小青椒3个2 p$ V: W: ~( x% L4 O7 C
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；* G! j2 h  r/ d! W# B* E1 ~
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。) S6 S9 a" s; k0 Y2 b
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。1 n* v: T( E8 O( `
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。; e. l6 p# ]* z# `7 \
干煸牛肉丝) r! u$ h( \; D& {# h
*嫩牛肉300克7 `+ l) x. y# c5 J& g$ w
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克! h9 |& E, l5 m* z5 D+ z$ j- N. P
*盐10克0 i1 {+ y; @0 K1 d2 x) V* E0 \
*糖10克; Z. `, ^6 K( D: }% W: `# g8 ^3 g3 m5 _
*花椒粉10克( }  x# z; O/ Q( P& j
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克. L$ p6 i) ^! [
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不6 ?% e, L" T" I' [+ U1 D

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克6 b3 q! Y. R* D
*肉末30克
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。7 y# J' D$ Y; @, I) e8 {1 `( ]' d  L/ F
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。9 X7 _7 h: N' K* h, ^3 L
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉: \9 d" r. r/ K- x
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的# a: T/ d- V8 X& [! Z. o, @$ M

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1, {+ Q! i! F/ l+ q9 E

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 1 @% f& n: ^1 W4 E4 N8 d# E; K
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
  B$ [& l* M0 f# W
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代4 Q, e3 T2 W: @$ F: |  ?9 z8 G

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克3 w4 P+ Y2 H7 b3 F; u) d/ f
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。; |  G" X7 T5 s6 I  J* Q9 p
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。1 r; a: ~3 v0 a$ v
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克  G8 Y% N  D- e  v) n1 T. i
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量1 m" r( P! ~( g' Q! U
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。# r& \# i7 y# l/ d; B- J
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。( m' ^3 n! R4 p- ]  @) i" I5 L
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克3 @& F5 V+ n* M' G- W
*香菇6个# v7 P0 s1 m. w
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙( f. E1 [/ A6 w- }- D  x" D
*生抽6汤匙3 M% H2 T% j2 n8 U
*糖2汤匙& K" G$ o0 T1 j3 M" \8 M; K
*白酒5汤匙
*盐适量。4 w: S* R: I4 e% o4 H, |' U+ ?
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。6 ^$ r) h5 r! l  `% B" i( f2 Q9 b) J
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量/ G, `- u8 T' p& g" g$ q
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙( \& [9 C; M5 o) x6 v" J% {1 }
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。5 n4 E5 V# a8 z$ i7 F, i
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。1 `2 B8 O% e" g/ Y
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克. `' f) m3 T" F/ S5 v$ @4 T
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。- D8 u* i' j9 n7 [( ~
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3 T5 b( T' b3 \/ s0 \8 E
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。6 |8 _* h' \) D+ g4 X. Q; m) B' t
干烧萝卜
*萝卜500克, W2 u" H" r) @( |8 N
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。, F1 _: V, e5 X' J1 x4 W
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。* b0 M1 Y7 `6 |: x" u
干烧牛腩: _- K( B% G5 o
*牛腩250克$ ?$ E% W. y6 ]  Y6 O
*柱侯酱10克' [* A$ }) M7 U$ }, }' A
*大料2个
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣# Q' [0 B2 l; U) R1 o* B9 N- B
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙
*酱油半茶匙( ?) v1 Z% L# V8 L
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼$ ]# [. o% O' p) W. w: F
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。% d9 F5 G" y( V, D5 P3 e
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。9 m$ {; Z: |9 J9 c( T
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
3 o" T# @% }+ d( S& N' b
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。2 g5 \# V( p/ R) f8 e# Z7 L( ^
宫保鸡丁6 a. o/ s( m8 K8 A0 y
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克$ \5 P' p" H2 l* z6 C) k& k
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。) D+ j4 g4 f* k& v# g
宫爆土豆
*土豆300克: f/ Z. Z9 p9 R. A; r5 u
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克, c' X% l; H: x
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。* v; I# C  x' H) [% F
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。6 q7 M. s6 u  s8 m1 S! }
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。! {+ @& v! m, B7 {3 a" b
枸杞炖乌鸡2 o: v) S7 {% T! V# C+ v: @
*乌鸡一只# u& P, ?! t' j2 v5 |
*枸杞20克7 U( W/ F3 l9 k2 [- P5 f
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。6 R8 v9 \1 }5 ?& S, ]5 B% `' H
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。0 I" H- r# y8 N6 }9 Y
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米. ~+ P) O' {6 d9 G5 k5 L: R7 h, J
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。0 a4 b9 u. }  V- W3 P
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。, @" K3 p3 P) ]: x/ d4 _+ J# o
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只, l' z* g1 a$ Q9 F" Q8 x3 H
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克0 y/ P, s5 R; N4 o9 w, i0 ?
*葱5段
*姜未3茶匙) S% M; W+ {" C8 ]# H
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙$ L& q. T8 K. Z2 u; W* V" t
*味精2茶匙2 S; @& z: ^" D8 @* C. n
*香油3茶匙
*水淀粉适量。" U& a6 P- k; x) H& d% _2 n
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。# ]( g$ O1 B/ s
怪味苦瓜
*苦瓜500克7 A5 v# u7 T" \9 {& c( B/ |
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙+ E6 F+ w% R) @, k& e. L$ t
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。7 Y# q3 C9 A* q# @
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。9 @! [; R! e" L8 d( X3 }
桂花赤豆汤
*赤豆500克+ h2 M* S' Y* s" d0 P' q
*白糖200克. v7 m+ N% U+ r% s
*桂花45克。0 ]; ^% A' ]$ {5 D+ d
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
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随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
6 y" K4 A0 ]: I+ a) W" H5 `+ p
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆6 g% O' m! I' G) e+ A2 s% {
*土豆250克5 ]& z& r1 g6 K/ G4 M
*鸡蛋2个3 |/ Q& E% o" @& I
*盐、味精、香油、葱花适量。$ Q/ e% g; h3 [( v& Q* e! j
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。  x$ ?* a" }1 c" p' D. F  L
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。5 j0 J: F! E# }" M/ d7 i! ~
桂花豌豆
*嫩豌豆300克4 z6 _$ f) a: }+ Q- b* p; e
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。' L$ Y& t! t; `: N
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。' W" l4 v2 }! d0 B. J  }
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。& c3 w9 k+ V# Z6 Y3 I9 x, A
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。: I0 S+ y: ?. W, z/ E) L
海带烧黄豆芽$ V$ R/ f1 n& u6 {/ p
*水发海带200克$ T/ }) e# f( Z* W% s4 [6 a4 v7 o5 z
*黄豆芽300克
*酱油+ E6 P; n! C, z7 y$ _
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。- T3 l, s3 |% [1 ?! X. O
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。, j0 _+ w* C& f% V5 D8 z: s4 S
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即6 i8 t) I. p$ k* ]+ p

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜$ i+ H$ [" j# N7 z5 b; `: g7 a# Y4 @
*黄瓜250克
*海米35克' S7 C- ?) l5 i* R2 H
*盐、酱油、醋、味精香油适量。# j8 w8 h: _2 y+ Q2 G' u6 T4 p
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜
*芹菜300克* M1 {- g% a. j! U
*海米30克& s3 {/ ~" N! c6 I; x0 b2 D
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。/ m4 S9 a7 `! p2 C4 z/ b1 B
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜* e3 r# t/ [& Y$ G: ^* w
*冬瓜500克
*海米50克* \, Y5 a' r( V+ _$ H
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙& k: T" J. f+ h0 f$ p
*葱末、姜末各1茶匙+ G  J+ f9 Q0 J! n) Z
*盐、鸡粉各适量。' ^" u( K, b+ F% D6 Y* R4 T2 T
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。5 g# L6 |7 u! q6 J+ k
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒

匀即可出锅。' p7 s7 O0 y' M- I$ X  q
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。# c, @& d5 H8 \5 d) n  r
海米豇豆
*豇豆250克& h8 H1 x- l& e3 s9 I1 X" D  I, q
*海米50克- p) q2 S& `" n& [5 T3 M) `6 w4 n
*蒜末/ X) q7 o. f0 a2 P2 o5 G/ B
*香油、盐、味精适量。# S. Q5 i, p2 z, F, e0 c3 k8 f
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。& w8 V- H+ ~+ U/ U3 Y
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。: y% p" Q0 d7 o3 Q8 N7 o
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤
*白萝卜100克! W7 r8 F- f( w& ^5 T0 m
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量+ H+ b, i  y  L% Q6 K2 h
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。" V( I$ T: {/ R8 `* ]
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克* }' P+ a3 o) }
*水发海米50克8 u: g4 E7 S  j# c6 p0 l" P
*葱段50克
*水淀粉1茶匙6 d* O) ?. `" M9 Q& O  W
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即7 b0 R6 H& ]2 r: y

成。9 j2 i( j3 x( R* E
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。1 h" h7 w  n! c: j/ Y) J/ a- I2 o
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克4 @# L) k) ~' W0 [& v6 ?
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。' e; S3 p3 w, j7 b# `/ ?
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙( j( ^( ]5 @1 m% F/ _6 \! c
*盐、糖各少许. R3 k! C+ N' T: M
*葱末、姜末各1汤匙。1 e$ y( z3 b: R$ O  ^
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。7 m! C9 B( x* T+ n0 k
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。* _( A" O- C: k2 k% [* }
海米烧莴笋$ J, U( g* a9 u+ ?7 U% c/ X
*莴笋500克6 n% o1 @; R, q
*水发海米25克5 o. ]) y* p# B. ~1 e
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙* f" I; w; F$ M
*花椒油1茶匙。* X9 A+ i/ ~: B+ F5 x
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。. `' s; A+ T& Z1 C
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花. J+ M; J- @' k. p# J

椒油炒匀即可。& ^6 J3 p" U: s! i+ g7 H
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心3 g/ l/ ]% U  a  ]) Y/ C- {
*小油菜500克5 Z! e' ]1 }0 L/ Q1 U/ Q
*海米40克& q5 K& e6 a$ {8 l
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。, I. |' h* n1 i6 }) I
1、海米洗净后用温水炮软。2 ~6 j( l9 h# H
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。# }  x0 c# ]. J. P; m2 E; M/ Y
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。; Y7 N3 {, a; S6 c5 f0 e, r
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。5 R- k: b2 g8 t! x" I$ t! t! e( v
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。6 K0 |( _  {3 V7 o4 v; I
海米紫菜汤
*紫菜1张$ J8 b$ m- k* W
*海米15克$ y, F8 O1 ?) z( e  H6 a
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。4 [+ y- r1 V; o% N1 B# R8 k6 t
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。0 }  w8 z. k' L: L
蚝油扒冬瓜( i/ Z9 u% ?! c. ]
*冬瓜500克6 f: z6 I1 n8 m, w( }% ~5 u
*蚝油2汤匙. C1 a/ ?, r0 G' f( ^
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。3 t9 f$ e4 ^: h4 K8 S8 w
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。; }. ]! s1 c7 X( X8 t) k2 `
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅( q5 c1 e/ H5 X
*鸡翅500克+ ~  g( e7 n# U" k
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙* `% @: q& w# @. v4 N( O. s
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。' D2 e' F1 i$ ~4 j! Q
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙* B0 W2 w0 s- n4 C% p$ U
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。4 A' n7 f5 d2 U. ~' Y1 @
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。' d8 j# p7 B% S3 m
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。4 U5 X! N' t. Z: n0 n
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。, m% _3 Q$ @/ o  X7 P
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克; G+ r8 w# l& S( I, ^  Q
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克  L" H& T2 g% r* ]- g
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许: ]0 p; e) z  i3 }0 y! l) r
*绍酒、酱油适量。7 v( j; J, v7 ~9 r
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。3 C' K' h6 N' ^: }" U
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。& y$ m$ S7 z8 m" Q2 N: D: T, I
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。/ u& w. W" c/ Q9 f5 T
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。, O/ S4 c" ~5 J! ?
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克7 @  }. }4 W0 i; t4 N# t- i
*蚝油1汤匙1 f( u5 u3 P. z4 g
*绍酒1汤匙- A1 M$ q0 k$ e+ w
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。& l+ |# L7 a. d
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。$ S3 L- L4 A) L6 X7 W6 a% a
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜: }* J7 U( v! }, z$ U" t1 D
*鲜嫩生菜500克7 P2 L3 _) T0 A) i
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙  g- R0 ?# o# p+ T; F
*盐、味精适量。- r7 U6 K4 r+ M# A! N. s3 t
1、将生菜洗净，撕成大片待用。/ C* }: f: Y6 a" h0 q
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。3 }  U( X6 p; r
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼$ M) \& U) t1 Q4 W
*活鲫鱼500克1 j. a7 A' I/ W7 \0 Z+ P/ P
*猪肉300克1 `/ V! k- V. Z
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙, O# V  \' T3 z. ^# B
*蚝油1汤匙半8 c  F" E5 f, N+ _4 c/ M4 c
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。! a& Y7 H: L6 f3 N9 x' p
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。0 {! a# J8 |* }3 V
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收* f( D0 R( c2 s" m( L
/ |8 i9 D! H& d( A9 g6 w
浓后，即可出锅。& I' T# z3 F6 n( T+ V( v. i8 }
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）1 Z$ e8 B# _2 S1 e
黑椒鸡球; L! N: @# t; ]' l% ]2 G
*鸡肉200克1 ]/ d6 S! X6 i1 [+ B' M
*小辣椒2只# C- H1 n& w" y7 ^
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条6 L6 j' m8 b& {" R1 M
*冬笋片50克
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量" ]$ \$ }2 O8 p- q6 F
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量$ l$ h3 R* P, p+ m1 E! B2 r, x5 l2 B
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。& p4 M5 H0 s8 d: Y8 D! d! n" Q. i
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。3 a' m' a' z% A
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆, O2 |' ^' l+ j

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。, ]2 @: p- i7 @0 M7 S
烘椿芽蛋1 S- g; w) a, M  z9 J) v, _8 I) k
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。) O3 g$ @! }/ ?9 g9 b  Y& H
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可' p7 e% Y0 r# u3 L9 ]; j2 ^
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。8 \9 v$ d. I$ c3 @4 F- ]" q
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡$ q  N+ K8 a% F5 ~6 V2 `' p
2 h- p) A* a  f; t' h
椒粉即可。  R/ U  @0 i+ d% |4 ]# x) s: |
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块& N* O$ v( l  w" v
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片8 Z, x$ J8 ?) n- N# g
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。, @" M6 r% Y2 w8 w
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。4 |! u# T2 g/ [! i& U; \
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。; p: U9 d; y  o7 _6 P
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄
*猪蹄2只9 v* T3 O' M" D" g+ @
*栗子250克* s3 |& F4 q( D7 ~2 K& ?0 a' e" v
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量& C3 |! {! M9 [3 L
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量- E' k  J7 |$ u, h0 e( I
*水淀粉、香油、胡椒粉适量8 n3 t' z5 ]" }9 U; s: m
*高汤适量。# y+ V1 ^; J, R( y0 |/ H
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。% X3 w; Q! t  j3 I7 c  \
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。1 N1 B3 U7 x  }4 f& }* u3 p8 B" S
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖* ]7 ], }4 q* l! J
0 s% u# G$ ]- }% z0 r) Y" ]6 M
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。+ o+ m6 b4 r" z, C9 s
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
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烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。- |2 ?" ]4 _6 _! e5 w
红烧萝卜
*白萝卜500克% ?/ a/ Z; U( l3 d% S/ r/ ~7 D
*花椒油50克$ ^/ X) c! t2 U
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。1 W: j" s/ `0 ?$ z0 Z5 l. v
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子+ l, K) O. q7 w% @) L! t
*茄子750克( G) i$ h8 O9 }1 n$ E) M8 k" _0 C2 ^
*肉片50克1 P$ U6 m. Q% l8 i$ N6 X
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量( i" r) k# }/ q6 u1 H
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
+ q/ X2 Y4 t: }, K: p* I
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。: g1 m6 l: u5 f- c- h+ s1 L
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙2 Y4 `6 w5 V  L& V; @
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。- O2 `1 P  j1 w- f+ g: p; N
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。4 ^' t; d! C) L/ H; |: X9 ~/ Y7 @
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，: j" e& s8 V5 Y( W3 ?, T

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。3 [. L* Q( j+ h4 j, D, r
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
: P1 W9 O3 I0 Q
加大料时也加些茴香。3 P0 a5 d. D# U- F" R+ G. K- }
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克, A1 ?% f+ w: I3 X7 A" m1 Z
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。5 h  F6 V. K4 K; O
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。: j2 M& t3 M/ b3 B+ Y! R
红油茄泥* j& o4 u+ I# {. y% t1 a& a
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。4 @/ B7 T! |. a2 p; E* f7 F
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。  j8 `3 R$ U' A4 p# O
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。5 V; l' x# I, S$ Z. h2 ^4 E
红枣炖肘9 Y( Y4 V( x$ _# {& u& b
*猪肘1000克+ e! {5 C; K4 i9 r
*红枣200克
*冰糖150克8 K/ U9 b+ Y, [& {
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙: K/ Y1 a( q; k  c7 f
*姜、盐、味精、绍酒适量。5 f/ ?5 e: _4 F3 M# K5 T
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。3 I; Z( \9 E% C1 F
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜  @6 Q; D, G% K$ O( [6 e5 ~
*白菜500克
*干辣椒5克- t& [, |3 O6 n* o& c2 L8 J
*花椒2克, _  U# e. l) m3 _5 \
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。, I; o! [3 E8 U% ^* M
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。( f( n7 G! ^/ D# `( g
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便

。% a% B0 F7 g+ @
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克
*干辣椒20克( E+ G8 w' M- k# h$ l% @; S
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。+ d# C* E2 y# H' }
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。7 f/ h- I' n# N% O& x" z( d
蝴蝶瓜& z' D. c' y2 ]* U: t
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。0 t. s0 _4 I  \8 E- c
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。* j$ U% a- p( R2 `& Z  N
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。8 e7 C: O0 w( R  u. P
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒. E- P8 Z/ V' C* `: i9 W2 t
*尖椒250克
*香醋两汤匙" b0 ~6 _! W' T4 H2 I' o
*白糖一汤匙  u! Z2 _8 m8 G* m" A
*酱油一汤匙* u+ B3 U& R6 w' P; G/ F
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。* |$ t7 ^1 o# S$ m
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克' g6 W4 K( C! g4 G
*花生米200克1 d' R$ \/ v. F9 g
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许2 i- l# R2 f1 }, U7 O  g- i
*胡椒粉少许。9 D6 W% _, r& S' F! w
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉* u' e4 l% o+ q6 a2 |
$ {& X% _4 I' R, X9 e: X% y0 l
、葱花即可。2 Q2 [: }( q& v/ P& Q
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只3 H2 F, m+ B  g% b% j
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌9 s/ c+ `- q( I% j6 K0 f. d# I

和均匀。, c6 y* K& z- }- ]# k. j5 V; z
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。' p1 Y+ i5 ~) v! l. \& i9 ~! O
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤8 {4 M8 r. M0 ^6 y! R6 n2 C
*黄花菜100克1 K2 q' l7 L" _+ s4 ]0 B  O4 t
*鸡蛋3个' ?9 B* U6 [8 z  z" d3 A: d
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。$ V+ L9 O& I9 z# j; Z
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克3 Q' ^2 R8 A( V; n  C! @5 U
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。8 r) z( o, {, e9 A; v8 I# a  B
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克# W0 @4 ]! s  v6 i% `9 f# a
*黄瓜150克
*大蒜1头) t7 P$ p$ V4 ?) i
*葱姜共20克; [; i0 G: G/ l8 u
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。) G9 Z: P0 T1 T7 h/ C  e9 r: T
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时+ u3 l* C: n' J1 [  u# b

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。( W  G9 w9 v+ L
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个7 g* E) h* m" R" R) P
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。2 u( t, O7 U" x& U
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。$ \" A  E! l* Q9 `3 Q
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖- p% o6 e; J* f' t5 V( k- p! u! q! Q
! M* h# s5 N1 x7 S
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。0 o8 l4 y. G# J8 m7 c! n& `
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克7 G9 ~- e  u, B
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。& O3 ?" V0 T+ y, }  _% F, l6 G
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀) A9 @' J' h7 z. U: t! N2 f% D3 u

即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆1 k5 T! w& z9 o7 f

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能& V1 H' D  G9 q
  }- v: Y9 e8 U. U) ~" \1 J
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行' x9 {. }& L9 _, Q6 D' M/ ^) R

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。2 G9 U/ b8 j4 U1 e3 Z
火腿炒圆白菜/ j% w  m" o5 e- [1 m
*圆白菜500克" q* s% h, C4 F2 f5 \
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。' n( r$ T5 |: y  a5 c
鸡蛋炒豆腐6 u# ~) k9 Z3 `/ ?4 u3 V$ V& O
*豆腐500克
*鸡蛋2个1 m* a% T! C2 a6 U9 `; [
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。7 P# p9 f3 w7 {. Q4 k
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。$ x& H6 K' C- C4 J0 I1 x7 `4 p8 O
鸡蛋炒饭9 k% U& b# W& X" b
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。2 o2 F4 h* b; X" m, b
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。% u& F& q. b: ~7 l
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克4 k$ b2 T4 h/ l& M# B* ]$ c' v  e1 J
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。( A1 \+ b1 `8 s) f+ M
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。) a' l6 i6 N( E& l# z+ E/ ^
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。6 S3 B) Q9 D( @9 |- P- O, i
鸡腿蘑烧牛肉/ p; P! m% l. i4 h  P4 r
*牛肉400克0 A1 D0 p0 z7 l2 H- w
*鸡腿蘑250克2 K' z" i) @+ u2 [2 b6 `  ~
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。3 A: V9 _) Z6 H$ A# O$ S, U6 |
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子' I" c/ ^' i* w$ F
*茄子300克
*青辣椒1个9 n* o1 A9 s3 p+ }7 G
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙% t7 e+ F. u8 X3 ?5 ^$ R0 P
*酱油半汤匙6 U% C. q* e: W6 W. b' I
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙/ m1 J8 D( f5 f2 [. D0 w  z
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许7 Q# l' F' \9 `: O! U3 v
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。0 ^/ r( u9 T! P- W; ]; g
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。" f: d. d/ d3 y1 z8 b' V
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。6 x' i1 {1 ~6 c2 {2 ^
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个7 M. o  X7 X0 |5 z
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。- l- Y0 I& j5 r" I
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。9 r: n( l! ~  ]8 A8 S( s
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐: o8 f$ v6 ?% ~0 U4 F! D" K
*豆腐500克& _8 m! ~8 }. y1 }& r
*鸡蛋1只
*葱姜共10克; k0 D* X! g1 r+ B  `3 N
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。* j5 X8 M! d7 m# }: M# v4 e" j* k
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。2 G; f' r4 d/ C" N3 x. ?
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝
*瘦肉150克# X* |. N% z  F/ _
*粉丝75克' s9 l) |1 c" W% i* \: O7 f5 e
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量8 f$ D. F5 A$ U
*小辣椒1只9 F* y" `0 o/ s2 M8 S* _5 t
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。1 P+ n3 T$ N/ e: N
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀# f5 |$ B1 y9 J' C8 X2 E0 b. G
9 B* a) W. x5 u% Y: y" o- S9 _
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨% N% r, G  R7 a' m; ]+ q6 R5 ?
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克0 h& b' Y5 n( e& G8 T) y! s
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。3 {+ q; E8 M0 W, q' |0 d; i
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。- W) I$ p' z# v
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。- u0 O4 @9 M0 e7 R+ r
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。6 s6 X" N0 q0 @( I* \! P
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。) c8 \5 k' Y' e
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。4 w2 F8 x7 _$ i2 p1 V
家常鲫鱼  t7 D8 Q% S2 ~( D5 |; K2 Z
*鲫鱼2条（约500克）, A+ L: N8 [* W
*泡青菜100克2 }6 u! a! S3 b! Y4 i
*泡辣椒40克
*糖1茶匙: ?( C& o8 v4 O& w; p
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙) o0 p" V% K  ?0 c  R- T# |- Q
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙" c. I) {8 e) J0 n: e! I/ E+ b
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟3 r4 ~2 H0 p1 \' F7 I& b
+ p/ _& k% N0 }* u* K4 f6 l+ H
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。  c2 O0 D* u, ]/ o% O
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。. q3 f3 _8 y3 t
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。" X7 G# a7 ~" Q; C
家常牛肉末$ j/ U; [! `( f$ h& f" L6 j; e& ?6 ^
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙& |! K1 P( h' y' J& }
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。% {, P. d" K% K9 R5 `) p
家常茄子
*茄子500克% C1 P( K( g0 }% h
*青蒜2根. n! y& i) K! ?6 R  x2 m
*青辣椒3个( p. w  b3 T( T: y  N6 S( }& O
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙0 M% s: a. z! }
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙% T* s' W9 ]3 Q1 U2 b8 \  Z6 u
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。, ^7 `& [8 N# ~" z4 s
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。$ E+ O  [2 n# g
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克3 c: F0 n$ ?! J, R! Q, D5 T/ r
*肥瘦猪肉100克' N2 }& G; D/ B
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克' ^! L+ R; V) L$ l
*葱粒30克! M' y' |* N/ Z; G/ Y
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小+ q) c* A+ A& B+ M; x$ _9 p8 ]
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火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。8 t( _7 M' g2 h1 m3 U' _7 h
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。9 g6 V+ g' F5 J' V( V3 S
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克% V: H& n; o5 f5 R' l! g6 _& a# `8 e
*净莴笋150克4 T$ o1 x9 R, m/ u# I; h! }0 a* m
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
; S, S7 r; A+ |& u) L
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。/ ]0 x9 W/ Y/ p$ C& O3 r
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼. F2 z2 P3 s+ W' X  o6 ?# j
*平鱼500克$ [. F$ H8 z: m! I; Q5 V+ X5 m4 a# f
*香菇5个2 v. |) M7 B" I" @; c- F
*冬笋片75克6 z8 i# R/ `3 G
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙* t6 Y2 Q5 L% e4 B5 f
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。: h; }- z" V  d  w4 m
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。: A) w1 x0 Q& P' r
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。3 w+ d0 \0 C8 k2 I  }8 c0 g6 t
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙+ M" A7 C4 Q4 o7 i
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙, y8 |4 z4 _8 e
*水淀粉少许。" i4 b& ]# x6 @9 c1 J
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。* v! }8 L& r2 k4 |! t0 M% m
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。( o! a+ T( ^- d
家常田鸡腿
*田鸡腿500克, {7 h! `& G4 u) [
*青蒜150克) e) D3 b. p6 f
*水发木耳100克; {( a  e3 N9 z1 p0 R8 d
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。+ T6 C" M; f* y- m  b+ L! o3 L
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。  Q1 l; M% T, T5 Y
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣4 d3 x' J$ |  p

椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。/ T' o* K4 |- x
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！, `* i# g: i8 B
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡8 R, A) K+ R  B5 X3 P
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。' U! G, p6 e2 C' B7 k" }8 C5 c' C1 {1 @
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。: A" w/ g  d2 }  e# c
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。% d# ?+ t* N1 J
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。2 d$ ]5 `, V9 C- ~) f
尖椒肉丝9 N" f( O  |" n
*尖椒250克4 m$ Z/ c7 i! _
*猪肉丝200克( N& X0 W) Y! O% W9 j
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。; {$ u' ?" z7 a
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。3 E- L7 ?* i6 o" T; F
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕3 d! r! Q" f+ s
*嫩藕500克5 Q8 s6 l. R9 O7 o: e8 S
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙$ a+ Y# j3 \' P2 w! d) a
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。: p' f! Y7 p* Z, X
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。& @) a# O8 s  G( V& T( J
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜$ @- e( _7 Q- [$ V  ]
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙- \4 B$ P: I6 m
*醋2汤匙- z8 A/ @# }, e
*酱油1茶匙9 r; A, s0 l& ^6 M' v+ C8 @
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。- ?* c& `% D" @5 s; b+ l
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏$ [2 L" p! `' c- v% O# r
*鲜活海蛏7 r* p- g  W, F/ @5 P
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙! E/ g# {' L" v4 g' M6 e! w  p
*香油半汤匙7 W5 c1 c  b+ t1 x( S7 {
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。1 A+ b+ Y% j2 m
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。9 e% y' ~# e6 z: h" K2 o% O
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。' b/ K5 Z2 K9 F
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。: j2 p4 U0 S( Z, X4 h
姜汁莴笋
*莴笋400克4 P% O8 \" K  p% r3 b' g0 o
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。/ r  Z/ S2 h4 t
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。( u* o+ R# |: V: X! a6 Y
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。2 Y) D, |. g7 h6 n* c5 k
豇豆烧肉7 V3 f5 H8 I5 ^& c: S
*豇豆300克
*五花肉400克/ {6 [7 {! S1 b6 K! @# N- L& e
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量2 Y* m- ^7 a. V, M2 w* I
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。8 _/ y) p# |- D+ J& Q; u, B
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用) \! g: Q6 ^8 e
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小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。5 U3 I- H1 t/ {- X  ^0 k
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
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面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克7 {1 g' H3 H- L( J% ]) y/ l
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。( p) o  T* b/ y- n% j( q- S
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。9 ?8 [( H( U. q( m6 b
酱爆茄豆; w/ c2 ]  p7 ]: s4 F
*茄子（紫色细长的那种）500克1 e8 u7 T6 z& y# {. L" F
*嫩青豆150克' c8 h  ~' Y' b- {' z# W
*甜面酱25克) `6 k; Y; Z# T$ `& O& \0 w
*葱姜末5克
*蒜末5克/ i, {+ a2 v' Z# n7 t1 q
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆2 l% t  U" f. p7 I' B) ?$ p: W
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。! F0 y' }, H( e  i
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁* W5 L" Y+ {7 o# Q- t
*鸭胸肉200克! d' U: r5 E% c2 I
*笋丁100克( a, Y& F* o2 K6 l) V
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克1 I! f- y( [5 R5 j
*酱瓜适量. M0 }# ?; r( c$ H" [! D; n. |) v3 `
*葱花2汤匙- D/ \' e5 l5 \) l5 }& t  S! t6 w
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐9 L4 T% d' e1 p6 ?7 M7 ^
*豆腐500克# p( @* |) ], E& n$ `, H
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ j# w8 T8 {+ g( S* K' V( S9 Y
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。8 G" T4 i+ K- v* U: U; O$ m
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条, E4 u. A/ _1 J9 R. C3 a
*冬瓜500克
*糖1汤匙
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙7 r, ~/ K( e( A* p! c
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出8 D" |7 k; u( N3 P

锅。& H  y- S% d, \' ~1 L5 ]4 J& [% n
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋# B' n- S6 F2 L9 G
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙" e1 h5 Z6 P  f$ I* C% u; K( E4 @
*绍酒半汤匙# Z6 O, p% {# ?0 G
*盐、味精、胡椒粉各适量- o1 q8 w$ q& \% d
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。$ b+ U$ N( i' T2 G
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。& u( U4 p! Q/ }! I/ W
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克! r" x9 Y# E. [) {- t8 F
*绍酒10克
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。; e" G* y+ j4 t; N9 {( V0 C) [
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。# t$ P& P% D: E
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
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咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。8 V8 `! |" @: O
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。( S9 |( }% d; ~% C
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克/ C; S' l6 F% R
*蒜瓣5个, ~* B$ N2 ^  p, J1 c8 l
*盐、鸡粉、水淀粉适量。4 }; u5 t4 m: l0 N. e& P: t6 `. q: k$ l
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。, E$ S/ N+ w8 P( }/ r4 y. \
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。+ j; c1 _$ x  O
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆6 M$ }6 t: q, q$ ?) h" |
*嫩茭白250克1 C, M" t5 q# A
*毛豆米100克" I0 g: |4 {. Z! H2 q4 ?
*红辣椒1只
*酱油1汤匙4 y% r3 V! \% O
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。. o1 K4 ?1 x5 l3 x% L+ _
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。: ]  }5 a. X, w0 j/ X
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。3 R- M2 J4 _2 v" X  r
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克( r' I: J9 L" C' i, b- N
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。: R' X: b( W: A+ K
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。% V2 X' W, x  g# A4 ~( [) e; a# P
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁! E0 V) i# v( |1 m. v) H. T
*Ａ核桃仁一磅8 E0 Q' D: \; m* Z
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙# L6 A; U2 M* a# E# R9 k1 ?3 Y
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。# d. b# l' ^4 g' h% u6 z, P
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
8 i* n" {  f; v& U$ J
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。1 g6 ]% A& O0 g! k, }2 d- W
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。0 @8 y  C3 l- `7 B5 ^
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制7 f$ i$ q# z0 _. C+ B: u7 v" b
4 l* z" |+ Y6 Q
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛4 D' \3 O% p& Y7 A/ Z, V
椒盐鸡腿# i- G4 b% ]' [( J% z
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙4 E- w5 w6 t9 Q! J6 C8 r2 R0 \# _. ~
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
4 V& G2 q  ~1 A; u  t
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤4 d; o' n+ j1 Q8 Z
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克9 ^% L' ~: V1 y$ l
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。5 X% }: D6 U" t+ [4 H1 c
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。- h3 v9 _% `, q
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
. l5 l2 P. z- @& D
风味，但要注意盐的用量。7 n  g5 e0 Y  E# C3 D
金钩豆芽排骨汤4 I; b! a" A7 _" k( h0 G/ y, f" a/ E
*排骨400克  x; W8 s; n# |. {! ^
*黄豆芽500克) O: Q% U/ n5 b4 o: |; j
*海米40克% B  Q9 p! i. N( U  ~' t
*姜2片, i4 M8 k: B. g6 [2 `0 b
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。! H6 _! u6 j4 k4 g% A" e3 @
金枪鱼色拉8 e/ E  [' }' H  B5 S: L1 q% S3 Q
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克5 V6 }6 w, f( J3 V6 v
*番茄75克. Z3 s; D" q9 T6 b: @$ }
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。( f% R! x3 j( C6 L+ K0 q3 M
金针榨菜炒豆芽: ^; z2 D% A3 ^, p# }
*豆芽400克
*金针菇200克$ Z+ N  K; w1 t  ?7 W
*榨菜20克7 ]: I! }# x( F2 y; @" p
*小辣椒一个0 B, ^; \4 w" P1 e- A
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。! i- j# l* j$ M4 U! O3 ?+ \
京酱肉丝
*猪瘦肉200克$ v5 X0 b3 {% _0 x
*大葱100克* q* d  \: V" W
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙2 q1 A. O" _. \0 k% Z$ u! t
*盐、味精、糖各适量) R  e! e  d7 ?' \% Q
*水淀粉1汤匙。6 h8 P0 ^+ D( [  d0 n7 e; U2 [
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。* L) q. }9 O( i0 o& y
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
) M" @- ~! m/ v0 m1 I/ v9 Z
和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。4 R3 N% @2 u) B8 e! h9 T" s
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克+ Q6 c7 c5 N/ _$ T4 W9 g
*姜约20克" I6 Y+ P! P$ @. a+ P* y
*韭菜250克
*盐、绍酒适量4 C4 C& ?% o' R4 Y
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。/ w3 H0 _" W; q/ e
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。' G( v6 F3 |" o% g4 K6 r. I! F* P
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。% U- d- I+ |4 F8 s& E
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙* J) F- B/ A) b8 J
*酱油、香油各适量% D7 }, P+ j5 ~9 Z. L& Y$ w" K! \
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。; w  H9 ]# q! E9 i: t3 {- Y
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。, C5 H+ B" n5 v6 z
韭黄带丝汤1 s$ g0 e) Z) A9 K' j
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克" I: q6 @' V3 T0 E: Q* d
*海带100克7 X& M3 U( T" f6 d- v/ n; m5 m
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。5 V+ F$ c& C2 m: ]
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝- p- o1 b. G" q/ }& K6 A; t
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。+ N- b4 E) h3 {* m+ z
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只. O/ B  K. j. j! W
*酒酿汁100克! L- Y! z/ y* O1 o
*葱段20克% n4 K, m/ R2 r
*姜片若干7 X7 E" [3 p$ ~; l- v% z
*绍酒1汤匙
*盐适量8 D) P/ L% U2 k4 `) P1 n
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片/ R2 r1 u3 g! Z! Q
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，将整鸡放入大碗中待用。$ I6 h/ A# v# Y9 W
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；" e, z( b" N! E5 }7 i. M5 J+ Q
0 j+ R( F) q8 T  N
若用鸡粉代替味精更好。! `+ y4 _9 p( Y; ~5 Y) }0 U) n
酒泼油菜
*厚帮油菜500克1 l: [8 |- U! M' V. B
*绍酒1汤匙/ K+ p7 \* e' L
*盐、糖各适量# q3 s6 @7 ^- M7 V
*味精少许。; W; q8 p; x7 H' M, R
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。9 K0 |9 [+ c! p5 F& x' X) a
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。* R! E9 Q8 G, C
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克3 j) ?. L# x: b- e, h4 q
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣, s# t' f9 y& L9 z3 H
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。% a7 j7 D  `3 F% a* f" \
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。# ?" X. h8 s( _5 {- v. Y0 W
咖喱肉蟹
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙& W6 p) g5 D& _+ v0 Y& i8 k5 x) l
*姜末半茶匙
*青椒1只" w8 _1 }$ u9 ^) Z4 k) G! j
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许0 s9 M, V' B! r4 n% V
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。( G1 G: B$ h) i& j
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。& s  i; ]& Y" w- A
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。; v6 r* r2 A7 S% ]# d* t& ~+ }6 X+ c
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克
*洋葱100克9 J$ g1 S  w- z9 h) P, u
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣' ^. ?: O4 R3 O# a9 ?( H
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。$ Z5 k& T- N, |7 q
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。6 b4 I% l# W# t8 P
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。2 @: C7 \; }+ Z4 |# _
咖喱鸭# H9 `7 ~7 W9 f' S, V
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克6 L6 J' n- f* F  Z+ e2 I
*水发香菇100克0 W( H& d2 R& U0 C
*咖喱粉20克+ Y/ O9 |& \' T, \4 w$ s
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。5 w9 _! c4 U' }3 t
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火5 q5 Q* D6 R5 @& }

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。9 s* u. s% g: x4 Y8 ]; L
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克* ]& c* n% D- C0 N
*猪里脊肉300克* J7 V1 h! a0 r6 v0 P) J( N4 s
*葱丝适量/ R0 _& f% l  l/ ]- h9 ^9 G( O
*盐、味精各适量$ ~3 K) r' r; r6 [. x% }
*糖半茶匙+ E4 {) m! D4 I2 Q5 B6 C
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。, }* r/ E4 s2 F  ], N
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。9 @4 \% e4 t7 A1 e& d
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克6 U2 R5 _2 ~! f/ m7 n* e
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙' B. c6 a8 a9 g2 r" l/ B. J6 ?
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙5 w6 s  m$ `. A* \0 w
*盐适量。  q; y0 T$ w9 W) @, K; i
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。" c; Z/ h/ G# Y9 ?/ }" Z
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克) n0 r* J+ h5 r; G; m. ^
*鸡胸脯肉250克* R( k: K- y+ Z& y
*绍酒半茶匙: M4 I! S/ O2 d) ^( h0 W( x4 o- n
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许2 Z  L$ h; j8 C' v
*葱末少许
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。$ Q  {) ?$ @. Q* z& E
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。# Z+ r. J2 {; y! ^, P( J
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。' }& T. _$ N' w
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
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粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。' O2 T/ e6 y1 s) X% m1 d% N; [' |$ |
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）* w- g$ Z4 L% x0 H' [: G
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。/ R: g6 s. t1 A* C; I) i
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。$ p5 X: |3 Y* ^: h( v
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。$ I; I# C6 c0 v+ @
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤; ~" y8 l' E6 q; N' M3 W  E7 Z
*苦瓜500克; Z# @1 }+ [: _" @- g4 \2 o' Q
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。3 D0 P, e* L; P
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。* k8 J! z5 l4 G  i+ ^4 b
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙$ p" R8 N3 b' w* `% x% ^
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙1 ]: ?  }; a8 }. A, |7 Z/ a
*糖1茶匙7 C1 f0 T8 f$ V% K5 t/ p: `% `9 j+ n
*醋、水淀粉各少许4 g* T8 i/ b7 O. v: o
*姜片、葱段各适量。! ~0 \8 X, {/ N* R8 ~1 Z
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。) ?8 z6 ~2 C. l3 i9 u+ d/ w
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧2 v, V  J% T" k
  y% P; J" i! `/ v) w. E; D
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个: i+ W( j6 d6 e
*葱姜一些% e0 A4 `% h' U$ L
*酱油适量# w# g8 L( q1 B" o( ]
*糖一点
*淀粉一大勺; a3 B2 A7 g4 i8 @# d/ h
*油半勺0 {. d$ o8 ^! o, K& G
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。" C# }2 c) U) v1 \+ l3 \
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
$ b0 b1 |2 e  L4 ~
味道更好！2 w5 D( m1 G$ M4 P8 {/ ^  U$ f& ^, m
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。4 x% Y: c2 }$ V3 @4 @
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。7 j7 B5 `! A" h) h3 S
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆2 [. G& b: ~) ^
*嫩毛豆仁400克0 w6 S" L* [2 w" _" @
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。( q5 M& o' h5 j; _1 j9 o7 e7 i% I
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。  ]3 B9 \( N0 G2 C
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克, n3 b& b9 [9 A& d+ B) |
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙+ W, X' x0 Y+ a1 D! v
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。% Q& q" J, f, V! Z5 H
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
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肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。% V5 d/ X3 J1 |4 O' p" j
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克' U+ J( G" L# b1 H! v1 r* R
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙# C7 k/ a9 n. Z
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙: X& @$ w; x4 ^- P
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。7 V( B  ?/ \! `" W2 x: R
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。$ y3 h# n' V; V0 c% L. p: d% f3 z
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。6 Z/ Q- f6 u; _+ K1 s
辣味蒸牛肉% g9 g4 Y/ B$ C2 _4 M
*嫩牛肉250克) w  R) a7 E2 H  A1 d5 x! a! _
*郫县豆瓣酱25克  |) q9 c7 ]. V6 V: O
*米粉50克
*绍酒2茶匙+ r* P, C& J0 `: x" |
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量- a- q# j3 K6 M3 k; _1 t
*盐适量。- _; A1 ]9 e; @
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。( L6 E* S! g' Z
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋
*莴笋500克" W' q# X6 y& U; e
*盐2汤匙4 N2 _! H0 ^$ G7 G
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙" b; Y# Q/ o; \$ _! M8 u
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。% w$ _* [$ w7 y9 j; S) i
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。0 C1 L- S4 a! Q: G
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。- X/ y7 m- ?' ?% Q
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。7 W$ E) T1 H9 y1 r
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克# C1 U: c$ ~. L6 K
*淀粉25克# N& S$ x' J% X! b9 L# B+ Z; i, h6 D2 {
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。- i' E, {+ j% l4 W/ L* L
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。, {% {: s% e) G. N3 j6 R3 u' n
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。' O9 Z5 H: N, M0 v9 @6 H
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。- q- w; V- a$ W: p( e  q
辣汁茄丝
*茄子500克& Q0 _& a5 c( W4 s1 V% }; M
*红辣椒2个
*干辣椒10克3 I$ f2 i. r; r3 o$ ^
*蒜泥1茶匙6 f  d9 U% i: X- v! z7 r* ^4 Q' R
*酱油2汤匙$ v6 |( Q3 E! P) j& `
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。. k7 Y* u5 y) f# Y- d8 |) O$ N
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。; n" ^( h' H9 e# ?; ]' w
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克7 B! n( M* d: D. M# \4 H% R5 I. F4 s  n
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙) h: @4 U0 X. Y" {) @
*葱15克7 f7 o/ _1 K' v0 ^/ ]4 y* D
*姜15克
*蒜15克
*绍酒1汤匙9 x# G2 g. J& q+ d* D
*酱油1汤匙1 J3 X# [: J9 ]% \0 N/ g
*糖1茶匙( Q9 P3 y6 y7 I  Z$ V* J
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。) T2 b0 B& u( Q$ ]+ }1 ~
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。9 w* E( L6 X4 V* W1 v. B" L% u
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克9 F0 }/ H) W3 w( @9 L. ?
*青椒200克
*葱末20克3 k" i9 V0 S) |8 w  A" h% L
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量7 ]5 ]( F* ~' H6 A# C
*泡辣椒3个
*糖2茶匙8 ^6 |* o9 `: @  G9 n9 s* i) N
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙8 q6 X1 L' G1 ~
*鸡粉、水淀粉各适量。* _7 e2 M! `1 O* w5 [' q$ ~
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。6 p) }7 ?5 q' h* W! E5 q* o* H2 U
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。) q, Z3 G$ K% r
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。2 g8 @# V, X  j
辣子肉丁! ]1 l5 m* O& p5 ^( M4 ?8 |, y' d
*瘦猪肉200克) V) Y$ n/ _8 r( c* x  s3 k& H
*净莴笋1根
*葱15克$ M( o; o9 d& Y
*姜片1片: _& R# {9 h$ G1 }; _! c. b
*蒜片2片
*泡红辣椒5个  p8 {0 _: W0 I& G7 i+ K
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。2 L7 y/ `4 I' t7 B2 q0 _% O  I
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。3 `4 u% B7 I5 _. V* ^: Q9 R
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。6 b: D. C2 Z  G
辣子鳝丁
*鳝鱼400克, ?* A9 _4 E  v7 J
*荸荠100克' D* i) n: K  V* p+ f6 P1 I* V
*姜片10克9 S, v( \' U0 M! d" ~
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙7 }+ }1 j/ V6 c
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。8 r+ [' P. e! W6 J0 j% R
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋3 f" c' r( j' K1 d
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。/ p0 L1 h6 s  L7 N1 _
1、锅内放醪糟与适量水烧开。' Y! v$ X' H1 y) i7 w$ Q* I
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤7 K0 P: k/ Q4 ], _& x
*老鸭半只% F# ]! q% i6 g, x* g' R- A
*大白菜半棵
*姜数片- f$ D2 q' W9 {) X
*盐适量。0 q% B. |. ?3 {" |% {6 J3 n
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克; n; U: }7 {4 j' Q. c' j; G
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。& k3 G& c# I- H2 l6 g3 Y+ P/ s
栗子焖鸡
*鸡300克1 `% [% d& e, ^# I8 \. }
*栗子肉250克
*葱二条$ d. s" @' _& M5 O: @
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙' C, z9 v# |0 `# e/ h4 b# C
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。3 d9 R2 L% E, v6 y
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。7 M: l3 @  ]( ~: m$ ?
栗子烧白菜
*大白菜500克! r' S  I' k4 C( i; e
*熟栗子20颗' p4 b" r7 w+ Q, W/ u
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量( ?* y; [- x1 O# n) l! t+ |
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
& @* L4 i0 V3 o) M+ Y( s
入花椒油，出锅即可。# D/ E8 w: L! f- }3 B1 s6 Y
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。  ~. E8 k9 f8 t5 f, M) E
栗子烧排骨
*排骨300克, J5 }4 q: z9 l% n: C/ B
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙3 k( ^3 H2 E8 K5 E6 u" v, R
*糖半汤匙8 [7 _- k% P7 ~! R
*葱花3汤匙& y# K9 _- ^7 i: \: q4 G
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。+ ~* ~3 {4 J4 s, a9 T5 I
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克5 H# Y; n2 j: D( d- A
*白糖2汤匙
*植物油少许* a* z& U  g- w% L$ v  V8 S  P, b
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。) u/ @' @# ^" Q
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。0 j; f+ [6 I( M3 }8 b6 x# e, Z
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。4 N4 `: S7 c0 a4 B6 m
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。7 A, u' M1 s- p" S( x
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。" s8 P; g* G- P. g) T) ?7 F; Z" ?
莲藕炒牛肉0 d8 j. N1 b+ Z; Y. b9 i1 a" K
*莲藕200克' m% B7 L. o/ G. W) X
*牛肉150克( C8 L1 G+ |/ D
*黑木耳10克
*姜数片( E+ d% t: E" W
*葱段几根
*蒜茸1茶匙( m1 ^$ t7 }0 Z5 e7 f+ Y
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。. |  }( u% e5 }8 q% d5 J' B
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。: G/ W  i; y, `& n/ ]3 o/ m: Z/ @
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。: D6 Q6 b& b% M& U, `
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克. G" @: j- t% Z. K% H1 p+ `4 L7 k. R
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。! Z" {5 f" O4 p1 o8 F
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。# @3 y. i/ T# W7 _, g: d9 b
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙" E* W9 H: r' ]6 {! l
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙( p4 A6 W- Q" D& ?2 u
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
! G0 X  K& z7 p& c
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。% @% D- P: J+ p& t% \
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜% Q  w4 v' W; h" I% I' x9 c
*苦瓜500克3 m) c. @% c( d- R1 j$ o
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。4 q4 G) N! b2 ~1 W
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。+ I1 [: M% s: j& g
凉拌土豆丝. D" u; K' }) ]( K4 H" ^8 \
*土豆  `4 D# ~& T& ?  J7 f5 f0 V
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。. Q1 |6 f; ]/ L/ i# B. g3 f
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。! j+ I  n, \- U* H5 B) V
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。/ L9 @( I. s3 B2 n- q9 Z2 {
凉拌莴笋叶# g/ g! \$ R8 m
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖% f% }2 u7 G% T% Z
*味精5 _7 V# B$ t/ ]1 H
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。" h) k% i4 v. q$ J- n1 Q
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条6 v8 O& X4 V7 @6 G3 C% D( u
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙# G% G' O+ _2 r" V5 _. G
*酱油2汤匙6 I5 p! P, B: U" O" H# }
*醋2茶匙; P3 R, J5 E# |7 W& w% |. C
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉0 @4 _2 p: r, m8 f7 f
*凉瓜（苦瓜）300克) Z, u6 F( J8 ?7 X# ?
*牛肉150克. _" q* ?! U5 I* y- [# ]* R2 j
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。) I4 V) ]2 Z1 n$ M
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。# s* b/ I7 ~! C" K8 {
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。& z8 H, ]5 F( Y/ n( D& C2 \0 r
溜藕片
*嫩藕400克* j8 ?1 \8 U9 o% k
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙+ |% Q, Q) ^! h( n. _! s0 P3 ^
*酱油1汤匙
*姜末适量。- {9 `0 w& {. K; V- \$ r" ^5 i
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。* p3 T" L* W% @4 G. S( b; u6 A
溜排骨+ d: W# ]' v: c4 D" }1 S
*排骨400克
*鸡蛋1只( }' t6 y6 m* [  R
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙5 S; X, `7 h& `% k7 s0 L: m
*绍酒1汤匙" c6 A9 \8 n; f  c2 @8 V
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。: r$ z! t- A2 B' q  |5 U
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。' B! n# t# w$ E% m6 A
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。" u+ L, v" \1 t- o( _+ C5 G
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。6 {- L7 ^! s8 o' P$ r8 s$ ~2 b7 _. m
溜素鱼片# p2 E* T- \: a; P& G; X
*山药750克
*玉兰片75克% V% h! N2 s$ C8 ^# u. [- K
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊* k$ `% t* ]6 k" ?

。8 M& Q9 ]; o- K  ^
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。. t/ p) J- y4 ]: ]
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜  ?+ A% Q; [, ?1 T1 R7 q
*嫩黄瓜200克) M! s6 n8 i" X8 H' t- O: W' c, h. w
*猪肉片50克
*香菇5个; g9 N, p3 k) A3 o) c
*葱、姜、蒜适量/ d- O5 u7 Y2 N7 [
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。: a2 T* [7 x4 a: B5 l: ]' H( i' U9 Y
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。$ v- Q7 ^$ K" |; R4 N
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。% Q/ p9 U. c: }- |: a0 t: Q$ z& X
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。) P* @/ P& d; E0 \2 Y
卤牛肉& i& h+ ?7 m( w7 T; ?5 D
*牛肉( u! l3 E' e" e- C$ S+ V
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。& U) g% F4 I/ R- L# z
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。% e* O" }3 z$ F* a# g
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬& @* p+ H1 Q8 E( `, E, Z# l
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。  a4 g( j6 Q( h4 ]
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。" G$ W7 R; A4 u4 g7 ^& ?! B+ y
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。" U' S8 }5 U8 S3 y% G( I
绿豆冬瓜汤3 @0 w0 B! @3 V1 d0 `
*冬瓜500克5 _9 P) r4 z. Z& u
*绿豆300克. s" P& _# H7 P6 [& E2 a+ l
*清汤500克
*姜10克
*葱30克3 b- s( Q2 K9 h0 c3 e7 t
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。! }* P+ H* \" t! |% T0 H
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。  `# Y0 ^8 o$ a) q- j4 S5 H& N
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。) c, N8 Q. [; N* y: G" H/ j
绿豆粥
*大米250克. U* D' H' A1 t7 |7 q" K3 s! X. i' V  Y
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。$ `0 j: R* z; F3 k  m% e5 P
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖2 y& X' X; R. G0 L- W

拌和食用。! T9 D% ]- D) G5 d* _
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。& j2 `+ O: o2 V; s. B0 S
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根1 k8 \( u/ s7 L- ]% K
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。  `& N, R" s: V: @) D
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。9 a- U& w: E' H& q9 J
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。  f7 v! z: S5 k  r* H
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克7 `' A5 q6 f" K5 X- [; y
*白萝卜500克; e8 Y5 C' w6 l/ E' D
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。- ~/ n. }9 O' L  s, f
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。2 e8 s0 a$ Q4 M+ I3 x
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。' T, s; ^8 _( b/ _( N( k
萝卜鸭条0 M' I2 y) P8 R: U
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克; K9 T' N, a7 X8 ^( ~7 o, o6 A
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。; U9 Q0 d, C# N; D
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。( V& U8 }# `8 U+ S1 I+ r; |: V' K
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取  D* E5 T4 D1 d0 o' X& h% Z5 ^6 \
" H% b, g& ?& M6 w" X1 y% Z
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。; C' \9 g+ i4 L) F7 _; r5 y- @
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。% N1 y1 V* w5 ~( f: i
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。6 x4 h& q3 q! G( @  I
麻辣冬瓜
*冬瓜500克8 Z# Z$ r. @' N
*干辣椒若干
*花椒末适量: E) |8 f$ ~0 E, N5 T
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。" p: N- V4 x: k
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。$ |: S# T0 s. z: w, ?9 O
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙1 J+ Y, D" S) |8 k6 ?8 _/ t
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。, F6 n& L8 X& p" j
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。6 ^8 x6 H. u% J6 {& _
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。7 F2 h: t9 ^% x  Z
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝# m/ r  O0 t: F
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙" Y, O  J! k2 d8 u5 G
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。% Q, O& z& N0 G0 d2 S- i
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克2 e  P1 f% w) n- ^( {0 Z2 n' M
*净莴笋100克4 a7 f' F7 Q+ V: e
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。0 h+ _" F( J6 m  r
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱% t7 T) }  m" V) {

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。% w- M) z! Y# B. J3 m6 |
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克5 ^2 V2 q& M6 m4 b# E# |
*豆瓣酱半茶匙6 R+ k1 h1 l1 d
*辣椒面3克0 A! E+ I/ B! r: S% E0 t
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许& }; f6 ]4 N* k( J6 r' x0 ]7 C6 N
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。: {: X1 z3 l9 P
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转# ^+ O. l0 `! O8 a) g8 W  c
* x) M% J7 J8 ~4 m$ V- j
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树$ c/ G, S' P# }3 W
*干粉丝200克  E  p# h0 a+ g3 l
*猪肉末100克
*鲜汤200克2 \( j( i3 K8 o! z8 B) ]
*豆瓣酱2汤匙& b/ v) V4 G% I  ^
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。3 Q0 L6 ^9 Q4 b) l+ z  O
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。: Y: v  N+ u; ~5 D) w" O
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时1 f) e7 A, g0 A1 B
2 N( S4 v& s% r' q9 \# |
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁& B7 N! _  [8 U0 J
*猕猴桃80克# s8 I$ O/ M" e2 n1 M) R. g$ S
*团生菜30克* R4 V2 o8 q; v* t8 P* G- Q3 e
*芹菜30克! k, w4 G/ t. b
*香菜20克
*柠檬25克3 h! B; @3 _, L$ s
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。( ?( u4 X: l8 v/ _; i: T+ ^
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉7 w& W5 O  m) h4 W* @# d
*带皮猪肉250克# a& S* Z1 a) f
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙8 {; @( \, f3 o  q, k9 X
*盐、味精、糖、甜面酱各适量2 E, E& Z7 V8 T& z
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙1 `4 g( p7 D* Q2 E1 s
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。$ j" A3 X, K9 {6 m
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅  i' s* x5 H2 z9 T; p
*鸡翅300克
*泡姜50克; v2 d. q/ y* ^# A; Q. D' I
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。% E. X0 t- A4 Z/ i0 B0 Y
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。0 t7 a$ O. g  U" I: D
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。+ Z' X0 d" S# l  m
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。- V) F8 M! f0 L8 ?4 N
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉- Y% b7 _) z7 |  j- j& l7 v/ U
*猪肉丝100克! H% d9 V& b% ~6 q2 z
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克8 O! B! E' f  N: n
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。( |7 W: t- G6 t0 S7 [+ H/ ~
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。6 G- W; |4 F/ J7 l' m
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒- s+ a7 ^! Q- e7 @* S
  b% G+ J; H* z" j) s1 w6 b
匀即可。
南瓜炒虾米9 ^/ Z% J% L! k) x2 I. m* [
*南瓜500克% p% V! i2 x! f6 I2 k. T+ P
*虾米50克1 I( n) Y) |0 {- q0 O7 J
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。1 h; a: |# c- D" L- u: `" Z
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉  m( P. [) ^+ F/ c4 h
*南瓜1个（重约1000克）$ E! ?6 s6 v1 x
*猪五花肉400克2 X% d, g/ u& [* Y
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克) b* _& z! M$ n7 m
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。8 W% f5 l. ~' u
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。% y# C9 M+ _% k% x
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。! V/ d" b2 Z% x/ w0 ^. m; {- ]' D
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝1 S8 G1 N3 J- m5 c
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克9 ~% i. O: n3 T3 e
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。* i, d+ q: W, p! k
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。% i9 E, f9 b5 w1 O) ~8 G- t
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。; x( E7 w' q2 h, e
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤1 I# P3 N9 t6 F1 S
*豇豆250克
*青椒75克( r. U: c! j7 ]5 f) p/ E1 E
*鲜汤750克% C& r: ?5 X* Z3 P
*水淀粉、盐适量。% r' N; `8 p6 C2 }% T: u
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒7 \! F# p9 v" ~) n5 o+ [1 w
*小柿子椒8个(300克左右)8 s- v  W0 o9 p* b
*猪肥瘦肉150克# V% J& k+ @9 Z5 s
*荸荠50克
*水发香菇50克+ Q4 H( g+ E. W/ ]; O
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许& |. h. j. f4 c5 n
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
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每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。' y8 g' F! `0 g6 A. A+ e
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。, W' X" Q6 b1 y: E! Q: w
牛肝菌烧鸡% P" e8 z" Z  O- S+ g7 e0 {
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克  K  X; t2 T5 ~" K6 }% j
*姜块20克; g% {4 f7 W; I7 N( s0 |. H2 j
*葱段20克7 W7 W9 P/ L: f) K( b( u5 h/ S3 ]
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。- @5 m7 \* A8 [+ m( D
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧# ~1 A9 v6 |9 q1 ^( `
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，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。4 Z* }0 d6 t+ B0 _3 g. l
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥& L" B3 B# }+ O) p% P0 b$ _
*牛奶500克! d6 H1 J+ M2 @/ q4 \
*米饭200克- ]/ K( b6 P4 h
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。! ^. H' E5 l( V0 z( {2 D
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。+ N3 O9 u5 q1 k
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。8 c  A+ c! ^0 i+ z, D5 W
牛腩莲藕汤
*牛腩750克+ H! G3 U9 p6 f; Q6 r
*莲藕1个
*红枣6个3 y6 [2 ~% I) f4 q
*姜50克' O) Z$ l$ F( g( ]$ G& r( C
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。3 U2 ?: |4 _: ^  p
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。* m; G  d% K9 J
糯米丸子# J5 I1 M* k: O) `9 N) A2 b/ z
*肉馅250克# v0 A" t9 r8 u6 L, g
*糯米50克+ c6 J5 e% a1 ]$ J9 Z8 o
*荸荠100克
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，1 D* I0 V# b% L* S' g& `

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。: m* V9 |* w( o/ O
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量1 g+ h( W& }. e2 I+ Q* O
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。: L( K$ g( M9 J  ?; |/ d! O. [  u
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。  E. k5 b+ |! c( U- I
排骨藕汤% P' p1 L/ g3 E: S6 ^  [
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙5 y2 O- [# t! O
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。% f3 q9 A& O! `" m) K2 T
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。  |6 ]* H9 c- |& Q
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。* Q+ r  L) g# c4 `
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。4 [! |* d+ P- h: u( O
泡菜鲫鱼6 E* ^' Q; }  ^6 X. T
*鲫鱼500克! p& b9 H0 C! ]9 U8 b) C6 z6 A4 p
*泡菜80克
*泡红辣椒5个( U1 K  ~9 a1 o# O, r. y# P- }
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎! J( M, @* D0 u3 G( N& t
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克. S' z# \3 D$ u' U
*泡姜20克$ i) p8 p# L& `* H
*泡辣椒20克& f* Y; O  P8 O9 x
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。- N: z- d: V9 g, I$ m6 _) Q5 A$ p
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即' c9 M9 `( d7 p, [

可起锅。- h' q% F2 W9 q6 m& |
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
% V; B9 A. Q9 m
西可以减肥的

泡菜鳝鱼% Q; h  P) ^! w1 I! i
*去骨净鳝鱼300克; o- y" g8 F$ l  T7 g$ Z
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒; a& s+ Y: ~* j. q9 R
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。. w9 o5 q8 \; X5 z' e6 a8 \  c! s
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。  t3 [  N9 P# N+ ]2 L
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。8 r+ s! H5 G( p6 O7 }8 K" H: {1 J
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，: F! j5 L6 ~( y

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。; R: v9 }0 |2 c8 u/ S0 _
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片+ w3 O, a/ u, m5 G3 N# ?
*鸡胸脯肉300克  {4 H) b6 R$ n. y% o9 H+ N! y
*泡辣椒50克$ d" f/ L: N. k+ a0 L
*葱末20克
*姜丝10克' N; G1 P6 a, d+ C# v4 ]% D- {
*蒜片10克
*盐适量  Z) f4 C. L2 {1 e4 f
*糖1茶匙
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。3 J/ V& A  O& q' l
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹! `8 O# B$ V# ^/ j
*青蟹500克
*葱段50克/ v5 L5 F0 K/ q% Z. J" }/ `/ s  p
*姜3片
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半) M/ [9 j9 p+ }6 q' `4 q) V' {. z; U
*醋2汤匙6 @4 C  j+ F* i2 N3 N$ P
*面粉、香油适量。7 U8 L7 Q/ W; {% l4 P8 K
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。; e; E, p/ |* G' i5 w% o4 C
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。! P5 z( e; A$ i# O$ _3 u
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉' u# K/ k9 ]& H% C* `! ^
*皮蛋2个
*牛肉150克, n: `9 L0 ]+ q- ]8 M: t2 O/ t4 P
*酸姜75克! k; \0 a+ h6 S+ X* X5 J
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。3 Q1 L* j; u( ?7 V/ q
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒& [0 l, V' g: g
*皮蛋2个
*青椒150克0 I8 u. ^1 X5 R1 p& o7 i
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克' x& K5 c( W( U8 r3 C  K5 k: M+ }
*鸡粉、盐适量。% [5 ^, D" ^* c9 P
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。$ v6 \# Z9 |6 C1 P" O0 X' b6 }& o
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉! I7 P5 n: g: {
*鸡翅上段数个) u. G5 i7 a  O* A) L# P6 n! a* Q+ h
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙" e! G0 w% Z1 x4 W
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克/ J7 |: V1 q. O- D
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙8 L2 \3 v) O- [
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙$ L) x/ ^( |4 j. u7 N: k- l
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。8 B. Q6 w3 R& |1 b5 H" Q3 c5 V8 J
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。; j+ y8 \5 o/ U8 H5 U) ^
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。) a  D/ V# D% q) |, _; {! y
平菇蛋汤
*鸡蛋3个0 {' ~/ D1 B1 f$ q  s
*鲜平菇250克
*青菜心50克
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。* w5 L7 K( S1 J) g  V5 K
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克) A3 l/ s8 }" a9 @2 `
*葱、姜、酱油% V4 A2 d+ a' }6 p) V8 K
*绍酒9 i. l. o! G7 D9 M! @$ U1 f
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。1 |7 n$ V2 Y& z
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。+ H5 F9 j0 C; d
葡萄干烩鸡丁4 P4 `- V4 Y# O
*鸡胸肉200克4 n1 G, s" V6 h
*葡萄干50克5 f; d3 ]6 Y+ A) e# C! A6 ^$ I7 z/ y$ p
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。; W8 q& F' v0 Y9 x; Z7 G; Y
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅* Y4 R, Z) c4 [! I2 P6 [
*鸡翅300克: f$ \8 H3 M! e4 k8 V& C. d3 O
*葱段100克
*鲜冬笋50克' D- w$ \1 r" [/ n% R" O
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙, R9 M& c/ r% c  ?
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙! P1 G+ o9 |* t% E4 t  d' g6 K
*鸡粉1茶匙
*水200克  ~( Z9 C2 `6 F* O: |, D
*葡萄酒半杯（约100克）0 G) W0 m4 S6 }' s/ I$ ]7 N. F1 h" F, ^
*水淀粉1汤匙。( x' D/ f. z4 T" y$ l( u4 H
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。" c1 @4 \5 \: b" v3 b+ s2 A
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼0 T- L8 L+ ]0 s' K9 q
*鳝鱼400克& ?: s" ]& a! D" a
*蒜泥20克
*葱花15克+ c- e# n; [2 Q5 r
*泡辣椒20克8 t4 {- t) Y0 d0 r
*酱油1汤匙
*香油1茶匙$ m  D; \' L) `# B3 i9 `' d
*醋1汤匙0 h0 t; {& l- ^# E0 ~8 c4 W
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。' J& X0 S6 @+ \; Z& t* {9 K" J$ T# i
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软1 f" E1 ?' Y% c8 e: h

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。$ s( U$ E$ |) b, {' U
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。  E- E- V! J- Q# N  ]- E# L
汽锅鸡3 Q& \- ^4 D& L: z8 V
*鸡一只（约两斤）* l; }' ~8 q. W& E: l# n/ Y! X
*火腿100克, v' s; ?4 X0 v/ q, e2 h. M, S" S$ @6 N
*香菇5个$ \# i9 l3 }; T: t0 ~4 f, f
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。0 T7 e$ M) w7 k8 M$ \
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽# v7 S8 S! u6 }: S4 y6 K
*鸽子一只& ~* c: C- n8 ~
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克( F1 N* F& w+ `0 f* i) z
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。$ r6 P$ Y& H1 r$ C
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。  U' u  N0 J" I
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。9 Z2 `: x( \! K- c. x& h5 P$ i* P
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。7 q1 G+ Q' C8 V4 f1 W
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤" I) |7 q8 }; w) u$ b. V: C
*排骨500克7 `2 T' k5 O0 E/ {" L% N
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。  ~5 Q" s- V; }
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头& J/ p5 N  m2 [* ]% Q
*面粉500克
*面肥50克" U' L4 s+ o  a5 n- c
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。( y; |. N% G8 h2 ~2 Y
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花' Q- c5 Q; b& n, k. L* {8 t! T
*新鲜菜花500克! B4 F6 |2 T( H" L) p" b
*葱丝、姜末各少许  q4 J+ q- m8 \9 L0 s  Q1 ]
*盐适量0 e. E$ n, {% m5 Y' ~) H
*花椒粒1茶匙。% p+ T5 \- ^6 S
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。8 @" |5 e* K  D& t
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。& I. [: I# d5 k- m9 B
炝炒西兰花) U; d% q# Q! ^% O  R
*鲜嫩西兰花250克0 e; T3 F. A' ~  f* ^6 m$ x% _
*干辣椒2根1 Q4 Z' ~" H+ S, t+ k
*花椒10粒
*盐、味精各适量。+ W8 Q1 n- v( {) ]! L; A5 n
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。4 A  m+ B* v8 a; K  q! c6 B6 R
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。6 r1 X/ l- Q. F" Q
炝冬笋! v9 p& O( j+ d$ u+ S
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量& G/ D( a: X# b! ~7 n2 y
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量- I' H, T4 f4 j: ~
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。* R! `+ b* L7 }9 W0 {. B3 I# v/ U" s( |
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜7 e4 w/ G% M  F8 @! ^( N
*绿豆芽250克3 Y2 F+ S8 q( ?6 G2 |
*干辣椒3个
*花椒20粒左右: [+ |4 k8 ?, b' a' Z+ Z
*盐、醋、味精、葱花各适量。2 G7 n$ Z* T) v+ c! g
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
# V8 W0 c+ U5 J* ]* z
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个9 A1 b7 j9 @  m; V" g, M
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。9 \% g/ Q& J9 O& |+ e+ l
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。2 Q' d8 _) p- {2 G0 ^  \
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克4 e! r5 e* k. W; P3 ?3 k, S
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。. k* k, c& `) Q
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。/ d' n0 O3 d$ J7 N$ N3 Q
炝鳝鱼$ C1 ]; O0 |% t8 @
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克$ W6 s% ?6 G' _* u/ b1 n/ Z( m
*花椒3克5 |, x2 a* [7 O6 i& _4 O
*干辣椒5克+ E; v6 S/ j3 S. H1 B! [
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。* |, H; Y) f+ u' h4 p7 S
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。9 f. H. m+ O# D! x7 J: [& S; T
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶0 E) s2 Q2 u8 U" h5 ?3 ?
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。* S/ k% @' l5 o/ T3 b3 ^+ _
炝莴笋条/ A9 c* f5 i4 K; P; Q; d( G' P
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。. U4 n! S! Y* d4 O
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。; t) z/ z3 h. `, o3 ~
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。: V5 \. y* w6 D
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，8 [5 ^0 j4 Z. w) R, W4 z

另有一番风味。; b4 H8 ^9 v+ S( O8 S4 G, ]
炝圆白菜! l9 u: c3 X  t- k- r: }2 H) Q
*圆白菜500克
*花椒20粒. e& D" a9 ~9 @2 R! @) k
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量( r" C, P. l: R/ a
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。+ o0 \- s" A$ ~  K
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。' L5 I9 N# j: p/ M$ U7 P
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克9 K# W7 K( T0 g5 \4 G- r
*青豆10克9 z) i2 q( e) s
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙' j: m1 v; g! x
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。; Q  |% N/ Z, K9 c2 B* {; P
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。% P8 [$ X. |& `4 t0 Y
茄子炖鸡汤8 Q; E7 G! t5 U6 u3 S: {- K. w
*带骨鸡肉250克1 ^! }; H- E4 m( V4 O
*茄子150克- S& x0 _/ ^( o0 J/ @  q
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋! R4 q5 Q$ k: s5 i& U

即可出锅。5 G4 Z3 A( p, n) S6 j; b$ {( u
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克  {' b6 F6 Y5 l( `4 H: _$ _+ g
*芹菜100克. `% k0 T1 p; S- n! D
*酱油2汤匙- S3 M2 ^! D  m! C& T
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量. R$ \9 G3 \7 ~8 {9 k
*醋一点点。( r8 }7 {5 Q- q( O$ {! @6 x
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。5 X. b! G, s3 E! _
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。1 u) Q5 u# h! X8 Q
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。# `" t2 n$ E$ L) K& @# @0 y( W" x
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。' r; {$ Y6 T7 Q) J7 @8 y2 o
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。. Y  x3 a0 x8 ^. G  {9 w! k' E
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。6 V7 c$ U( D% o# H& Z0 {
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可5 x2 A' E" P4 f6 T! d$ f5 X
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。& U  I& f4 r: Q1 N  w0 b' n& E& y
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克  x: }- ^0 Z, h  V4 A
*青豆100克+ Y% n" b, J1 P( N3 `" w
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。& J1 h3 h* f6 W! p; J
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。/ q% U7 |) {' X" M8 o! Q6 z* T
青豆烧鸭/ D) {. g! ~- L5 p4 V7 H7 N
*嫩鸭子1只( V) Y9 P$ N, O! K1 l( C# w
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。( t( E- u$ c% s  T/ D* Q8 T- o
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。: k3 j; f( \- Z( w* Y3 g. c. r
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块; I, g$ l6 |% Y' C  m
*嫩公鸡半只约500克2 k8 K1 |) V: P
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。: y5 v' z5 Q, O& j2 i: v
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。/ _# a3 V  \7 p. y1 W+ V' b+ ]7 I
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。8 Y7 S" P: P! k. \6 r! b
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。# {# o2 E& w# G" u0 U: x. b
青椒炒金银丝3 C) @' Q" S- T8 }' d, z" b3 S
*速食海蜇1袋（约200克）# E) a6 r' R2 N4 V+ b
*鸡肉150克- [1 g; T1 X. ~. c" `1 b
*青辣椒3个) I2 Q: N' z+ b6 K3 _$ y; J) z
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。1 N2 B# O5 G5 Z0 |( L! u4 f
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。) W: G8 c# L8 ]% J# ^
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克8 x& F% ]9 g5 P# G! Z+ a, W7 h
*青椒100克  T( e% ?. \3 ]; E! a! i! @
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。0 J# X7 E1 o+ E* c  `
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。* r; T' H  R2 O" {
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。0 v& H" {. D/ W0 y  p8 L9 {. m3 O
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个9 ]8 Z8 X* f' {. m" {9 @
*豆瓣酱1汤匙( {7 h* @" h- H- P% A* \& _
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙: S- R* y7 s' \0 K) }
*水1杯半（300克）: \, t; U; O% X; ~" L  Z
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。5 S8 b$ g* y4 H( ~+ D  G- \* v8 N
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。9 \6 u# ~3 \2 _; G9 D
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。7 Y+ X2 ^& s2 L8 ^& k( G
青椒豇豆
*豇豆400克% e, T: q0 B& [3 [
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。% b9 D  o1 Y  ^6 ^2 {2 g& C
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。# v0 k0 x# ?2 J1 j3 D" Z
青椒南瓜
*南瓜500克6 v. y* x4 {6 f. `- A; u9 @
*青椒100克
*盐适量。! T! M* Z9 M+ E; l
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。4 R1 E6 h9 h: S
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只+ p: d" s( q4 D1 [9 W# w$ L
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。9 c. U1 W3 R' r
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。* a7 `! m# M4 N6 g# {) d9 H
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许( @/ e7 t( B% w) G/ j* I3 T
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。9 v, H# \1 m/ d. n
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
+ f& s& L3 `2 O
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克1 I; V5 O% U& h* w
*青辣椒4个2 g( a& E8 y; {( l
*绍酒1茶匙5 d+ L. b( @1 N$ X( L2 v
*葱丝、姜丝各适量; Y! b( `" @0 F( z. c0 m) `
*盐、水淀粉各适量。+ x3 F: Z& z& p9 u3 H8 ~* L
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。; K7 B! c! A- Y# m/ S# f
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。# ]# f1 f) g% L
青蒜炒腊肉, m# |- W4 Y* f4 h
*腊肉400克. |  B0 a9 G7 e6 T+ J( G/ r5 O$ {
*青蒜300克
*糖1茶匙: P9 w" U: r+ m9 w7 X. O/ |7 F
*味精适量。% a- K, C# ]% w9 d( D8 E0 x
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。6 N- B4 D# @1 ?- f; K
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。/ j; A' W+ b( x8 V" J, q7 G
青笋烧鸡2 G$ T# b' Y# [, T
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克) f$ Z" T7 @" Q5 I5 F! D
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克+ q' p3 O2 |7 w+ }2 B6 ~$ O6 e
*花椒10粒
*大料1颗8 G% i( e+ ]2 D6 S! [+ s6 m) J
*绍酒10克$ }- m) e7 \# U. y" K, D/ Y
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。) Q+ ^8 Q) L( o2 _
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。0 s4 H0 `/ w7 C) n8 S6 C
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克5 ^9 B- ?" Z) \) q0 U& k
*猪腿肉100克" Y. ]/ b$ U+ M7 w
*豆瓣酱1汤匙! Y9 E$ G1 j! B; O2 U7 U( u
*酱油1茶匙/ U* V4 b* s4 i  C) ^
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。. \: D: R1 n6 p" v6 @# S4 x9 d' V4 O
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。2 t! i1 M7 S) _  n8 A3 o
青鱼头尾9 E9 [6 f9 `9 v+ c
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。" x. N! \( H" h' ^9 A  y
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。$ c. Q, J8 u& g1 c0 D4 _  D
清炖鲫鱼* W; u& l6 t3 o; [0 B* _9 {
*鲫鱼500克
*水发香菇50克! t, J1 h7 U* @
*冬笋25克
*熟火腿25克& n2 T5 j5 @+ w( T: a1 S4 q5 |' t
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。  D3 T" ^+ w% d9 T
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。  _5 O+ [6 B9 x6 v; ?* H8 A
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。, e6 f' u- |* u+ @9 `8 D0 ]
清炖甲鱼) D! l9 G) o" Y, ~/ O. g
*甲鱼1只( \# p- C% `! L7 s8 |
*熟笋片50克2 k, q$ z) d& K; F5 k( [
*火腿片50克" i% b1 G1 s- p- P
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。3 o$ }9 J+ Q7 E2 M
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉6 n0 c2 T! W2 o' J$ d+ G% |
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。/ m. S' }' M& t) \' e) m; ^
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。) f9 X8 H- L9 U' D/ ]- o# _1 y
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。; q8 G) L9 P: G1 w
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。& _, T9 Z( b, v  U
清汤冬瓜" C3 c3 L4 p" |" a" [; d' H8 S
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙) Q- w8 f# N3 P
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。: Z! d& W" A5 ~8 n; T2 H
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。$ W4 A" A* n6 R. Z. n9 [- z1 _
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克6 {& _9 {5 R3 ^) g1 |. Z9 p* U. |
*嫩鸡350克% ^& y, A/ M7 V. A( X8 D1 j
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。5 O' c7 a2 }+ u5 ~* G5 r( q3 v
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。( S1 P7 F( [: F7 n# |* O3 F1 n/ u
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅8 H) T5 O; C! U- l" B* M$ ?1 P

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。* P3 T7 ~4 m& h
清蒸豆腐( j+ c0 D. H1 R8 L% A& T
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙; r  F% t0 [* w8 F! h8 \& M
*盐适量
*花椒水半茶匙。+ H8 T( p2 ^! \  n$ F2 s
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。3 \; h6 N3 t) a7 f/ O# I2 B( q
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼9 I! K4 q  ]% F/ {' d
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。0 K. a2 R+ e/ c0 l6 k/ w6 s4 f

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。1 c0 w3 G/ \& b8 i' B6 d4 ]; \+ f
% y: w6 X6 ~% d' L3 ~
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的, N& ^+ o" J7 N/ [+ l
4 c0 I2 x4 ~9 L, O4 {+ Z+ g
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不8 Q1 B- W) {; @7 G+ R2 A
) ]) z, [. G: c# ^
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat" O  K" n: I! X% g4 n) s) A) i. _
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克5 ]7 N' S2 R- F4 B7 x
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。4 y, Z& [! e7 R4 l7 M
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量: u* ^6 W' {5 M
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。3 [6 U3 S  w* o1 w
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。2 S3 d3 |. C. t" |
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。" @; H1 U6 |* g- h
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个, w+ i: p# j4 d1 t% ?
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡' r, g+ o9 P5 j3 W+ ~2 g
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。% I- d' J- h6 r1 ~
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条! e! f4 u  ^* F" B% m0 j  h: N$ o
*大葱1支" |% l8 o! ?& W: w
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许! z. g. K  C7 X8 o7 U4 C0 V
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。' _; U5 A& V! {8 m
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即  c& d/ I! w# K
  h* F+ y: t  H
成。5 j/ X# A7 @! _4 J) t) W
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。' X8 Q( E% o3 a, {
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许- `. L$ V) {1 u
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许7 i" d* g+ z3 Z9 D8 |! W
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。8 Q+ q3 y: \5 Y, C
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。. B' N9 z- E6 P! B& W. G
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。; R' M0 |- k$ }; V: C/ ?! k; ?" M
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
0 t' D( o( ]# I. r1 t& I8 @
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克' k( N# p" X2 L
*面肥50克
*猪肉250克- ]8 i6 s; K4 @3 z( |8 S$ q
*香油2汤匙9 w* |" Z9 w6 q
*大葱50克: @6 S1 D  W5 g  P% I/ Q2 v
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。$ V1 C& a( ^1 i' ^4 z9 }5 S; F
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。, Z+ Y3 U: m2 e6 r6 W" h
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。: k2 ?/ O# _- Q' i( W
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。( x* \2 N! |5 J# L- `+ c
肉煎豆腐; c  R7 Y# i$ U
*豆腐500克/ G8 R+ O- \  b- U+ _! _8 G
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。  C4 F% ^+ y: S2 O" T
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。2 ?0 t5 M) G# h0 `, \
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。' Q( w% a+ ^) S/ Y! e- l
肉末蛋羹, v$ D$ [0 Q' H8 T
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克6 i5 X8 j% f  C: b$ S( f# w
*姜1片/ w: b% W* P, u1 T8 I- {
*盐、味精、绍酒适量。# W$ w, m! `0 M; j" t* D3 v
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。1 |% ?$ {- H0 F* I, r* ?9 E
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐/ F, W7 S: E  x1 m+ V
*猪肉末100克% l- T$ a, n0 p; _6 s! e
*豆腐50克0 ?' O2 J$ e! L
*葱末、姜末共2汤匙" _6 V" `8 Y7 A9 \' J9 w) Z3 I" ~
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒5 f5 s, r1 R& g' ~4 }1 k! i7 t
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。2 \. b, r- h, x2 e: c" h
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。2 _: Z7 x) s+ \# N
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。# o6 C$ J/ K! K8 a1 s2 `0 t; _
肉末烧茄子
*茄子500克. i8 a. u* V4 m) W6 W/ Z. ^/ _
*肉末100克4 s* _! v7 h8 H4 {) j( y
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。3 d$ u* s, z2 ?, z- C, ^& M
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。1 H+ F' {! R0 b7 @0 j' P
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。) k" h9 f) D' o, |
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克
*醋3克) E* y0 A# U7 e9 M& R( K0 g" t
*绍酒3克9 m5 I+ q( N$ j# X
*盐适量2 y/ B) n" X3 e- A$ x
*葱末、姜末适量。- v2 `1 b( G: I6 v; m4 I& m( T
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。7 E1 N/ {9 ]& U1 ]
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
4 G+ f' n; x+ S
。, T* g3 Z3 `0 @  Q! a5 i
Dawnrain:如有清汤更好。5 ^8 R/ K! d; l- N3 v# p# @* |
肉片莴笋
*莴笋500克# T5 [  [3 l% V0 I, g: E/ w
*瘦猪肉100克4 E3 {8 }! z# c% L* C; N& u5 L
*鸡蛋清半个) X8 Q8 g6 h- x) G( f
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量$ e! H6 A( h+ p. M' `% k) L
*葱末、姜末各少许5 i+ b' K( @: h/ N  P8 }  G' c
*水淀粉1汤匙+ x+ D1 z' P9 w. O4 o1 ]1 V
*香油少许。/ H* q* ?% D) ^. Z5 B
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。" V: M, Q# A/ T/ s
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。4 T# x0 l: w8 W  K( I
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克7 O* e  q' q* o& Q# J
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙: k5 x) H' N9 I
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。( w; ?* a0 H* a6 Z8 s! R9 @
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
+ T4 l; ]7 S( C2 m1 z9 e& f" o
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐# j0 n8 W  E( w* B4 H3 r. r
*嫩豆腐500克; b. D: s1 d4 C
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙# J- d# U- Y$ m$ \- Q2 ?
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。0 ~$ q( ], D, G3 Z7 D
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆7 j) u6 j: U: V+ ]) F8 Z: U- S9 w
5 ~0 k0 K) r, W8 h  `& C3 u
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。2 i- z* A1 k) k$ H, D
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。/ Z3 W7 S' ~& Y
赛螃蟹
*鸡蛋5个
*油80克/ b* `* N3 ]7 [0 Z# w
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许  s8 ]  {& [2 [2 J! ~
*盐、味精适量。# I- t0 d# h! k- a+ X5 @6 j0 Z
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。' p4 r" v! e+ A
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。, ]/ T% H! w( w2 S0 \/ [  u
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。9 e. x( E7 H( I  N
三彩菠菜1 @4 H. u: U$ U% ^4 O' n% g) _- T! X
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克  Z* e5 l$ I6 T1 `
*水发海米20克; D, M6 p4 e% M" }  D' i8 r' x) S
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。. |' Z# h6 A+ g9 H+ {- b8 q
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面( i+ ]( S$ n5 C4 V, f! g! N
% x- `# X: x) N* @1 o1 l& d
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。% x3 Q4 D* D* l; y
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。5 j6 }: o& ^. ?: @. p
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。1 V  J" e/ t. n% v7 n- x
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克4 ~) g1 D1 K# s8 Z; n3 O
*水发香菇100克' r5 k4 e5 G5 L$ W. I  E2 M
*冬笋100克
*鲜汤1000克8 F, U5 S6 w" m* G# u$ K1 a  `
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。' v4 C1 z7 I6 _$ @4 Z. k1 D
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。3 E, z& G6 n. o  N: w4 F8 R/ }
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。" z1 O# B" ~! M* H% q
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐9 [! V: ^6 \% f1 s0 i0 ?; h& `
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克; Y& F2 E+ R) [  p+ q. q8 ?
*熟冬笋20克
*水500克" f) T' ?) z; p: h' g  ]
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。) M1 c8 n: l! N% |$ l* j  N
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水2 K2 V* O; E7 R( b+ \- z

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。2 C( w( Z. X/ N& s5 M+ k  h: m
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。- y4 u+ u- z" Q: Q8 C" U
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙0 L. }6 t2 d8 ]+ V+ l9 M- Q0 r
*葱二条/ G$ o& G2 y3 b
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙" k3 f2 N6 ?1 Q7 q: `1 Q5 O2 I
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙' V4 U$ d, a4 P6 s
*老抽1汤匙
*桂皮二片4 M- Q( y+ _( S8 O$ C
*水适量。- x% [) U! F3 [: e3 z6 s
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。& r: b( t! P& M, o5 `
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。# x$ p( P4 k1 O3 U# L
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。& V6 B) O' Q% r  B, v1 v- D
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐9 A0 l) a& X; |# N5 C$ k2 C1 {- s

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑
*口蘑300克$ Y: ^% P' |" y2 r& G$ M
*熟笋片50克+ L; I& x3 J3 s3 u* ]2 V5 N. _7 c. q
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。. \  G' Y' W. @+ W8 X+ N2 K! P5 M. \( P+ F
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。7 V1 S1 I/ Y* k1 S+ W' F8 @
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。3 [9 k& X5 R: Y
烧块鸭
*鸭子1只$ @* j# k) V/ \8 `  v
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。7 v/ i. u* d( A' c- w/ x
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可5 r4 m2 P! P; e5 ^

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。& G7 c, l# J) `3 \' q+ e. L! H
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。( @' k$ E! D0 M
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油/ k: x1 b+ o1 ?/ n- S7 T+ w2 U

即可起锅。! O! E; p* Q5 b( J9 o" [
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。& }, h! c( l2 ]6 o/ F( G3 P
烧豌豆* J) W9 ~4 C3 M7 J4 t/ I: p
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克  x; Q# w) }' a2 Q/ U  B2 D
*葱末20克$ ^6 P, F5 j" r- ]+ U& z
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。$ q" G  M0 n6 R5 U
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤1 l, M6 O! ~3 ^4 a7 m. a5 D
7 y6 k8 j) u! h; ~
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配' ^7 v9 @9 P4 f) ?0 H
3 k' X! ]/ |0 F, P
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。; y/ o: A+ W9 L  ^2 q/ o$ s: R
烧猪血
*猪血500克5 Y1 B$ s. _0 a) h0 U
*豆瓣酱（剁碎）50克# N6 l  K" a9 ~) q. _* e+ p
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
+ z( i' m. i& }! @# H1 F3 x; u+ ^9 t
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。1 D( v& h. U/ ~
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。# R; v8 a2 ~0 n" o: c9 y7 |
生煸油菜心9 l3 L! U1 l1 F2 @9 ]& K. H' e( A& i
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量$ ~$ e0 p. @; U$ m  o$ N9 {6 M3 z
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。" g/ y+ m# [1 U# p, v
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上2 O, m9 {: K# i
8 t$ @7 k2 _0 \' u5 c
出锅即可。' A. J% t! u& @' ]
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。- u2 @, F) {  m! ?3 \9 V
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克0 E3 A( V: W2 V! M8 Y
*姜丝20克2 k( U$ ?* D$ J) R
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。, ^2 b% R! w7 ~0 \" ]- ]% p
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。$ Q8 a/ T  q0 A" B
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。8 c; N, t' a$ m8 l; e$ v) j
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。! @2 K5 j* R. X/ D1 R
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。

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时菜炒田鸡) ]6 h' m% L$ C. Y
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。% W% d/ Y. N# u& X5 M# P
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。1 N, p( ^! U9 B  U) U3 ?8 r
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。2 W. j  o  y4 T
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子: Y3 u: x3 f0 z* A
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。; |% t& R% f1 Z- x) H) {/ e' ]
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。7 F) g- Y" R1 g1 n' F% B
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。* w8 o, r" G8 v
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)9 o9 X8 I; g$ t# x+ F
*牛(月展)250克( f$ q. n  M+ Z( k/ @5 c
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。, o) k# o; w5 H: F4 J" q5 S' w* B
水果沙拉. v' W$ g9 I8 r- }
*苹果1个
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块0 c6 @/ K3 ^' i) D4 k+ s
*樱桃2个. m7 A3 z7 i5 l; F8 ^6 ?# O( H
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。/ c& ^- O# o7 @$ F4 w1 F0 o' ?
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头% Z( `+ O$ z3 [) I
*面粉500克- ~; U$ P' v( X2 z3 x) I4 }6 u
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。1 s0 ?3 ~2 L1 y; t! }' s# c
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。7 w; a8 f$ ~* i! V( e  ~0 _
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。. Q& s' r7 E5 i2 b- [7 w1 u1 q
水煮牛肉; ]9 `0 D" j  ^
*嫩牛肉200克
*芹菜100克& _& [+ D# o5 g, \, Y0 D  M) S
*青蒜100克& Q: l* i: F  \# ]* J, ~7 @8 w8 u3 u
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙7 z( q0 t  [$ F
*料酒1汤匙# Z8 F* S, h% ^
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒5 d% {. q0 K+ u7 Y4 n3 C) X" A+ {
*姜数片* V  B- `5 p# {0 |% R0 x' g1 J
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。' ?& v6 n' a" y* \% \: C; b; u
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。9 m$ |5 g: d/ z( {' h
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。: \$ ~: g( z0 K4 A
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉" w& ~. I" ~. E% b" R
" C. p. t) S; Z  x
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于( o7 Q/ K1 T. x9 v2 L

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
9 B; w; Y# s, s8 g. h' _, V- J
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克0 Q! _: H' A+ e( ~5 S
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙, Y: t* B) a7 _- A* _3 @
*鸡蛋清半个。4 x. Y8 t* e4 s* n1 a9 I5 r
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅- K$ O. {' R2 Y* N4 B5 u
4 @0 \! P+ o% y1 @2 A% [1 |- l+ P
即成。4 T, u3 c1 y* f
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)4 `2 {$ b: w. y) m. t3 U+ W4 g
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克/ B) s$ `* H% _& L8 J
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量' v$ V4 p  z, V* Z3 \% X
*水淀粉少许。! `; |- ]6 K5 L$ \
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。, i4 A" ?# U& t. O  `
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。+ G* t% P9 H5 e" O- H* j+ v) N
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。; F" ?, _% l5 Q8 P1 H; R" \
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤9 @$ z" h# O# |- t
*丝瓜250克
*虾米50克3 B' e, P0 e; Y# K* \( b/ k3 H" B& \
*鸡蛋2只6 }, R$ H% X" C7 H% d
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。0 Z- l4 {# f" x; I+ ?
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。* i3 n* T8 F( q/ O3 L% x
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。9 y" M7 k/ t: U' y* `% H
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克) P# K( [4 N8 e; y7 Q
*葱丝15克! d" Q- Q* c" T/ j  K7 U
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。; _) a7 F8 U5 ~5 P5 `2 z9 |2 l* R
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。2 {. G$ n  w( }) ~& H5 F
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。! S! w2 a9 \1 Y# ^0 S  n. P$ ~
素炒豇豆
*豇豆250克2 E4 j/ I& `* z# x6 T# J; m
*酱油2汤匙; W6 ^3 |! U' L7 |
*醋1汤匙& d* A, \( L& m2 Q; k8 K
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。4 u/ p( y: m' @& t, r9 d5 y; `
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。5 e5 y  K" U( D0 R
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。3 }& {+ H/ j; P5 o" m# v
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝
*嫩茭白500克; c0 p# D6 i: u# C
*泡红辣椒3只& I- L# F: S" K+ v) y! _
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。6 T4 f: ^1 E  ^5 G, F6 `
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。  f3 P. \' o8 k+ @  s* J
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐" S: _% E. U' u' `
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克4 e9 y3 t, J. g6 c
*水发香菇5个# N) u3 w8 m5 Q* Z( W  {0 \
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克) G; ?/ y+ k1 j2 @" J! X7 ]
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。9 V) k9 I1 e2 c# k
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。" y% d3 y* D, r- i5 x1 U1 M+ Y
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。# X( A/ H) j3 z( o
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
6 B7 n$ g" A5 `( L- s
菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克5 j6 z% W6 t( J1 w! n
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。5 C. d. v4 H7 T1 E/ q& O- h  e
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。1 ]! M5 S' t+ H: a1 L. s7 V5 ?- r
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。! Y; i& z1 p7 j* d* g$ K, K
粟米菜花汤) j. [; X2 z3 @
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。5 u1 P* a9 n7 J2 m6 ^2 f) O+ _
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。$ h- ]- w5 I9 @  v0 w
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。% x, x) v3 d0 v, U9 [
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量# e5 o  m* c& Y
*葱末、姜末各适量。: G9 U3 z; w1 y2 @  \
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。  V4 ^5 n3 B0 i' z4 ^) }
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭% S0 A( g: e7 s' S2 H: Y2 K
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。7 J+ p* _6 G$ U9 g. j' J
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。7 Z$ m# z$ V3 L4 H7 \% Z4 l
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个" g2 _5 ?# W4 u  o
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。; b% H. }' ~/ W! j
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。2 ~2 p3 H. G) V4 B. n
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。: A* i, k. j" f. i# O" z7 {
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。8 ~4 P( n: N" N* j& c
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克1 ^) t+ u! E  o
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙! p# Y$ c  w! A1 d; m5 _& d
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋  Y$ d+ O' @/ h8 p
( K3 ?' X8 q  b" ?* X
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。7 M9 v* v( l! _# f+ T: j
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
* {& e3 Z/ ^1 A) N" |# c# @
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。* E1 _. t9 N5 I. s5 {7 K) p
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克6 d* p1 P8 T6 O  x7 C8 u
*酱油1汤匙- @* O* }* `2 V; A5 w/ g. ]9 L
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块2 @: W( r$ N2 m/ _" Y
*
*香菜1小把! Y( g8 K; K6 n$ K! ?' l# R
*青蒜1根) w6 I3 y* u  j1 c' f
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。% L, D. [# _% E- j5 L7 `
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。# i" ~& ?, e3 x- j) P$ ]
酸辣鱼片! @$ O, i  Y& y) U/ Y
*鱼肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。- _2 L2 e+ V- ~: M( W
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。. `0 ]( X3 Z4 C( _, @6 v- C
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。/ D6 P/ |  i4 `& k2 {! v
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。' F, p6 Z. {  c% f- N/ t
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
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在勾芡后再放醋以定酸味。) h9 n, Y. l# L4 d' m
蒜瓣豆腐
*豆腐400克9 P/ ^! |3 G; w; ]6 h  B
*肉末50克  Y9 [- Q5 b+ X: @8 j
*蒜瓣5颗6 O( u/ j& \& g1 K
*葱末、各少许' {6 u. F  s$ ^1 d* A3 [" T0 E8 B! X
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。! N/ n% Z  {+ |+ T4 b" u
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上9 [; |6 A4 m- w' X

辣椒油，撒上葱末即可。8 E9 ^' N- `) ]5 b( x
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋9 U! [; k5 D0 e" s/ s
*蒜苗100克
*鸡蛋5个+ C9 h4 l0 [5 Z4 a* b
*火腿20克
*盐适量/ x. R" e* ]4 p! m4 Q- _# `& f
*鸡粉少许# @$ `) j& \, S, u+ e
*葱末、姜末各少许
*香油少许。! k0 X( ^; [) f/ _- ?% H8 k
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。4 n- A0 g' O3 d3 w
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。: V4 W1 Q0 g9 x  e" l. a
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。6 u6 S" Z! b+ x$ I, y( t; _  }
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝% N6 i- w" v5 [, q9 g6 l- _
*蒜苗300克2 L' Q3 u% Y$ a3 ?" b+ M/ `/ G  s
*猪肉丝300克: \* D' R* |* p* e* |( J
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙  u0 |  T2 G2 `
*红、绿的小辣椒共100克, w4 U$ ]% A& Y  E. }
*水淀粉适量。% N) h. r* k3 C  w1 {
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。/ y" l. N! Y" T
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。8 q9 N: z4 a  }7 v# h6 X
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻- E; T; E9 e7 q0 w
; @6 I% j. k/ R# b# }, X; U' b2 J) I
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克  ?+ W, d, k+ b+ o: o/ [) I
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙  P% W8 M; p* Q! f8 e
*葱丝、姜丝、蒜末共30克) T3 e# n3 X0 x# D' b" i- }
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量. R5 o$ U' P' r6 M7 N' h
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
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少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉/ ~7 G! t$ ~5 o* ~9 H  v
*带皮肥瘦相连猪肉400克" X) U/ C3 G0 Z, X  G/ ~8 ^2 @9 W# r
*蒜瓣8粒* U2 b, R  P2 W+ z9 R
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。- f4 E& b  l2 ~, O+ K
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣& m4 \& L  W: \1 W- |( ]
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面! j# |0 N3 z" m1 T2 A% R: I
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、! @) T' a( u! |# J- ]5 x

八成热 170~230度5 t* r4 {( r  L: D
蒜泥黄瓜6 x8 e+ I, k" X- I0 ]! d
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙3 T. [% I- T! ?+ f2 F) Z- J4 G
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。6 ^9 t9 }) }, l& H* x
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1头
*酱油1汤匙1 O+ \/ e( s: G8 l$ L, Z9 \+ i
*香油1茶匙
*盐、味精适量。7 G9 Q' }2 S) U; V- h
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。0 z( X* n3 Z+ B+ l
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。6 g; `, d7 u. d/ F3 x  k5 r
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。3 c- ~% A2 X/ E
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。# v3 A( ~' Q6 D
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简2 x) O* B8 k. c& L+ i% h$ P
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单方便。0 f6 L" r5 C7 {( _+ l+ x/ L# S2 ^
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个! D) Y3 u6 P. Z8 A
*蒜茸豆豉酱适量, G: M6 x9 N, k# @* n$ S" k
*淀粉少许。7 m  r( z$ q; O# \6 t. s; j
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。- a7 u3 Q' \3 I' v0 W* Q
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹, ^& P3 M; i. Q, j, l. `
*肉蟹500克4 F6 ^* R- g" y: g* ]. A
*鸡蛋2只- i8 s; _, y/ R1 C4 `/ d
*洋葱50克
*青椒1只5 a3 V# {& u& m. W
*红辣椒1只6 I% E; s/ O6 M
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙7 w. S* T- B! \) @" k
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。$ c+ [( r3 n9 m7 `
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。- X" A, s: |6 C+ n5 `" I$ z
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。1 Y4 X; b( H4 p8 ^# k; U$ Y
蒜茸烧虾
*大虾400克( k% J! r8 J  r; @5 l$ ~
*蒜瓣6粒, s# D4 P/ C) @" g. u
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。& o& _. ~# X  y, a4 v0 I
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。; H9 X0 d) p( p4 ?0 M# a; r' M/ [6 v
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧/ [" n! i, ~1 Y, m4 v2 Z

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。, X# g; ?: _, B( `2 O. e$ b
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。7 W* c2 t, i) u5 G, e
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙+ g5 A, z) J; t. B! u" E0 W7 B9 o5 [
*豆豉2茶匙+ u. r  t5 g0 z+ H" p
*淀粉、胡椒面少许。' N4 q/ r; y) _9 a% x
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。* n& o, g# P/ Z( C$ X# X  x
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。( z- q0 L! i' D: H) Z% q! A
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。7 L4 y0 |8 J$ c3 H( }; \8 v9 V6 T* C6 y
蒜烧甲鱼& ~1 q  ^- _, S! l4 Y+ H: S6 U
*甲鱼1只
*独头大蒜250克. l' `" W4 v0 n( e  ?- T: m5 N+ `
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。0 D; a: G) H7 X3 ~6 z7 N, i
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。3 e: Z1 |6 W+ \5 W0 Q
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。; ]9 I% S5 \4 r* k9 J
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。  Q& u. T: V8 e- z6 S/ F* i
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。& y- z6 r' l' X+ u" i# n
蒜烧平菇, s. c& r7 h* }. u9 P0 L
*新鲜的平菇500克4 _3 L$ Z- k6 O6 N9 `/ Q
*蒜1头
*酱油2汤匙( W. g, S; V8 z6 D# t1 \# L3 z
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。1 K% P- V2 K1 J# ~' i
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。0 _8 Z) J* l* l" o. H$ A
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克3 P9 ^% ]- X% i' Z) T
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。( j! _6 ^6 l( i. D% r% V, f
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。# R* x$ L* z: U4 G' m$ I1 P: J
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。6 x3 l( V; a$ M  A; e' N# l( e  k
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
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盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克4 i. E) K' W+ W9 o! \7 g' G! ?
*酱油适量
*料酒1茶匙2 x/ Z* d1 N4 R: A* }. e
*糖半茶匙: @, @5 I) ^& |3 h) [& h+ H" `, w9 h" l
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。; \- l$ u7 V: ]3 X4 A
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即3 a4 H; \/ l- `* N1 r/ m
4 Q+ p" V  o5 y$ c& H
出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。% o2 ^) [& d( q5 w2 }
蒜薹烧肉
*五花肉250克6 y+ o0 E& l  a& l: j0 L
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干, _) x9 S/ v4 X2 a; B. ^
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。7 B4 ^( q; s3 \$ Z
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开7 u9 Y' [/ D+ W3 ]5 f% d* g4 H9 b7 ]
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，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。5 S% V5 C* @  }8 A& s
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。2 m; O! n  [% j% n
蒜子焖白鳝
*白鳝500克; l$ I5 y/ b) ]/ ^+ k$ c% A
*水发香菇5个
*笋片25克7 q" ^7 K; \2 T$ b% l/ ^! s
*蒜子（独头蒜）50克( Q1 e8 B: m5 c8 G: O3 J
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。& }+ s* A' k1 {4 k4 x4 B; R
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。" Z5 S# c* F; F  k1 v* U/ q( p
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。" K+ p( u- O1 q7 @8 X' \: G
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克  f$ Y; y8 d" r4 H% i6 x  L0 e" @! h
*大蒜1头  _  S: _$ r  v  Q! B+ P
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。2 n6 c8 I) w3 _' J
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。% z! P, _  g  h3 C3 S
笋干炖老鸭" @- Q. w5 [  Q. ?" G5 a: F. i
*老鸭半只/ l- _6 q- c( \: U. K
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。0 @, z  y' [+ y/ s4 h- L, r
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。: o. Z* u. \' Q- B* K0 A
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。) c! }# F9 s* M& e
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。6 W: }% `4 q* C" U
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许' C* i2 \7 k) l  I
*平菇200克
*姜3片  p0 I  }- m+ a3 H9 W  M  B# i- P. b9 V
*葱段适量
*绍酒2茶匙) D. W9 k. w, `4 m
*清汤6杯（约1200毫升）。0 V+ w' s- J; Y" q) L( w1 ]6 h
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克. G: ]  G- `/ j2 S2 ^' D. K
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量7 d9 K: l' S( F, y5 L- U$ i8 _
*香油、胡椒粉各少许9 K& ~& @- j! T
*蛋清1只
*淀粉1汤匙4 _1 u9 ?3 j( m, @
*糖半茶匙! s! x! W2 F( p$ ?. S3 Z& J
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。# J7 d5 [" R$ C( i7 j- Y4 p* r
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。$ {+ Y' g/ F; d4 a
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。6 q' I4 [% F/ y; h
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。1 P& E$ c1 m1 k
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉0 I+ c( b6 N& W5 K
*牛肉150克9 s! j4 ?# G/ |! K" I
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。5 a/ T" m* s9 \! L) a  K  W
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。' k8 c9 p: |1 N" V
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。) a) q5 y9 \% }0 l  I
糖醋大排- x6 h2 S/ H2 I5 G9 A
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙+ S' m. [# ?0 F% m. Y8 P
*醋3汤匙5 F) V2 I' S. l" v
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克+ G% n4 w$ Q* L; }
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许6 g- J1 l4 O) b0 t! M
*汤适量。: B# |. i% r' u; ]0 e  B
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡2 `+ j: ~5 q3 y  Q- T+ q4 M! f
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，把汤汁收浓后出锅即可。2 f. w/ Z% R. u( H% e: j4 G2 w
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼4 S/ |0 A9 R8 f4 d/ g( L2 l
*带鱼500克' M8 f/ a( S+ H6 Y: q
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙9 ~/ s6 \9 }! I9 y, z
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。& s8 R, `, \# g0 }
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。' V0 u9 F4 M# O! T, K( U
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。4 d- I6 @# v( K% j; G
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。  A2 E; q. \& Z  M. G
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只8 J: D, }/ p. K$ S
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙, l7 R$ p. u( _* [. N2 g9 m
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。4 h& k6 K% w' Y" J2 G
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。- M, p* d/ W7 Y' }
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。! q6 s- n% Y, w" c" o  M7 J
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块) e0 t6 z3 {3 J4 a" K7 a% _
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙" P( n; E. S0 ?) d  a4 \2 w
*糖3汤匙+ }5 g  K+ [2 E6 a
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙; E' p- f# q: \
*干面粉50克3 `- Q) g- A5 J1 `3 w
*葱末、姜末各适量。4 _' _/ b3 i2 L+ q$ \  P
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。7 }5 Z- z& M/ V/ Z
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出! j4 P, x/ g1 `! m3 D

锅即可。- C* E5 ~% r5 ]- L% x. {* H0 s( W
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
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也可以，或是用少量鸡粉加水代替。. v/ E% F' B+ C6 Y, V8 B  p
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。+ `; I: m7 P; ~% ~3 j' t
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。) ?$ f5 f; d6 u3 U
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。- Z/ o3 V% j8 T
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。; |( c* K3 T2 N
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克
*盐1汤匙6 I- [1 o: E3 @4 O. E7 v
*白糖3汤匙味精- g! |; {( z. H7 H- V! d, I) Q" f
*醋2汤匙' Z. ]/ G5 ~4 W2 z
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。% m0 w; R: {' k. `# e5 g4 b
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。1 X8 e% G' G# r! i) u$ B( @
糖蒜鸡翅3 i, D; g3 }. g2 N! W& C; l: A0 S
*鸡翅八只& [# ~! ^) T" Y' Z' P
*酱油三分之二杯* B  \# M. Z7 j! l4 k
*清水! n! n2 o5 a) D8 Q. a6 M; j. ~) T4 P
*二分之一杯
*红糖二分之一杯( \& R% `3 Y% o( i" z# }5 S! ^
*大蒜八粒% E! ~, C! M- p0 v2 ?8 `' _
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。4 ~+ U) q9 G4 s1 ^/ B5 I% ~
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。7 c% y/ \" t) Y, M( z/ x2 i
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
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鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
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香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。" [$ T) W( k3 y& N4 k$ s, y) t
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。% |/ k& g5 S- Q1 }2 c
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。1 [7 A: |. n' E- ~9 U+ _8 t( s
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。5 S6 s* W7 O' L1 ]
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克, K; m; _* Z: }
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克( h' b# s$ \+ @; C8 a* a- J# z
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。; g* ?, k4 F) F7 a" G  O
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。5 f; D7 ?) W& A) q
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。" ]. W* p! `, m9 i0 [4 ^1 y
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克1 ], u8 ~5 v$ ?; o3 w) m
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。# m+ T5 z. _5 R- i
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克
*土豆250克+ f6 m% r3 y( X8 {+ b3 j) L8 O" z5 S
*酱油2汤匙( \2 l( n/ h, g9 j; O$ B+ E0 T
*糖2汤匙& s, i7 K; l2 q5 J/ X7 R
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。- R) \9 i3 \# B1 V
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。8 A& i" K; e5 V' d) d
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。& C7 D$ v' l4 y% ~- T" h$ D- I% V
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2* ~+ J+ n$ l% c' s( F
*五花肉250克0 L: r$ O* o! J$ E
*土豆250克
*酱油2汤匙6 B5 r: C( s" n
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。) g& Q( Z' y, h3 [" n
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。' D- m/ w; B; J- N/ @
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量9 o0 \* Y& q) s/ \; W, W) w
*鲜汤（或水）500克。6 `' M( a( t$ t
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。2 k9 S2 w; Z! m8 Q/ o2 `! t/ m! T6 k
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。- A5 }' d4 J* ?. K$ M
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉" f# u  x. f3 ?0 _: T9 U
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克0 K8 h0 j( c2 |3 D$ E
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙/ ]. \, A4 s" _. P  n- j2 n
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量4 q. ?6 r  Z: S4 j5 y
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。' a# ?, S. T; I1 O' Z" g9 r
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。* B& M  g: S5 A4 p8 }. P; Z
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。* Q& N4 ]- m& [
五彩鲶鱼( ~- g& x; t3 d5 \! c
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克  H) [9 k9 }, v, {& m; m. s3 _
*蒜3瓣
*葱20克/ |/ h% r% v2 D0 t
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。& a+ D7 X, s# L- J; D
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。1 W) e. ?) g2 `; [
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。  N3 x! n" D: k6 L) }3 u, w
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。) ~$ ]( |# X4 G4 U% s, }( Y$ K3 u
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。3 _# s% W6 X* A/ E& p* o/ n( H
五丝蒸鱼4 S4 x! D) J! w; _
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克5 X& j( k# ~  z5 O& N) t- _+ f
*冬笋50克3 ^3 \3 P2 w' H# l7 T
*干辣椒5个& z6 Q6 H! \/ _$ {; |- R7 \
*酱瓜50克5 r7 F4 b) l3 z: n8 i5 n& v1 J6 `
*香菜50克
*葱1棵, y+ J) I2 Z5 e5 c. L/ P, Q! m
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。% ?7 e4 ?# h1 u$ Z6 h
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取" L$ b8 x, p2 P/ V' e) B( v

出，撒上香菜即可。& H1 W" _5 Q7 Z  n
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。0 k1 S, N0 x5 T+ @5 A
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克+ f- x: z- g4 [
*辣椒油1汤匙7 [  v3 m, T' |
*酱油2茶匙! W9 _+ q/ U9 O3 N
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。% S9 ~2 z6 R, o/ A4 ]  K
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。- T& A' F- z$ L7 f" ?7 T
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。3 Z1 V8 r& x) r4 A2 q
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。  X% D: K: ?+ a) `( m
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。5 W6 h8 E: P  U) d/ G/ l( g
五香苦瓜( |4 D4 v# X% W* k+ r/ D" G$ i
*苦瓜500克- C( T! f4 w, C/ X7 K
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。+ v% @: _2 P. C% u& G' q. e  z! K' s
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。- j; l$ Z+ \% T" Q0 I
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼. y5 s0 L( Z3 V9 w8 o
*青鱼中段500克
*葱姜各20克) K7 k$ Y9 v; G* ?0 n$ v# G, o4 Q
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙4 |5 \5 x0 S# G4 I8 C
*五香粉小半茶匙- Z4 P2 K8 l& K! d9 r
*盐、香油适量。5 c% D4 t: ]! K: ^- U! F' |
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。% K5 [0 e9 t# U$ ~: d4 \4 H. r' h
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块* ?# U* W- i! y9 ~9 N& K$ {
*鲜鱼1条约1000克  V) ]" @/ W' l* [! E( p
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。3 Q. V  y+ R4 }: ~; t) Q
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。) \) S. x% c4 h1 H, u, u. {7 p: @
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个" |: X* r/ X5 ]% U
*西红柿150克# r, E6 ?9 \: _! b3 J2 E; I1 c
*植物油4汤匙( W5 U! t+ [/ i: _
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。& W( w$ j: N% L
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。: `% J! K  K8 ]5 @; x3 V
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。) s2 f3 _. i7 m7 p
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克! r8 ~# ^' H% T7 Q+ d
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙( ?3 _! \- v6 |& Q
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。2 D" j/ [  t% C; h, X* S  }
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。# `6 _% z+ w% \- |) b. ]
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼0 ~1 j  d# |- u
*鲤鱼1条（别太大- a4 U% `+ N6 L8 e
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克+ n4 q+ ~/ `6 I' Z# ]
*水发香菇50克- {) R  @1 r! {6 j+ f+ @% p
*蒜瓣100克
*葱段50克  N+ K  n( L5 c" b2 z- Z6 e% `
*姜片30克5 x) F# Q, z# Y. M$ Y7 t
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。) _( W( P3 T! Z" ~
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，/ _+ X9 a3 {2 u! U& F1 N
2 z4 Z1 B% [; r% ?; S1 W
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。" z9 m* ?* S  F7 J5 R9 H, D4 X
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝9 v2 |4 K$ ?5 f5 ~' X, W- j) V
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克* f2 E0 @, @' \
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。* f; u9 o3 H: C7 {7 g7 k
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。8 ]5 T; M# ~4 b3 P" I
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。: C2 ^: S" O1 \- Q$ p* Y* q
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。6 c# M' X# `1 i+ A
虾米肉丝5 W0 M1 U& e7 `/ z  C$ Y4 o4 v
*肉丝150克2 Q4 P' Q; d# O% @
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克% s: z; p9 y: a' ]' @- J
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。: l; r+ q% }' e3 U. _
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。- |0 S  ?7 O6 l
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
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可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐1 V" X) d0 ^5 A) N7 J& `
*豆腐300克/ s6 Z4 S) \5 D6 v1 y, q
*虾仁100克! r  Z' [/ @5 [/ C- W& j6 i
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙0 H' s5 z: S. Q! Q1 M
*淀粉少许- ]6 h* m  t. d. s3 ~
*香油少许: H6 \3 G/ i  e
*葱丝、姜片各少许3 A! w7 \) n9 [6 \# v# z" Z
*鸡蛋清1个。& X; w: H/ V2 Q3 w
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面4 c2 M. t, S0 ~* X4 G3 A1 T1 L
*面条. a' N2 _1 x/ u
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜$ H) n4 a0 z+ E% J
*葱末# D6 S1 |6 E2 Q7 w. C6 E+ z+ B
*姜末
*甜面酱
*盐8 F0 o: O1 E1 R& k+ p1 b' u7 v
*水淀粉- S, G( K, G9 s1 z7 v, M& Y
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。! T7 D2 M  a/ v( V
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。6 ]# w" J$ E- t+ q
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。5 W! Q3 _% M; F3 P+ ]( p
鲜汆鱼. n/ _- b+ w2 T
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克4 e( b! C) Y, W1 |( E' r
*鸡蛋1个9 }; q2 M  f3 C: b
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。% ~) L4 m( f6 U9 q# a2 _' x
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。% g% C% H5 v" |3 B' N
鲜果羹6 m- m3 j: l% U" N6 Z
*什锦水果罐头1瓶+ t7 L( Z+ w5 \+ _
*藕粉适量- j7 B: L; g) ]8 m" X7 \2 O
*糖桂花少许。% L( m& ]/ n( A3 z, a/ r
1、藕粉加水调成粉浆。( c# ~2 G9 P, `, I
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）1 X9 h5 H4 P7 c/ b- T2 N! q# T
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克8 q, `$ W! m, r7 b
*熟冬笋丝30克4 x. }1 \3 K6 f8 P5 f
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。! [& M9 B% X, ]6 B& j
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许( Z" m* h7 s3 c$ `; _$ V5 C7 J9 [- K1 b
*葱丝、姜片各少许. T* Z( H7 D- N- ?1 r
*糖少许。; B/ X$ z/ X1 ]
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。$ G! R: ~9 j% S0 B/ }7 \( X6 H
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。) r+ `) Q# j* E( y
咸荷包蛋  O# H  G( y2 T- u8 L" d. X
*鸡蛋1个7 p: {! O2 M! ]; b0 z
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。2 ~  ~2 L/ {6 z0 u  m
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。  q4 Q0 M* D) t6 `8 W8 U
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。' k/ B5 V) X; v7 x5 C
咸鱼青蒜汤5 q: H- ?' q% m7 f- \0 I* C
*咸鱼100克- T/ n6 d0 z+ ]8 u, n
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。# F7 }3 V5 ]5 N3 L) t
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉& K' ?+ ~2 j6 o. x* F8 [. |# n  p
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。% n; U- z2 T( [; U- O" ^% M  i
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋( k+ J: L8 Z5 s# p% Q9 W# l
*皮蛋（松花蛋）4个2 k6 Q, T& m# }& Y8 i6 E
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。+ R8 ~  T* e! m: I
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。$ k" F1 K& B, H; d
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。1 M. Y0 f- u7 U- c
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭5 A- S9 U. S& S$ s8 j
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。( `- z% p/ p* _% X" h9 U0 I; ^
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根" u; e* I. ~9 F6 `
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。$ @: F. L! K; N' c' I: b
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。# k! X6 b5 m/ g/ Z; L+ i7 H
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒  v& H3 u! A9 u7 [
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋3 _( i' T5 Q; f1 ~
*鸡蛋3个
*香椿25克! D& [$ y# U8 J$ I
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。. {' v' Y) o! `9 X
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。! X- ~  ?6 I) P$ f2 d
香椿鸡丝  N$ x6 J/ k" r8 c- R. Z* O
*鸡胸肉200克
*香椿15克! e3 H% w; r7 \  [$ R7 G
*酱油1汤匙
*糖/ z( H) n8 g. c1 ~) m! B# }3 u0 C
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。4 M4 P0 y) O, N5 E- e- B0 x
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。6 ]. _' n  _) u: y# k% D" H4 k
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼# z; ?3 N: x* x' y1 l1 h( p: u& H2 |
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。' v& g+ m" G; D! `! {" Z
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。0 L2 y8 l) s, n$ c. L, u6 B; j% E
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。/ N5 p1 r% W  }- ^- K) W
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克6 S& O& V1 W  x; v3 E4 a
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。6 w! r) @. B# x+ r  I
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。2 v' e: h4 @" a7 X8 d# {
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。8 R1 C4 [( C( F5 ?' s
香菇鸡. ~' n2 C9 n- l( n. J+ P+ Q
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克6 Z2 g: b+ j1 h5 ^
*酱油2茶匙- f6 @: F' j  ]7 k- E4 q% J
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙% w& [' `- c) j5 C9 m: {* [
*鸡粉1茶匙2 b  H# o& W7 F$ T- g; n/ U
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。' c8 ]: u" ~4 d
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。$ L# h  ^4 D1 o
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调+ S( _+ R4 E. l# f) J3 }, R
: d3 x! V' i& f/ L. \' [
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。: r" ^& r1 [3 }
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。
香菇茭白汤) [; X( u1 g; ?! ~" |# M3 L! ^/ R
*嫩茭白250克
*水发香菇100克0 b" H; W5 C( m( J$ v7 q8 c7 }+ C  e  V
*汤500克2 |7 e0 o3 `8 I, c! t2 g* W
*绍酒1汤匙* o5 @; a+ g; f4 Q8 u& m; H
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。5 V3 ^/ N' r) d8 M6 R) t9 ^' }
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。1 c$ I; F" F- T$ ~
香菇焖田鸡腿) w  P$ P1 t1 Z& u) m6 D
*田鸡腿300克" R* t' u( U1 X% B/ h8 f) K6 A, ?
*水发香菇200克! m8 X5 K# h3 f( n$ l
*绍酒1汤匙/ G3 |5 S" F, z$ l0 E
*蚝油1茶匙7 b% j- R6 N. \" G* u5 j' b
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙4 n8 S5 J% F0 I2 y& r
*蒜末1茶匙1 P8 P' E& B8 U8 [- I$ A5 n
*葱段3个& N4 F5 X' L. t+ J
*盐、酱油、味精各适量5 [+ m, h) Z0 |) }+ c4 m
*胡椒粉、香油各少许。. J( z* l% {  g4 \& }7 c1 F" N
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。. B; l' O+ u* q  z+ f4 g' ?
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前3 Q( T8 L2 M7 }- b8 J7 d

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。' R2 u) y" V$ g8 D! X( o* J3 u# k
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜6 b# l* K# q& e( D" H. S3 P
*丝瓜500克' i1 t/ ^( X4 O( R, }& b
*香菇100克6 C7 a8 C& y( w5 _1 ?
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。* x1 E. `  d  @
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。9 K! F) x; K# k& O2 k3 u* r$ Q4 }
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。' D4 ^3 W& l- x8 z2 U
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花2 K1 \! U( I7 L- {) U
*鲜嫩西兰花500克0 g, l8 o) q, K* D! o3 K
*香菇8枚' C! K0 {3 X. @
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克5 f4 d/ r3 l" ]! i
*香菇10个1 A, m, Q( z3 I2 U
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。( a: |4 d% a0 A" q
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。6 v1 O* r- l/ \( k2 s
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。4 z$ a# h& p/ I* C
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。7 C- k% F3 ~: x
香辣大鱼头, O0 ^- X" t5 ?+ V
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）( b$ P3 U, |& [/ r" [& P7 i+ |
*油酥花生米100克6 e' B# P3 @& s! Y4 k  @; c. ^
*开洋50克6 ]1 ^( \3 o' ?! h* ?8 R
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克# H7 l7 M: X5 C- q
*大蒜头50克
*辣椒油50克$ R( j9 j# P; [4 O( A
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。! |+ {; ?* U4 H* |
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用* r" Z0 j* m3 m2 V

文火烧半小时左右。9 e! F" \6 f* C; j6 J! W2 i
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。; s  i5 q" z' d( E9 A$ o/ R
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克1 Y! k1 p: }0 b( |( t" C3 t
*干辣椒100克* T. A7 R6 k6 D$ V' I( h4 A" w
*姜片30克' i, O, U9 d  e0 b. _5 F- ?% h
*绍酒2茶匙- X0 B$ w$ [/ u% t0 m) W* |
*花椒40克
*葱段100克6 [$ ~# U4 B# L( M5 \
*盐适量8 c9 `; j. ]( k$ W% l' @$ E
*鲜汤1000克。* O, u  d5 \$ J+ {: l
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器* H- i1 |" p/ H* B2 n; B/ ?

中待用。0 _# l- y1 R7 r
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如) Q; C( x( k# Y
/ P+ N7 U& M$ p1 D! E3 U
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉4 ?# G6 M8 `2 Z# p8 s! p
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。4 k" o0 H% s# S" z" S
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。3 k- o- X& x% p3 E' r
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀/ `; ^" p5 O( o3 C; @1 q; B" Z

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼3 n/ r+ v0 D4 K/ @$ _/ G1 ]% k
*带骨草鱼肉约300克8 c" S! N/ V9 j# Q* D
*蒜5瓣! p$ H+ v4 ]+ F' n" B
*姜1块  u7 B+ a. S- P7 z( v& o, ~
*干红辣椒3个4 U# U6 }3 U3 f9 E& F
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。- [9 W4 m2 C0 c( B) b# w3 S; c
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。& a% D- j" s6 r2 g5 ]! t2 @: q
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。/ ?, V, a- N2 y9 s2 W8 N& i
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观! i; {9 Y5 E2 T% R8 B5 y4 G
/ e8 N, F# W/ n* M
。! ^" k+ d! A" \- N6 ]( c2 d4 e
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只  H5 P1 E$ i( o  C
*西兰花400克- {  u8 F$ N0 C- v. [, r. F: q
*姜末2茶匙; G8 |  l$ _$ B. h$ Y; \" z- [
*盐、绍酒各适量9 O) c1 k# Q$ ]( _
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克6 k3 b% U  k& \# e  n
*水淀粉2汤匙。* F" S) J+ t/ k4 }, h3 B% x
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。6 }& R/ `+ g0 h9 V! k9 R4 Q/ x
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。1 g& x0 y) a2 g. U
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐- p: X4 g; H9 v- i/ V( t9 R: I) N
*北豆腐1块
*蟹足5个4 a: Q& ], x3 Y' Y1 ]% h" m
*水发香菇4个, c4 R- _* g9 l2 ^" o& i9 r
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙2 L+ c) K& y5 T9 m( }4 Z
*酱油1茶匙
*糖1茶匙9 x8 R  {. V, i# G
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
7 F! A$ H# b5 h) [* @8 R/ N
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。0 a# e9 G1 C1 l1 e: S
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克$ ~+ J/ H# O2 X, |1 i
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。" i0 |+ I5 I* C& t
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。2 R" ?6 F( e. p$ j0 V7 Y# d/ d3 @
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 , N7 R+ l; G# F6 r! r! M
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

: G5 u; b$ u5 `4 ~
绣球薯圆' G- q/ W: H/ `7 E6 o: I+ H
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克1 j& f9 F+ w5 }% o/ |( {( x) _* z
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。8 o; j- w5 j7 ?0 ?( S4 ]& z
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。. O) X" F% Z4 r* ^; y2 a8 `
特点：色彩绚丽，清鲜可口。" g+ z  o5 M3 ^& D9 \' M
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块( Z9 g1 ?) b3 d& o2 o
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。: `; f# D7 O& K- W; c. L
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。8 R+ \/ K! c. K2 D! }, F/ n+ a/ t; e4 F' x
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。, e+ ?9 J' O( \. H1 D
雪菜苦瓜7 d+ Q5 a) E. T6 R: L3 U$ W
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。8 ~3 x" }$ I6 K
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。5 r3 u4 _2 c# k$ S
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克3 K& A9 D/ L: T3 y: g& }7 }
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量2 J2 h9 w- M# ?& q  k
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。5 z* [9 l% i' W
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。3 i) v+ z7 s9 b9 s2 P/ }% H4 E3 V  U
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。) }* X8 n+ t' f* f* p% _
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。2 L5 R" a/ ]; r) c
雪菜肉丝面$ q9 q% ]. z* O) P. S+ I
*面条2 C! `; w# X+ r- \
*肉丝100克
*雪菜50克5 L( ]$ c& ~0 n
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。3 }8 ^* q4 l* f
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
, Y2 m4 J9 q* f* g# j% N2 F
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙& ]- h- X: F; ?% Y7 Z# H
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎* U& ~/ I$ {2 G  E7 {1 R
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。8 ~0 m- y3 f6 y: t5 \0 ]# P, W2 }
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。: R- |& z8 @, m! T" _
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量1 x$ {6 O" {& B, r
*盐、鸡精适量。, Z/ M# L3 T: a4 Q
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。* D- P/ X4 A5 n- P2 Q/ G- b  v
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。; f" V7 U2 i# x* @: ^9 t9 d
芫爆肚丝
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。; L# R. ]" _2 M5 K( R" r
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。+ B* G* }! x! ~; c0 C! O- S
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。, i: e) {3 h6 x
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。7 u5 [/ ^2 n9 E' S9 R! v
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个8 s- i! A" L% H1 P2 d
*洋葱1个（150克左右）+ O+ I1 P# w6 h! Z* s$ Q
*火腿80克。盐半茶匙, s; Q- O6 W/ i: Z
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。6 j1 S. L( ^. r$ J
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3 ^- S( u: Y# C; Z) k- Z5 \5 s" i
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉' U5 R. T, S& K4 K! H
*洋葱300克
*瘦猪肉100克4 R2 \" V* E& ]+ r8 q. L; x
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。, l! `& p- }5 o/ ~# t
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。3 [6 s2 _- }  H& V' J
洋葱大排
*大排500克' f9 U2 m# C$ w, t
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。. \# C7 @- y$ _! \1 G7 }
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。, q& x: v5 V- ^0 a6 q# A1 e7 k
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。; J9 H; _; q/ U! O) O$ ^: C
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨# n. y5 Z& k5 x$ m- K1 j6 {
*排骨300克/ j+ e" w- l" l  l; {5 _5 K
*大个洋葱1个
*香菇5个( s: K+ y- Z7 u+ J4 X3 ^: Y3 z) S* q3 J
*姜数片# g, b# Q' y0 h1 j
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙, J5 o- T+ J$ b- B
*酱油3茶匙6 e3 e8 ]( P3 n" o2 w" z
*糖半汤匙3 ^5 {8 V* I' A1 ]
*绍酒少许
*淀粉适量1 k( z9 Q5 N2 ~
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
( {4 N3 D4 X; v8 p+ C0 m' M" t
，适当勾芡上桌即可。- E9 ?, Z8 {8 L- E9 F' B
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克5 U* a4 g3 b" ], k* e" i' m' K- q; w
*西红柿250克$ c5 U3 I8 \  \: d
*番茄酱3汤匙8 N( A/ ~, b6 Y4 m7 N% a7 x
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙9 l- A* m6 ]/ a: O: j
*醋半茶匙: f2 _! a( w9 \5 s" F
*鸡粉1茶匙7 Z( N& S7 M6 A) B6 g
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。2 p7 V4 _" }- g8 s, b$ C
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。5 h. z! E: t2 a
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁; B3 `3 l$ L; n$ f4 _" b
! {- i2 Q9 `. ^# P4 v+ l- E6 s* z- b! p
熟后出锅即可。& E/ _0 h0 S. u, t1 ~
洋葱鱼丁$ a9 t3 z, B! ~8 [" o' ]
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克7 b: [( f+ _+ l9 a2 M7 w. Q
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。* L* `, i: C  g) B0 N0 b6 B- A0 e& }
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包0 j- l  T2 {7 l  q5 l: a
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克2 {* h/ t7 {/ V5 p1 U
*水发香菇50克7 x9 i  m5 s& [7 y
*豆腐皮3张
*金针菜3根6 a5 \5 G. k8 G9 g3 |
*花生油30克' ?: _1 W: h- ?( @6 V
*精盐6克6 A9 H$ Q& j9 X' X  f
*味精2克' U7 s( J4 Z, E, ~! F
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。! J( g4 O/ i$ b! n: k! t
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。+ k# ?" s) D1 v  f- R8 X
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克) t- q7 e. S% W2 t
*鸡蛋1只( ]6 W4 ^- T- z8 `
*面粉30克: S3 C6 g# J$ b, z
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟$ V+ j8 @7 ?$ B8 o  l, F0 D9 \0 N# [
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
; d' o& K' k0 m9 c
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。6 N6 Y1 ^3 z% o
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。; x/ X/ a$ o- m+ N% u; I9 |% {5 |
油爆大虾* K+ Q' k# G! H; a, R
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙, J! O7 }+ c9 u3 G+ N
*酱油1汤匙, s* m' n: t0 ]' ^
*绍酒1汤匙, B( ^4 Z- x6 _/ N
*醋2茶匙/ r; d  K  c# T  O( L
*盐少许" A- g" t3 f3 ]
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。/ D  |" D) d$ n3 |7 O- C
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。' K5 J! Y  B2 h: T1 f2 x  x& q
油爆鲜贝, u3 y+ t, p5 ^' n" V
*鲜贝300克
*青椒半个+ u" Y) E& ^* k2 ~4 M4 }8 }
*香菇2-3个3 i: a1 x* X3 m! \3 b* F% T
*绍酒1茶匙; Z. {; S: Y  g
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个4 i# C7 o) b- e0 n/ w% P- `
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。5 j3 \4 ^1 S6 \( |1 ~7 E' n9 _9 U
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。) D% i: B0 p8 c. m
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。- I$ @8 ?9 A" Q9 m- c  ^# y  s7 Q( J
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。0 V$ D! F6 w; o" E
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。' `( T1 d) |- Y% P7 e! b7 k8 W
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。; q: ~( u- L! D/ h$ Y
油淋仔鸡' L# M$ h) y* z& M% A: q/ o
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙/ P1 P2 w+ _0 p- [4 ^6 g+ Q
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克% S7 x/ I4 X! I
*油100克' I7 J" k0 i! M2 D
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒1 \0 A0 |- P/ h
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克* [. r( e5 h2 B2 l* x
*糖1茶匙7 e% |) v. U. L6 G
*盐、香油适量。' ]" b7 }. L9 l3 d5 S# m" g
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。2 \: J2 D: P$ l" U  D) `
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。  r/ ^, B  _2 Y. }3 v" H8 [1 I
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）$ H- n( _7 h( a9 n# p
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）) N6 ]+ s( z  X. v# j  n
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。8 V  K% w, X4 _5 P4 Z% Q
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几$ q- R  n, v2 N0 O4 R8 n, n8 C0 J5 D

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。5 c) J+ Q' i3 b. V) M
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN( {. s* z% L- }; u
油烫茭白& ?/ D- F; t- N% |& `
*嫩茭白500克. N# c; D% `; l
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2 Y' U, x6 L% R) H) E8 k2 p
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫* y4 q' _& Z/ B* r3 A
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。8 r# O! K, S: j: U
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克2 h$ o! Y% L2 @4 R
*嫩豆腐500克# ~1 R5 T- p! I8 K3 u5 K$ U
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。" o( Q' E0 ]2 S
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧" O- T4 o! R: n. |

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。  L# A- y2 v5 X- M# W& |8 n
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以2 f( V9 o) R9 O9 a6 {# G# T2 a
3 c3 ?, H9 c. D: _. ?
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某4 p3 |! H. Q8 F% r+ X

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初- n# z% ^3 P% j6 d2 i4 [0 l4 r
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计, T# h+ g8 k1 J: Y# |* ]7 w

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。" V2 @1 v2 z$ b2 N/ E1 U9 B
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。, I, X4 T4 e- C" }, b! n" \
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
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钟，放入菜心，再烧1分钟。, ^  q. ?* o8 m3 G+ Z5 o
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖5 I* S% s, T7 c* `7 n# A
*鲜猪肝300克6 g7 u  D/ C3 _" C# W- @8 n& J
*青椒200克/ m% _* x8 @( P
*葱末、姜末、蒜末共50克9 G, y8 e5 F! J! [; u1 x9 \
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克. O5 G# M& F( M) I# S# J
*酱油10克) r. v) f9 ?' _# r3 G
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。( Q8 a/ i9 y; P% Z
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。5 o+ u2 z% L5 F) _! N" P
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。  {3 W. e# K" x8 T) i& O) k
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。+ c) I% H# N7 b' r
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。+ V. ~6 h7 M- E2 Q7 B
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克+ i- E/ ?3 H1 A  ?
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克3 h- F+ i* L7 ^
*葱姜蒜共50克& ~% X3 T; ~% h1 ^2 }5 q! ]
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。- u- S" [/ v1 K/ `- i/ G; J( v4 K
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。1 R8 A7 m9 p. Z( ~# A& B
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。* r# p2 l( ~" v$ G
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成/ {' e. A- W3 @3 k
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。5 G) O  v9 P9 n' g% t
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆8 ?/ [% [' w8 m
*豇豆250克( p8 E" c; H0 ^6 D6 ]4 W: X2 x, z& T
*葱10克) x% R( N! f* s7 C! F, Z
*姜15克
*蒜15克7 Q* T9 p6 t- `- |; v& Z
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙! J# M0 r% W2 N- U
*香油、盐、味精适量。- d0 b) s' [5 }- a0 p
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。* D) N! G$ W, M* A
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成. Z4 W% y" }0 Z& n7 E* ?
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鱼香汁。9 ^3 b6 j7 D1 R7 ]! {+ p
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。- E( c. M3 W7 A' q2 z4 l
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。2 ?- ^4 M0 v  ^8 A1 c; t" J* _
鱼香苦瓜9 ^: ^) ?# s) D  @/ l( H& s
*苦瓜500克4 @9 H$ A9 z' H) P$ _
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只) W3 R3 U' P' B
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。& M  Z/ P0 s0 ~* s$ r  d
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。- i( J' T0 G# Y; ~8 Q6 N
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹/ K, K5 h+ F5 X# v, t
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克2 ^  v9 K  ?6 g! C  _, p$ W
*豆瓣酱1汤匙( ~) [2 \- d/ x; q- _! [- \
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。6 e* R. C0 V  \) i9 F
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。( x8 {4 P1 z5 P- b" h5 y
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。) J) @. {' V# S+ J  b5 t' }% E
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。! p" B1 d! A+ \6 p6 X; N
鱼香茄饼5 ^2 y2 `, c1 [6 I
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙& X+ Q* j8 Q6 U, ?$ }0 k
*糖1汤匙" A# t  m! B' t9 J
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。/ x7 v, _8 E2 j
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。' h+ u. G( h' r6 [2 A3 Q* G& ~& i' {9 \
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。3 I4 z! x! l# l1 H
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个5 L6 s% Q- v* j' _8 A) W
*优质淀粉100克' ^1 f2 U2 Z. v
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙1 m- Z" P, U2 B
*糖1汤匙; y9 V7 `6 H9 \/ g* ?
*泡辣椒50克& o, w$ I# [0 y. R$ Q
*豆瓣酱1汤匙  a( D* x  b  r$ k" G$ q7 m! C/ D
*酱油1茶匙
*醋1汤匙0 D) g' m% x8 b2 ~0 q4 p$ H
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄+ e3 l3 v4 R  f- g. h4 _4 `2 H
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色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。& J* ~8 v0 l" l& |! G
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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。5 S) a& ^% k- T# d' ?1 I; v! o* U* g
鱼香茄子5 o" p: A1 i& {. C. L) r
*茄子500克3 J+ e7 n5 k# k2 T6 l# I* y
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量/ q& B0 u: T# K# G. n0 Q3 D
*豆瓣酱2汤匙; a& n, C7 \* |
*酱油、醋、湿淀粉适量。& i/ H% H. n, ?7 Y* z1 M. }
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。0 p& n2 E; r$ e' t% S
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋3 R/ w; t# i; q8 s! F4 O5 r! F6 T
. M( u" L3 e) l
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。$ ]: ~1 C3 I3 R1 w! V+ |- c+ I
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有" w* T2 o% R) `* K* P. t$ q
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。" q' |( W* r+ c: G: t& o
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克$ r& a0 k+ L% _( m7 f
*净莴笋1根6 l/ D# U3 D& v/ r  l9 t( J: v
*水发木耳50克- g- w. m6 D+ b% [! ]0 N5 o& S
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。. L# o7 K6 Z0 ~* S6 {
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。5 c$ m0 {1 F' O1 t& d0 p0 T9 F) i, Y
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克: B4 S1 j( S! i8 [, y4 g
*豆瓣酱15克
*糖25克- w: T: i/ O% p8 T+ p" e$ m; y! W
*醋20克8 {' S" d, J7 R% u" D. b9 L# X8 _
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克% @. M. f( _- t
*盐、鸡粉、淀粉适量。" }+ k! _+ K  o
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。+ i7 S0 d: B7 T% `
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。' ~  r: |1 K! m6 v9 H, p+ @) b0 }
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。  C6 z. r8 {9 k1 u/ o8 ?
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量/ I2 E0 q* }1 w( ~/ j. M  t! z
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。) Q* \/ W* i: z) ]
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼, @# g+ j, |- E! N! [- u; l/ A# a
*茄子500克- b. _4 m9 o7 O- q" {: c3 ^1 @; J
*肉馅100克
*鸡蛋2只0 j1 _% R' b- h' U6 C
*绍酒、盐、面粉粉适量。0 x1 ]/ \/ m/ I$ f0 I7 S6 ]& N# x
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。3 O' `: W8 Q3 g+ N  i
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。7 L  s! `, F1 G# E; C
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。. X6 |- D" F. d- d
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。- ^" l0 L3 g5 g% G* {; Q& R0 Y
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。6 w: d- y* L% t
榨菜肉丝+ F2 r7 C% q6 i0 R" ]
*肉丝300克8 Z0 x: `+ m1 q- H; q$ M8 W
*榨菜一包* L: p4 E2 h/ I2 D9 v0 x
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量! ~2 y, @) J$ |$ V, y/ t; ~
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒, ]7 p- _: g9 x" d- \/ A

香。
榨菜肉丝汤
*肉丝100克! J7 l! F( Y* n0 a* p5 a. V+ s
*榨菜一包（约80克）; o. {( i. T/ z) ]
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。( f3 {9 E% Y% G2 I# [' E
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。; ]; A7 k' W1 Q1 m1 l' q* f# E
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。! m/ d  \1 D2 {3 Y1 E
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。# F5 @6 t; B! ^# L
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。; i/ N* T0 ~6 ^  P
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）. ?8 z; A" W7 K# ?
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣' t; a9 y+ g( o4 o7 u- g
*酱油2汤匙
*糖少量( @9 O' f0 @4 }8 J* |7 l: R% W- t
*蚝油半汤匙+ A! r: t: n- H8 C5 F
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。" Q) T( b  ^7 R6 `  @
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。/ ~: s$ i, ?9 A( D
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。& s8 E. y+ N1 O1 y
蒸肉蟹5 z) E; W7 b/ Q# X
*肉蟹1只（重约300克）9 y& f. m  x! P6 |
*瘦肉100克% I7 |: G& A" d: J% x% a
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙8 u# b2 u$ P5 ?: g9 `$ N7 `
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。8 X& _% J% b) J1 ^
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。$ W$ o- [+ O- w6 K  e6 m7 t
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。$ l- ~! J0 H  H# H6 n2 X
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克& f/ @8 h' j( k
*鲜子姜（或泡姜）150克5 v; i4 p, J+ W1 _  Y6 t
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量, [: u  \2 z1 n
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙! ]( h8 o2 O" V) a# o$ X, X5 n6 p% i
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙; o: n1 p# M1 }# z: }
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）7 N6 R2 r( Y* Z# z1 ]5 }0 a9 ^' M
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡
*鸡1只
*葱2根4 V( y) F- a$ }: Y$ M& B
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙8 Z& e, a+ B) K' C4 F& n
*绍兴酒2瓶。# W  Y" p' Y- S9 e
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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