铁狮子头的做法
$ K1 D4 X- j$ X: u. [0 }$ [. T红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 ' p- I; s* l8 }: l" [

; P( A& P  _: c2 r原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
0 \4 R8 \' c9 L7 ~, b8 m2 J配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ; f+ L+ Y- D, r% o! |* d
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。8 N$ g/ M1 u& K3 E9 ^+ W# s8 U
选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：
/ i% Q! u3 C' G' x0 t$ K, a7 x1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； / l5 i4 v4 r0 K% l4 u
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
8 u$ e/ w& z6 J5 I% \% E3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；. L, |# H$ b6 U' B
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 7 Y* L' p# e/ M& Q# t. c/ B! o
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 1 A* X* W4 @  F% ?# [7 a, j9 S/ B
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
, P; h! `( _5 p- n7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
1 @8 ~( i) ~# |( w3 B2 I, `8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。0 r  ]5 n. {1 s  l% z
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制作：+ N6 @8 ~' [8 L
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
8 H- T) _1 Q, T5 R) d2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； - w; I% f; J4 a; X. k2 U( r
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
- N  O) e, F0 S7 M* y4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
: z5 b  |0 G" T, ?5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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. X0 T! ]  H' L% j6 d& W: s调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。