[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。. T' u, l) |! S# ?6 D' j! y
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材料：
1 s4 A- T3 e2 t7 |1 i: |A. 溫體豬的後腿大骨4斤& A- W  g$ R3 q. `, Z) R9 [
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、: e: N8 }% E" |7 i( v/ m
海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
& C# [* ?( W! \2 k" D7 S7 XC. 奶粉適量
$ ?* G3 L% B$ P9 d9 ^D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍
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. p* B6 V) d. B3 [作法：
& K3 a' g- G" a" ^( f2 c1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。; Q3 |7 h- _$ ]+ G+ Q1 n& H
2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。* W4 n$ R. B! K5 N
3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。+ }$ e6 N6 a  H) C) O
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。