记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。
; v# o0 z; `7 ?" ]' d3 T现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。
3 ]  T  P3 d$ L" Y: U4 \其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。
) u" ?6 e, i1 @' c- c（以下内容清真有忌）. C6 @/ H. \7 X  A6 I

+ n6 H" C1 _% h/ ?$ ~7 B0 G& U! u) i; T* ]2 q0 n
先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。
9 m# v$ H  Y; c# j糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。5 g+ ?0 H. ]* ?/ K# c6 D6 C
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
, J3 c9 O4 b+ ?5 F$ D9 s 这是蒸好之后的样子。) W. y) A- A  L

  l8 g9 m7 {) I6 |' D% R0 |0 q4 T, s% ]3 |' X3 M# ^+ t
接下来准备辅料。( F9 E1 G4 ]: R
我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。. _( x: i7 T3 j: i$ ~: k
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。3 `+ P% q4 _; {5 I) W

& i& k8 w) a* D' f( S- @
& S+ \$ o% o+ L, }! Z( F& H# P. v' g) i7 `
& H. }8 K# \8 g9 _6 D' b- D
1 M+ d/ `& j& ^- Y# ?7 C
琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
6 O7 \7 H2 k/ t" k# G" D准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。
2 R( s& \! ]3 g2 E/ t先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
7 }1 a6 i3 ]( g4 \把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。5 X' U; {$ m- {* w  V7 b" [
最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。3 _, p! B6 W; X% C& \

- f, T( P8 K' V2 v9 t! d! n: o 看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。" M3 D' d; }7 o
, \& F8 V  y2 z4 S$ ?6 _5 R$ A
下一步是上架蒸。
  B4 v/ @- i+ y* o3 g1 o之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
6 {  V% x3 P  ]2 L! t/ e基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
1 ?" G$ F7 n9 U也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。* ~2 A+ `$ i3 C
; H+ ~) q# l6 O! O
& i0 |# n9 f0 o7 H+ m) n
经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。4 W: N( e5 B. ^
可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
4 v8 T9 L% L% r, x看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
2 i7 T' I9 U" {, w) W# b+ f/ L: a* [2 {  e) m

& y, N" C2 C- s9 u, ^* X) {0 ?: I) u: [

3 a# t; t5 Z. k( K& r% n) k回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死
7 L$ p+ d& D+ Y( w4 i! l  W1 K吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。