[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

/ U+ ~' w& `  u3 k
& G- v# i* E5 E                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
/ k) Z0 p; g2 O) x　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。5 W. t- [/ [. c* B! e" ^. k$ l- F
　　烹制材料　(三人份)
' L. n2 F8 Z. C; E6 \; o　　材料：! i  X, X3 B6 L+ @% H' ?
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)9 _+ \4 I. d; T
　　调料：
5 j3 ~/ F% z5 d" L0 X0 |　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); N$ B3 c. G6 }8 ?1 l; e7 d
' \$ e# p6 u) u" E6 W$ c1 s

) D5 a' v# \3 |! Y; Y- Z2 {" {0 o! T+ O' h  U
# p4 j  K3 D- u
                                        第一步" U# k- I' B' k  Q" l
' T% e4 T# |+ d+ R% N
　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。: l  C* F1 a' c

9 i; _# n" @9 k+ \" V1 {
5 Z" [3 C% O( t* a) |5 F# }! @$ l) |; t' h$ h) H2 w/ k3 _0 B4 e

5 `8 t4 J4 j& Q                                        第二步0 q7 Z4 L4 F1 P5 w0 k

! E1 H# n/ k) _3 T　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。9 f6 m& i2 t6 }+ u( P

2 {3 C- j- m  T( ?5 Q4 ~6 Z' a3 \& D: S( y  C

9 ?0 e" [( J6 W2 t                                         第三步
) y) K4 x( C9 k; J# d6 j$ C6 u$ }( r( Y
  s" l: d3 D, X. D
                                         第三步3 x6 ^& A7 x/ s/ D

* Z3 x- b: i- K" S2 \　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
% J1 Q$ Q9 o& \) l8 X3 W0 k& X1 B" m" g% p1 V, M

8 o: m: B% g) d& j9 k4 F2 b  ?. R  n! P6 V- z1 e. @. r
                                           第四步
9 p$ h9 p& S5 A7 w/ T
6 T4 q* \4 [# n' P　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
$ m7 p8 T% s5 |. y
5 z) }$ ~! e6 y) S+ t, k4 ?& n2 D, i7 W) l7 d9 }1 J

" r& @! q! I( }  ]( k/ j
* u8 X! w- m$ j7 X; [% f' U                                          第五步
  y' V( S6 ~& d8 _1 e3 G5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。5 d/ j+ D; G* Y3 f) I
1 q+ N) j' _0 O# p$ @9 a
: n% B* ^! x' h; Z8 ]: f; B' [
' r" V+ J5 C" a# u9 R$ s% z
                                           完成
% b9 a, y% e6 C
1 ?! ?2 O. D+ M$ n- W8 |( K6 m8 h3 }. i2 r1 ?0 [

+ C7 c+ `7 E$ i0 A% B$ _                                         厨神贴士$ s1 a: t$ B8 \& F% V
' `- R8 a) {( S; g
　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。; O" W. J0 o/ k4 _  k
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
/ M" ^  a7 W: Y3 d　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。2 o" A9 W/ p3 y/ F; w! ~, L
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。