[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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! s- q; _2 |: j+ q                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
' E( S# T5 x; {　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　* m  x5 Z& |# T# w' y2 P7 X
　　烹制材料(五人份)
3 y& S+ Y+ F! V* z$ @+ @; [　　材料：# q  ?  V  l5 `2 {5 Y: R9 [
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　% r/ e1 P, }% b$ |' s0 X
　　腌料：) K3 j. }& Q% ?3 X
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　+ |; [' W! H: A! z
　　调料：
! R& A( a6 X4 w5 f　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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                                        第一步
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, D7 p& D7 s  w　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。+ E7 S# q4 g$ y
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* u  f4 J  `' i8 L/ s                                        第二步
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% Q, J" ~5 ]1 ?) }4 t0 G, [2 l% q7 H　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。3 v, _7 l5 Y+ z( g

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                                           第四步2 Q: O% W9 P% l( h% F

; E  |% x& y5 L" _, k# [　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。% E4 Z+ n% {! W
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0 Q7 x1 O, Z/ }: U5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。* `% @$ _: C" k: e$ |3 B3 p3 p

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                                         厨神贴士
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
4 t) g' q* s% t$ q( R4 i　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
( D: I; M6 V( r0 ]　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
% @; [8 o. w4 @' Z# m3 p　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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