天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]% p, n$ f+ ~" {, ?2 _
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, ]1 X4 \( q& {" z材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
) l0 D+ o; h6 Q% oA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 # K; N& g5 ]1 Z6 e) A# p& \  x, N( ~
B: 少许花椒、料酒、姜片 - g% e$ W5 p! n$ J6 g: Q. k8 [
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做法：: [6 U- [( H  x2 |2 o$ Y
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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: s: U  E2 h- K! e& T, @0 O  u2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 6 e' k' s9 L, g4 J; Q( \1 l
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1 R. b+ b- m8 b1 z4 V0 l, P3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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9 _$ @" m" D  S4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
" z9 s( W4 g- ~4 q( W5、取出蒸好的烧白，倒扣
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& A5 u8 u% f+ |还有甜味的/
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) @- \, U, Z+ x# r甜烧白3 ^: {" s+ ~& ^7 t! {, ~# M" F
步骤：* E8 f& r+ ], S5 L& N
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 9 g  ]6 J' q8 k# z
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 ) {& Q7 ?7 l/ y, o: V6 e" O8 [
然后肉按此法切片
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把豆沙夹在肉中间
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* Z& x1 i% g0 A. P% f2 W9 [皮朝下把肉排在碗里3 U8 b9 g, z% z* V6 {: B! K6 h
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 % G  E, \0 p9 A: [& |/ a2 B0 l, G6 f
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
7 X9 _) s& P8 c" M上火蒸2个小时就好了
! a6 y4 ^1 f% \6 d/ ]2 C) b最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.