$ L( K3 l; M; _) Y; z" @8 H7 X/ M# ]5 B4 G9 W* N
                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸" C$ ~8 I* E/ n( g
7 N! ^& G, D/ `, S5 H
　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
8 M; b9 h( \* J8 D0 t　　烹制材料(六人份)
0 P# ]3 k/ d( |9 X5 G9 F0 c　　材料：
5 x. `+ M" \6 G( t" w/ }2 `　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
' b* c+ [+ O/ `4 V' Y; a- q& c+ i　　腌料：3 t* t4 d: z! o3 ]0 `* Y0 z5 L/ s) `
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ b  \# R8 X/ l! H! Z- x( N3 c　　调料：
( e% v& O$ @* l0 o% Z　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)& I9 `, K3 M! k' r6 |  O' R
　　工具：　　
0 E# X/ O) F* \2 }8 M0 C　　刨丝器
1 b- z' d! q# w$ [+ D# m" {$ z+ Q1 Q  l& o
0 b( U/ N" M- }! S- Z& Q
+ [4 u+ l% d% J, N0 X8 T

* T7 `; S, n( ]/ E) [                                                 第一步
: k0 h& J' x" [" h4 G$ D; b　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
0 l8 ^! t2 O: O
: R9 \7 t  g# {8 F- [7 U, @" v. }% X/ \: `

1 e! |" @+ I$ {                                                 第二步
. n" R+ ~4 L7 V4 [, n) e" y: n　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
1 H; \5 E3 D2 d  j/ ]- B" I3 t2 F% @+ D* f1 v4 d: r" F! {% T) t
* ^& ?) M1 r; A  N( u7 Y7 o
& h: @8 r3 H6 A' E# Y# @
0 d$ o7 u' L: V0 M
                                                 第三步
, ~6 T: ^$ C" u) g9 `" y* P# [6 r　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
7 z" H# p) F$ J# V$ V8 ~1 u: A# g' h# e5 y% K6 Y" p
, \* f9 |# x1 t7 r
" i. N- p6 u( G2 j) ]1 ^

/ j0 p" Q7 v6 G7 l2 q8 |                                                  第四步
/ W9 M8 b* h5 W( A5 H* k& `! P　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
; _  u, ?& ^6 t8 C' t) U' J- ~$ L; G& \  {  }7 b0 Y
. Y2 a& t) L3 e! N, Y

. a- I) q3 u7 L. F/ H                                                  第五步' Y* p- q$ @* N: S, y; j2 T
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
, _0 X+ g; g, d+ E3 P% Y& L5 E8 F. \" D+ J, |4 ]

& J2 v4 `. m$ C* |: o
0 L  M9 d: D) a/ E5 V                                                  第六步/ S# @, A9 [; \: M; R
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
0 q7 ~1 n! P5 @3 q, n" F( @
/ x$ ^, T$ W; `
$ n9 L3 A$ @+ w$ w; c- ^% m) j
# [) g8 Y$ r) w, m8 h
7 @8 v! a7 l' `( W6 O; y% z7 r7 `# q1 q; d; \
                                                    完成            8 x( W5 c0 `" [' X6 y

+ e8 l1 r1 ?5 t# N8 g/ k+ _
1 ]7 _5 M) n4 o3 y ! c* P+ h% O! i/ S, H. s- N

9 h1 ^1 A, J# u7 Z, f                                                   厨神贴士6 q5 X1 `" h* y1 b' m
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。7 n' A* v$ Y* }( O" M3 l
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。) W& d1 H5 m9 r0 _/ }0 A
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
( {3 C- Y3 V+ b/ y4 K$ k1 @　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。$ d7 q' S0 u* d) v  v5 A! ^. W

% A) M) R* M5 e! M% P' e' }: }& I% y[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！