【基础卤汁】2 p8 n) `# P0 {2 c1 a
材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   ! N4 v9 l( r! Y- t
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒
; v; f( p, v" W+ D  r0 W: D) O
+ }8 F3 E# \9 `* v2 c/ E: B( F
4 P* c7 T/ C' d) M  R作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧, }% ^' E* _( N# |; T, a/ [
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
: ~1 Y) \+ d" T( {* J3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
2 b, W$ ?- e2 ]. O5 {" o' ]  n' C5 r0 d
贴心建议：
( D4 H8 F8 ?: g7 s+ k6 E5 Y1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制
+ C" z9 }0 T4 S! F+ E2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化& y+ l5 Y0 i7 F1 k( {$ R
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏/ O- H6 w- J7 w  f; h

, B4 b/ M  e1 u! K5 d) C1 }4 \4 ^5 N3 l4 H( t. d! {
[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

然后呢？就好了？; y# f' h( ~3 e( u8 r
楼主没有说如何百变丫～
4 h8 z* m4 {1 t  Q1 K* Q5 Q还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主