三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉：
% }* l9 [1 C6 t0 k' y    配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。& h% M/ z# L1 a) p$ t0 o! o
    做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。; c/ `9 `  l" c; w4 I
    2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。4 G+ _7 j5 b- f5 I' O$ e
    3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。  ; p! L* X6 S9 r0 [/ ^) r2 g6 a. D
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    砂锅焖狗肉：
. U6 A& L" `- K    砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
  O6 P& a" L. V    配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。
; i, U) N* c) D8 q9 k) _    制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
3 `2 g" i7 ^4 Z7 J    2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：) V. |0 E$ h, L% C0 d
    注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。4 W: [% L  M; L1 ]9 H9 L* G; c
    2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。 7 o  m+ F: y  j; X  F
    3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。/ b7 P' e, A% I% J6 N+ z6 r! i) n
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6 {0 @+ P8 _4 n/ k    附片炖狗肉：
6 l8 F8 `9 }) P0 y, y    配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量。- e0 T3 q9 Z& ~4 B! l+ c' W
    制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。) S  M$ T& ?/ ~# s- t
    用法：佐餐食用。+ k+ _& ~# a% \5 j* C
    作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。/ A3 ^1 o1 S$ R4 Q: m

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    吃狗肉也要禁忌：3 p1 ]" ?+ C0 V$ f7 _- y
    一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。( Z/ j; [: c2 }4 r: _" H
    二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。7 f0 V) m3 N( ~* O+ I' q9 A
    三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。