[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉/ I0 q# f' t; J- r; M

+ b/ `% q+ {. e0 _所需材料： 2 [  g9 w! U, l9 y; v
牛肉 ... 150公克
6 p. Q  ^; v/ G芥蘭菜 ... 110公克 4 M, A. n8 u( Q' d
芝麻 ... 少許 1 o; S" T3 w, b7 E$ m
沙茶醬 ... 55公克
: Y- {5 |6 Z) T3 a5 l油 ... 2杯 7 {6 H6 N. X& D) F$ u) ]$ i( z' B8 t" G
高湯 ... 1杯. _- |4 e# N: }* i3 ?+ |
A 料
6 ^) b9 @+ T  x+ _: k: p- U' \ 味精 ... 1/8茶匙+ `; j. d' I7 Q) t
蠔油 ... 1/4茶匙
/ w: N5 f% G$ A3 f. r3 K3 G 鬆肉粉 ... 1/4茶匙
9 Y4 N$ ]9 I; P  z5 p3 s* y5 i$ Q 太白粉 ... 1/2茶匙, T( J* r9 @& `  @0 t) U! m. g
酒 ... 1/2茶匙% @3 @: x" }. U# S6 H
油 ... 1茶匙
" t5 U8 |3 n3 r0 W$ d  F% Y& e) {- m+ M  {B 料) c. q4 {% ~: p5 D- Y/ e
味精 ... 1/4茶匙
) s, Y# W" ]4 u 魚露 ... 1/2茶匙% w, E9 c  t8 i7 a, N/ w( j0 a
醬油 ... 1/2茶匙
1 |9 Q5 x9 n7 O( _& c 酒 ... 1/4茶匙
; q/ o% @7 u3 {- _. MC 料+ ^6 S  a- W7 q4 n+ z6 a
味精 ... 1/4茶匙
4 j1 O& M) f& U  ]+ y4 [6 P 魚露 ... 1/4茶匙* W9 C6 ]# B# t. S
醬油 ... 1/2茶匙3 o1 H- O+ y" f# r
酒 ... 1/4茶匙0 g1 O7 S* a* h
太白粉水 ... 1/2茶匙1 I; c/ A% P2 O/ y+ b( T' {
5 g5 M) {% D$ [" `; Y7 q( O

9 o" v; T4 B) B2 Z; T) Q作法步驟：
- `9 r' V& L; X0 V! T牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
! q/ s$ u: d4 x, L2 {炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
" v& O% ]1 h9 E, D3 I6 c" b炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5 p. G, J- f2 [! C' t: ]" E

, |6 p* q3 E; W- M; p0 z+ d備註：. M1 j6 _' G+ b
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。