[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )1 e& [  H" b1 K% V3 r

! q0 n9 v. w) r: g6 z% u所需材料：  
6 G1 C/ G" T/ L* u* J) W* h7 M發財捲 ... 2條
3 m" i& K9 h% {5 R翡翠 ... 1條
7 [" A7 }, [' V3 @/ J蝦棗 ... 10個 6 G% q% y; E) v& ~
蜇皮 ... 150公克
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( s0 J  f1 e; `作法步驟：
7 U7 ?) T. F+ }: ?( h- S7 f發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。1 x1 h7 X7 L. b( G9 P7 K4 c8 x
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。6 w9 }, X( m3 u4 ]* x% a
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
% c+ L7 @; }# @* t: M3 i/ z一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。9 H5 P5 K: Q  X1 h% _. _

& j! [% m0 E( t' Y( O  e2 O蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
4 ]6 W3 s2 j6 I; |      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
5 H8 ]5 T. a: t! N  X2 `: s) |涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 : p4 C& H/ N5 ]* t
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。3 x& ?4 l! c/ b0 F9 U2 a
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。* o% A3 V/ f2 z
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
; a" j$ H0 R- D' p% K4 h, E作法步驟： ' Y9 N5 L* J. u4 W
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
# z/ M1 K8 B( }+ Z$ r! R6 q翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 ) @& z' m: {3 _6 @, C2 J1 S
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 ' _/ F  P! @% x& f* r! g; b# t
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
1 k; V5 ^# M$ q4 O! U將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
3 K4 M1 e( e0 g高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。