[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
4 Z  l4 _' E; A* [; m1 W+ n$ \( s7 J

$ ]/ d! {- ]: [7 H/ b. f" y5 A' w五香豆干
; _8 v& \+ n- J  `! W1 P( V3 z材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
( s% [1 s5 m: m" D* m做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 : D% T; e. f! e) [; w' T8 h  c
: T9 h" [& b, L" {2 i9 C
蒸豆腐
; ~5 m/ p. D7 G' `: y2 n: L材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙' \- n/ G! y* H- L2 E: {2 j9 I" g$ x
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上' s8 D! j  e  R) f5 \
  ~. z! c( h- L3 S
镶豆腐! n5 t. C" u  O: }8 j
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙; I8 ?3 @" I+ n9 J  R
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油# t2 ?* ]9 R: e# T6 a( N

: d* Y" i+ t0 r( w荷包豆腐
$ R" R% E' D) F3 P材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
, n% Y! I1 H( k$ A$ n6 J# a: P7 h做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
/ G7 }6 `2 Z, _! V: _7 f1 D  a* _6 `: F" j$ [
豆腐丸
% L2 y* \; O" c4 M& l/ j% q5 e材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 + j4 c" h: P; G: @. z" E
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
; o! ~& `5 D+ ?0 F) q做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
7 K* @0 j% U" M2 [! @7 Q- p7 R2 r- [9 ^% E3 ^8 I
双双对对
" K: }, v. A9 }; {) l, j/ i! a【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. % M, R2 L. r$ j8 D/ t$ X8 j
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油; q) W0 c, _$ M+ R' @, U
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
# k; e, r, I$ F% f' y
' M% @- u$ p% [5 R炸豆腐块5 s8 }' u% M% \& U. l
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
( ]0 @' ?* U1 e2 `. R9 W& |, O# d【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克3 z: K9 u: A, |9 w3 Z
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
! t& H4 g& _3 z1 |7 ~【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
  ?9 E' i7 _* J' K' c) R
# B' D5 ^0 i# \2 j煎烧百页豆腐
+ U0 }. s8 B  f% k* S; q- c- A时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量
$ s* M) d! t" H- o! H* U# N【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
2 `4 ]* M% U! R【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
/ o% W0 j. r9 ]8 A2 z
; g5 ~- o2 t- h' @* q! x铁板豆腐# u& @' _$ o! P1 R: v* r
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
* b1 A* R: a" b1 }【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙$ N5 \3 X0 }+ M' b. s1 O
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
; |6 N( ?8 n; S4 o. l【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。- W( m* I: x# D
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。8 X" p' s* b: f" ^; c
  w/ o6 S3 M) r% T2 G
瓤油豆腐( N4 w( P: G7 T- s' S- F, F% Y! p
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵  {1 I5 g- \. R; A7 S- _5 T+ f
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
9 s+ w7 Z8 V  c7 r% \【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
* w8 Y/ h! K6 e【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
( g6 I5 e$ [( h- M【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
+ d, r& K0 }( l& B, a7 {5 E
2 u' @5 W  ]* H& K2 l" `; R三杯豆腐
/ x; X4 i9 w$ x5 w' @时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
  N) c5 b! N( F- |' S9 x( ]【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
5 z7 }# g9 X5 C& U【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
4 b7 s0 I0 j$ z, C6 n' S: t, k! ~
5 T8 ], n0 }9 S# }家常豆腐* x) s4 q. f4 T6 N$ y8 s, o7 T
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
/ z7 S9 V; p0 [- x4 b% k【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙" k; U9 n  Z0 y4 c. a
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。: A2 M' d0 R% k# L& \5 k6 q+ S8 o: J
0 e! g' u1 [8 B( e
8 D  Z& x# J, f7 B5 B8 r: r
麻婆豆腐
/ _; }1 H1 K7 W材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个3 h  y/ b( \4 D" F( @
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
) T. Y& h' p1 g: Q% T( y) O9 e! ]! y【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。- `. n- Q9 s- X  W: c

* K; F% r: T, r, A4 v豆腐三明治& L5 `+ \9 t3 V5 |
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许' R, a% o* n. X2 N* W) ^/ h
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
2 \) s  v! f# d5 L& O【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
$ A% z. h2 [3 I3 N$ B* {! j3 l
4 z6 e- Q2 {* L0 i7 |; |/ @' C$ ^3 @功得豆腐
5 |% y& K; p; a- p6 A. C7 L: [原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个" G8 _" a+ i+ Z  o
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
1 _$ j% Y5 {5 t# z4 }* h6 l0 s6 g  N" ^! x) z; ^
雪菜豆腐
. _2 z: ^9 _( ^! Z9 M  i( o  m: p2 N材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙. X0 l6 n! |. T) F5 [9 w2 x
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
) B: g4 O0 J( S# z  U做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。6 d: D& K; G0 s8 u. q6 ^
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
/ p! p# P% e, ^7 U3 ]
1 W4 G5 a" `' [6 |" l豆腐沙拉
' Y, {7 I: |2 }材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
. w- [8 n4 s, w/ A2 O酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
/ F) V1 i1 ?3 V0 K/ [. m! a. q做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。