豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！8 G- T0 C- o, @( v. \7 k

  r' A$ ^0 ~; p) A2 ]4 {5 c据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）$ K0 x/ @; z' ^  `% F& G0 Q
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蚝油炒豆角
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+ T2 w. D% I+ z# Q材料：; w' h. l$ l* Q- i2 o  h
豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油& U9 _: `! i- o" D- [8 p! q
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做法：! D6 z  p% m4 B" g, Z8 c
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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; h1 r) Z& D0 C2 V2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末5 h* w3 d& D. j3 R$ I. J/ O" X
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7 n& W, D2 ^1 V5 g% ~' z5 Z$ v% }3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香7 W. G7 T, b) n# [% U: Q

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5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒
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! e7 V5 A4 @4 w, U0 w9 X7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！