, p; u7 ?0 v  S% J: x" V/ V; I酸辣鱼羹的特色：+ B3 y/ M+ @6 w7 B2 h0 ?
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
) J- y; Q& W. @酸辣鱼羹的制作材料：
; h5 v" w6 _+ L! X0 p* z1 @( j3 }主料：鲤鱼500克
/ j) H% ?/ L: A# b1 n% K; F辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,& I1 I) Q! k0 C& G5 ?
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 " A2 _8 t& F5 c) H! Y$ D9 a; @- z
酸辣鱼羹的做法：
! G& ~6 L0 n* S% Z1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
5 J; P, {: L9 r, R4 K2 ]2 f2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
# ~! e7 c5 C) \/ u& Z  b3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4 {$ V0 Y& U0 q) |  C* V9 K4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
* j- J; l" A' E5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；% p/ I4 k5 ]9 j- w. M" J7 @9 y. Z
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
1 e1 p( u" B& Z7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；  K. y) @' n, l% C
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
' R* j6 i2 [# y  W! `: i) l1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；( U; F* O  A# |' [' f& W& h, _9 L9 B
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 5 H' B& e5 O/ }& g7 i: m* D' }
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食物相克
5 w  z6 l9 \  l. s- b鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时