三口之家温馨晚餐NO:63——3菜+1汤
: |, y8 ?. h! P( |+ e4 X* ]甜竹烩双菇;榨菜炒鸡柳;椰青蒸肉蟹;酸辣汤;
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* T7 P2 j6 J* G( |5 Y6 V- `甜竹烩双菇
' {/ R9 a N, c0 L; a+ \- o) Z主 料: 甜竹3两(约120克),鲜草菇、鲜蘑菇各2两(约80克),小棠菜4两(约160克),甘笋花数片,姜2片。
( P1 r) W$ i( t' I6 f芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,蚝油、生抽、酒各1茶匙,水1/2杯,麻油各数滴。. `' w& u2 l6 Y' c6 Z! v
做 法:
' z1 r0 j# H2 Y4 L1 U 1、甜竹用湿布抹净,放入慢火滚油中炸1分钟,盛起,滴去油。
7 I0 _% R2 p% e" i- x 2、鲜草菇放入沸水中氽水,盛起,冲净,鲜蘑菇洗净,切厚片。
% r' s) D4 @/ H* o: x3 Y' d3 ` 3、小棠菜洗净,切段,以油、盐炒熟,去汁放碟上。
5 y/ Y! @# T7 y 4、烧热油1汤匙,爆香姜片,放下草菇、蘑菇,调入芡汁料,放下甜竹、甘笋花,烩至汁液变浓,以少许生粉水埋薄芡,拌匀,盛在小棠菜上面便成。
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榨菜炒鸡柳# d3 R" M1 a9 {0 j
主 料: 鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。 + i4 @1 p5 w3 e) i& p
配 料:) e2 F' ]9 ~3 f. y' Z( h8 q6 p p
鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,粟粉3/2汤匙,油2汤匙。
( o: {" T% y( s$ b4 j% | 调味料:酒、糖、生抽各1汤匙,粟粉1/2汤匙,水3汤匙。 4 A) `+ Y u6 A2 R( g2 J
做 法:
" D1 j- Y5 Z% q+ z+ C/ m 1、鸡柳肉除筋,切成长条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及粟粉拌匀,最后加油拌匀。* b5 p' [$ i* l) @
2、榨菜洗净,切薄片。& A% r Y5 t/ Z$ T0 {: y( V1 h
3、红辣椒去籽,切长片。+ V0 t3 T& R3 l
4、烧热3汤匙油,依次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。) \! }' N9 g& B8 c6 @1 H @/ d0 y( Y4 ]
5、原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。
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7 o0 a; k, S# o, A椰青蒸肉蟹
" t/ F, [; ]' v# W主 料:椰青1个,肉蟹1只,蛋白1/2只量,香叶2片,白酒1/2茶匙。 7 D. d4 ]6 U4 r% l) F$ r* [, }
调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
/ t! }$ g" [/ _& p, \! u做 法: ( ?/ ^$ [6 z; v: e0 |: y+ n
1、将椰青五分之一近顶部削去,倒出椰青水,将椰壳一开四件,用匙羹挖出椰肉切片。0 L/ V" \: }+ y1 r
2、蟹去腮,洗净斩件。
" t: P2 T, ~, q. U. x/ o 3、将椰青水倒入耐高温的玻璃碗中,加入蛋白、调味料拌匀,再放入香叶、椰青肉及蟹件,待镬内的水滚之后放入玻璃碗,隔水蒸约十分钟,进食之前加入白酒 。) T. A& `7 T. Z+ d+ H! Q F2 L( A- Y
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i, c. T- i7 i* Y; n2 D1 E: Q- H6 z酸辣汤
6 g; }& n, o4 U& B) w6 A4 k8 ]1 x主 料: 猪肉丝2两(约80克),布袋豆腐一件,浸发木耳1朵,笋丝1杯,鸡红2大块,蛋1只,热水2杯,上汤3杯,生粉3汤匙。
* ^7 H, K- \4 x6 V* r调味料:盐、胡椒粉各1/2茶匙,生抽、醋各1汤匙,麻油1/4茶匙。/ M( Y2 A* `& m0 \+ x, R+ v" |
做 法: 0 Q% |2 o' H$ `; K3 m
1、木耳、豆腐、鸡红洗净,皆切丝,放入滚水内烫一烫捞出,用冷水冲过,沥干水。
+ r' W1 R5 r0 j' @' o 2、热水与上汤、笋丝同放锅内,加盖煮滚。
8 m* z) P2 F( H; ? T: c5 \2 k 3、将肉丝、木耳、豆腐及鸡红放入汤内,以大火煮五分钟,再加入调味料及调匀的生粉水,煮滚收火,搅入打匀的蛋液即成。 4 `" C- D e; ]