三口之家温馨晚餐NO:63——3菜+1汤
. p: V0 A. m& z1 @( {; }/ q甜竹烩双菇;榨菜炒鸡柳;椰青蒸肉蟹;酸辣汤;/ ~3 P3 k0 A2 N7 _, U, |& K
0 M9 ?7 n' h( Y& Q- W9 {* a, ?
# \; b, m8 n/ V
甜竹烩双菇
' t# }3 S8 s( E! F* m主 料: 甜竹3两(约120克),鲜草菇、鲜蘑菇各2两(约80克),小棠菜4两(约160克),甘笋花数片,姜2片。, J" f$ V$ e. P9 s- V' J% _) f
芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,蚝油、生抽、酒各1茶匙,水1/2杯,麻油各数滴。/ \9 c* J$ R2 f
做 法: E# X+ ^) ]# O/ b' J, x# r
1、甜竹用湿布抹净,放入慢火滚油中炸1分钟,盛起,滴去油。) K0 [. |3 r N* \+ B
2、鲜草菇放入沸水中氽水,盛起,冲净,鲜蘑菇洗净,切厚片。) `. s" F% V; |8 {; M
3、小棠菜洗净,切段,以油、盐炒熟,去汁放碟上。
, h% ], y" K1 H5 p0 u 4、烧热油1汤匙,爆香姜片,放下草菇、蘑菇,调入芡汁料,放下甜竹、甘笋花,烩至汁液变浓,以少许生粉水埋薄芡,拌匀,盛在小棠菜上面便成。4 ]8 }% x% E8 n6 |& L! ?
1 R; q4 |) ]: B! C2 `8 Q9 P/ k ^0 M2 H1 m3 r8 D4 N

1 x2 r9 p7 _; S( \7 A榨菜炒鸡柳
4 S/ s9 ]+ G6 ^主 料: 鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。
/ ]4 v' U `( E z# R配 料:/ n7 U# M: y L; F/ ?
鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,粟粉3/2汤匙,油2汤匙。( G& Z' V3 D/ }* i, e, u) R
调味料:酒、糖、生抽各1汤匙,粟粉1/2汤匙,水3汤匙。 9 a+ `# k7 Q) \, h3 k
做 法: 8 M$ E! N! B& O3 F' b9 Q5 f
1、鸡柳肉除筋,切成长条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及粟粉拌匀,最后加油拌匀。
+ L8 k e( s' m5 G$ T8 F% n 2、榨菜洗净,切薄片。
* }. H/ q. ?- I1 w" |! Z9 m" \ 3、红辣椒去籽,切长片。
8 m9 Q9 V0 C2 E: A6 l! y& p" v 4、烧热3汤匙油,依次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。/ q4 ^" ^# Z2 N5 ]& y9 I9 r+ \ l
5、原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。) g3 p9 M' r$ f( }5 S
; b2 ?' s7 Q. `- J+ b3 _4 `# k/ l4 l8 f; M
" u6 q5 _! o4 U
椰青蒸肉蟹% O8 U5 y/ s; J' \; [9 V' k0 f
主 料:椰青1个,肉蟹1只,蛋白1/2只量,香叶2片,白酒1/2茶匙。
, N4 \" V' b7 {& p调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
( A4 _4 G/ w- [! p( q* Y. y做 法: ( R; l4 y f" L8 g% |
1、将椰青五分之一近顶部削去,倒出椰青水,将椰壳一开四件,用匙羹挖出椰肉切片。
" B/ l. E1 a7 `0 P0 n" s } 2、蟹去腮,洗净斩件。1 W5 E* M0 L+ n( v, U* ^) E6 T
3、将椰青水倒入耐高温的玻璃碗中,加入蛋白、调味料拌匀,再放入香叶、椰青肉及蟹件,待镬内的水滚之后放入玻璃碗,隔水蒸约十分钟,进食之前加入白酒 。! e7 G- D4 S ]' L4 b
: o# k& l* K4 x9 a* e3 a% b2 l" o5 n* m! z- e

8 c7 a* A1 i! \% V+ g/ @, W酸辣汤% |7 C, J$ l# u6 L; O5 p
主 料: 猪肉丝2两(约80克),布袋豆腐一件,浸发木耳1朵,笋丝1杯,鸡红2大块,蛋1只,热水2杯,上汤3杯,生粉3汤匙。 ; c9 Y. P4 m+ |* O
调味料:盐、胡椒粉各1/2茶匙,生抽、醋各1汤匙,麻油1/4茶匙。+ ^) m2 S/ I7 a: R& Y! | T
做 法:
/ t. W- o9 a& Y" n 1、木耳、豆腐、鸡红洗净,皆切丝,放入滚水内烫一烫捞出,用冷水冲过,沥干水。; }; U6 E% V: V* W& M) E Y
2、热水与上汤、笋丝同放锅内,加盖煮滚。
$ y* V- M, R+ E) r, v 3、将肉丝、木耳、豆腐及鸡红放入汤内,以大火煮五分钟,再加入调味料及调匀的生粉水,煮滚收火,搅入打匀的蛋液即成。 , r9 K# Z& w/ U2 `& [