一、炸烹茄条
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炸烹茄条
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) n8 b( ^& F& {" S3 M　　主料：嫩茄子300克。 % \5 a1 X& e( F5 b: n8 X
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。 6 ]3 Q" Q: I0 ?; d& h/ q
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： 1 |. A! }# v8 U) ~/ j# M

5 d1 g& j( n+ l! s7 O　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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/ M. e4 L0 o& c8 m& H　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ! ]. F6 C$ c# f: \

7 ?) E2 z! k" q3 a& c4 `* _3 H　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 5 N; D9 B- x% y  L4 H

) B! Q# A" l9 F* o1 U　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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: \8 F8 z) c5 i  [% j% z. W　二、菊花茄子 ) K" P; @$ u+ s  l; P

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菊花茄子 ( ^. j6 G' x! R% B* Z
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　　主料：长茄子300克。
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4 M- Z" X) n3 W* Q　　配料：胡萝卜5克， / J7 m+ p. |2 ~3 T1 N9 Q& @
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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) H* c0 Q) E" U　　制作：
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7 d$ n/ A' A$ C: x　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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: h# A6 n1 o' `& y( t: g9 B　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ; G; l& ~2 A. U! i3 h

8 D: Y. }& H) m. h4 y2 A5 o/ w' Y　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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+ T- j( \# O6 R- k. K" E& Z　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　主料：嫩茄子400克。
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. y7 s# r7 a1 ^# D" v: i　　配料：胡萝卜10克，
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# s$ {5 H/ _6 N" N% ?& C7 ]0 K+ n　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ [7 J; f( z: M) f* K

: O- L  `& ]: t8 q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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% z6 z3 F8 X( j　　制作： 9 M! b# [: k% o- r7 A7 N& e

( Q5 u' Q! \* o: L　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 9 p) M& B1 ^0 F8 B3 y  u5 X

. V. @% w2 j, f5 ]+ x　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ' H  D4 _; q- z7 Y; [: J+ Q

6 p5 k* F& p; D7 W$ w6 ?7 e　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ( L& X6 ?7 t. Y! V8 X7 e

3 n) Y: v" `& n- b9 z　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 % |$ q/ G8 [) P' \
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　　关键：炸茄花时要热油。 " J7 t+ k: q, z5 Q9 L0 {. E# Q

7 x( r- {1 t* _　四、糖醋茄条 4 _( }+ s6 ], h
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, O0 \9 N6 S0 s, ]7 u7 B糖醋茄条 $ l5 q! ?: v' ^# @! t' [4 ?

$ b6 r3 Y& D* t1 Z: ]0 t　　主料：嫩茄子300克。 " [3 s* l2 ^5 _" J
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　　配料：鸡蛋2个， 4 @3 U/ \1 c$ \

6 R: u* u+ g; L* J) _　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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0 k2 Q; H+ y4 e7 W2 o1 k　　制作： $ Q$ z% m7 j. \2 k

- [* z2 G: B! }+ L" `# p' [) J　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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# @) m. R; `8 d. `　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 5 A7 f2 o0 j% j) o

4 J" M5 q+ Y3 Q/ T　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 * V4 u( {" U1 d

. ^1 [2 J6 {* o& d/ f' z" S　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 / ^& M" Z0 J# C; f+ Y: q4 p
五、酿茄墩 + X, q* Q, w! z, j0 Y

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5 \3 O. N. H1 u" _+ l" b; R; }) G酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， 6 n; b( l1 L" B5 x1 j2 m

8 b; g% d( i+ ?( N* D6 N& B& P　　肉馅100克。 5 l1 |8 h* N& O6 M! I) `6 e
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 8 Q0 P7 l) A( L. p7 K% }9 [

0 |$ L  C# b$ F! N  f0 p/ r2 \0 f　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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! P0 c+ _$ ~; D! I% e5 ]/ E　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 , |3 s$ K4 ~# e* p7 j- G& h

: Y+ \0 r4 p: P  V　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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! ]5 F3 {) J# B. @3 Y' I　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
3 Y4 Z% q3 X" l9 \0 H/ d饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？