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% W. i$ i1 H1 M: s4 M烹制方法（三人份）　0 o; t" N+ _+ A  ]$ n1 M7 G

& l( @/ G( X) h3 c' p. b      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
, |3 L) S3 c. y8 I$ B　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
; i7 j8 w6 M4 F$ `3 q9 j　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)- y1 g! B/ l0 M, ]3 u; f2 U& r

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+ E# `1 b1 y4 a5 n$ V1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。: ?. Q: b1 k1 w6 g

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. t' w, F9 a0 C- k5 X2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。( i! Z4 N7 n! D4 \9 \1 g
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- J0 j% o* B8 S4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 $ d" a& B4 f" t4 n1 g  b2 T
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( c  p9 x# s7 K* m( Z6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 " K5 {& v: M# r7 t. E- G2 }

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厨神贴士- r. A$ _6 M- X$ _7 Z( x- a' M

6 {2 D+ m# E3 S8 ^! g7 s: T. R　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。5 Q* }6 m+ `9 q. H: w
　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。8 G7 @& s( Y% p8 ^3 u
　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。8 d2 h% b$ m% R+ M- u
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。* F9 i% R! u9 Y5 S# v
　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表
" _6 T# j1 m5 B+ o  s1 D! L这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

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2 L1 C. Q. J% l不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！
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主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！