千里香馄饨[图] 原料： . |* s% {3 Q5 D3 w- y面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。5 n9 d: a8 M" [0 n6 U) {* w) }8 m 做法：$ t0 ^2 L5 y/ \" y 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）& ]) l4 P$ i8 D3 u: y2 { - W, V  e. K7 h$ q6 b2 T2 }" e 此主题相关图片如下：! x# f* s5 Z. E) Z' I : K8 C2 T+ O& z" K 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~- \' a( P% A: a! k , O5 Q6 P: @$ L, \( Y 此主题相关图片如下：( l3 q4 |3 |& z; Y1 d7 l+ P 1 q4 }2 d3 D0 t3 L, M   t, B% {2 R! X) j3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 , J6 Z& Z- j; }& q2 b姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 $ r$ L% n; a% j; y0 f # \3 z! N. T3 j9 Y6 r4 P此主题相关图片如下：$ G# l% ^3 p/ Q* X. i3 @0 H( m: b/ Q5 m ' V1 S# L5 k* H1 d ; I8 G) N+ w* x6 ? 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。& z! q! G! Y& {. a 好了，那边的面不理它就该硬了。 ' F$ D! l: U2 O9 r1 D 2 L8 ?. W; p2 u: W此主题相关图片如下： 0 G6 e0 x2 E% X6 Q) m # V" W1 s2 i7 |5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）- X* y" }% \- T+ O  r3 F+ Z; S 9 B  ?' @. C$ x( Z/ `' P, F& y) ?此主题相关图片如下：+ L* f' C* b7 e/ B/ Q$ W' P , A5 r& O2 S9 w4 F& ? & y: |! k2 f% g, B! Z6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）8 S9 Q" D' e* f9 l% t, i ( r/ w/ |+ I5 _* q9 R此主题相关图片如下：  P' E# u- q4 U- \# ]' r' o- j 1 m2 v$ T+ K& `' l 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。8 H. ]9 Z, e8 j' w" t 3 E& g5 t# Z* i2 B! y! q/ V* u7 f / |# B- t. t  b( i" B& c6 j! ^此主题相关图片如下：+ c; y# w: k" `; r- H ' z) H& c! k5 ]; s5 K0 E, ~0 c , `5 y. l4 a' f, h  g/ c8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 % C+ q: t) A( ~4 {0 i/ Q. ?3 i8 N; V: L+ w7 x6 |* z( I8 }6 k8 X 此主题相关图片如下：+ e0 s  H( e$ A$ W 4 Y6 J( [" m, R$ _" H2 S9 @9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 9 ^7 j1 [; Z2 N8 j( q7 N, [将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）8 l; P9 y2 t% ]% Q! k4 y* F4 O& ^. H + W3 q8 J6 _4 ~. f/ s 1 q! \. ~7 k* @9 v9 ]此主题相关图片如下：( q& s: g+ Z- Z" X% _! @8 u . g9 x& @* \2 b4 Q. @ & Q: Y: D9 T; m8 N# P% H& ] 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ . J* |1 G! S+ V- B, m- u, S, m0 I# n9 N, h! c, u 此主题相关图片如下： 0 f% v- t) L% S  E  h + g' _3 f+ i, M8 e11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 4 ~+ a4 o! O) a) P! p: \! z# e ) m. Y' ~8 L! e5 X. R7 O" O1 h, q / X6 m/ O) w+ M8 y3 o 此主题相关图片如下： 9 s8 I4 g: e! Q/ V: X 4 ]- @( C: v2 X8 n8 z6 C% U# v4 r4 P# `# K( W; d 12、从窄的一边向里叠2 p2 d% Y- ^7 D- L. h " s! s' U' Z/ m5 C% Y) B4 Z 此主题相关图片如下： 4 E, r# |. v8 k5 @" h, z1 e4 q8 M! o" I5 m; i) I0 O 13、叠两次: L7 ?$ e* {: d" g3 z4 c4 y0 g 2 r2 B  ?2 s: h/ a" p- o " ?* T" T- U% n/ J3 d" }% J* B3 G  z 9 u4 X. b+ R* ]& H1 p9 g3 k% |$ I, j此主题相关图片如下： ! {: `8 K" M) v9 T8 g, O: {9 g * w$ o  \9 E& ]& |) E; `* j! r" i  K9 @2 u 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 9 k8 v5 a" q: T/ K+ c+ z' Q 9 q: P0 e1 K, Z3 h# ]5 n此主题相关图片如下：3 M5 r2 _# ?. P9 ^ ) h: `! x8 m2 C7 u. n# E- } 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。# B- Q6 H5 B3 K& @ 另一边，开始做汤。。。。 / L1 {2 F% F; N& G2 o9 Q. Y* ]% c2 D: I 此主题相关图片如下： , i+ h2 W! s2 b, e' e: c0 L1 v& g7 P; I: y) n. ]/ b! g/ j # T- [& W; Q4 N6 P16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ - X' S+ o8 ^" S- p8 C' n+ V2 K& I4 K2 n! U8 a+ S$ g ' }. d2 X5 G' U5 u: u; t! H+ T7 |7 C 此主题相关图片如下： # l2 d) _0 E6 c3 m' c) W; e! `8 @' P & x$ w1 E! r2 \2 ]! v! ^* D- `9 i应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 6 `9 m6 \7 _) m, s( Q- j+ x# X1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 9 K' w1 i1 I$ k% L; |3 Z6 U2 B2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 # }- W, f8 w' j8 `3 B" j3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。   D4 m/ B2 i1 W配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. $ t  }% o6 K5 A- h; `$ D( F( t以下供参考 , m% c  y- d4 i- n0 _5 J梅菜鲜肉馄饨 * }) Z- a5 Y% }( R; {% D$ |- r ) p9 {' C) h  v. @ 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 2 u7 t! |& ^" p7 F! L# R  E/ ~ ) \+ q( |7 {1 o: p辅料： 7 A- M' c+ p" t7 `! m, o+ ` ( f1 w3 Z1 u) J) T(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 , \: c7 O4 _' f5 a0 n+ d# V* Q ' O* N) E! Y7 W. \) [/ |( O (2)高汤1碗、盐少许 4 G8 s9 N/ u+ ^  t; P  c& O ! E& W' V' [/ c/ E9 S( P做法： 9 f, S% M* W7 A. x+ [: @% k! I6 G/ b " }6 |6 [( O* o  l; e8 I 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 & D) U: _) `6 z' k4 r- o$ s$ \; Q  V 3 I4 j  |5 g# C7 u2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 9 d+ C8 j/ K2 ~% V' x9 E# _3 u" ?5 ?: Z/ ?7 r- Q3 ^+ w) r8 K 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 7 `( l5 f4 C$ G% C! ]7 J 9 ~& L4 S' W9 r4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 4 ?* \3 f+ l: f! N* q4 @ 1 H8 \$ b% e+ L1 p9 W/ | 干贝鲜肉馄饨 " }2 V/ E. t' n5 c6 P/ K4 ^! D 7 \1 u) i/ V3 ?) t; d( v 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 1 N. ?9 V8 i/ Z( n8 g) w ) \, w. Q# w! S 辅料： , T- z; t1 g* N' N1 W6 P' I5 @; t1 F# f' M0 k (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 , D* V4 Q4 i& {* z7 }  l 8 v2 m! `) N' |9 r# W4 @$ b/ X(2)高汤1碗、盐少许 ) @# J! ~- [9 _1 O. z5 t8 v: w/ S3 ]7 [$ Y+ _! @/ L7 x 做法： / J  r& u) {+ Q  Y, H7 s7 }) e* v# f* [' k# R 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ( ~) ]" [/ O  i# P4 p1 D 0 [/ ~# u2 i! Y+ r2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 , e1 z1 l% `3 L1 p9 {) g * j& {' f6 j' p+ P, g 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1 F$ x# Y! n9 u / C( H" _2 r1 @' ^ 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。   K' J% ?: E' [' M5 d$ b. R- V 9 [* n$ u' H+ q& e% y9 i) {5 q, w三鲜馄饨 + P# P/ X' `! ^" G  w. K# `% T  H* i) U5 ?/ F' S  v1 E% l 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 " g, F2 K" V% i 2 S) u, S7 Z8 O+ |: {$ x, n! a辅料： % L$ z% ?$ p3 `: R3 K* g$ \% {. a9 L( h0 O- X (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ( @# a7 ~( v, A8 j# v4 o. K) I7 r  R# S8 [ (2)高汤1碗、盐少许 2 c, Y- W/ h" s! k% s! k# ~$ h/ v, Z% ~/ c 做法： 2 F) ?  D$ c( g/ O7 N2 X5 ~! m" K1 _* m& q" L6 ^/ _) i 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 4 }" y; `+ Z  L  o6 {- G % _) X( |/ u9 _7 g( j3 }! ~9 {1 W2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 3 j6 O: j2 l# F5 N9 ^" o - r, Q  ]4 Z  y# c' l& L# ?) \0 N# K 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 + x$ F7 q( ^( Z) X7 R5 } 6 j) M' c2 P" Z) H' y- j4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 4 E2 g: r7 J: N. e6 e$ Z; ?* _ ! s4 ?; E! Q0 N: z& s/ ^ 鸡柳蘑菇馄饨 8 M7 y5 [% W$ _' M( Z& C) u4 R3 n7 u+ }9 S  E 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 $ F( M  y) _* ?! G" s% S) P" m7 a/ x9 w2 z# V) }2 K 辅料： * o/ _/ x2 F, j! _* v& H 0 L$ |! o6 T  L" e. g) ^(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 : r( f$ z! |3 A0 V) Y2 ^/ r! Y ; O) X6 t4 B2 T(2)高汤1碗、盐少许 5 C; t/ ~4 ]- X * x% e2 g# S: l8 d) ]( s5 c( M 做法： $ A- f( ^, Z9 k3 Q# |* Q' N - U. {8 m) G: V 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 4 F, L: N; P3 a3 R1 w* S; K3 K" _2 ~0 O 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 # b: t$ }0 T" w# m6 _, ` * N7 F6 J5 a# m" k6 A& y3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 ) j/ W( m* j: `& h/ X' T; q' D # c9 R" ^; P0 n白菜鲜肉馄饨 1 m1 O8 N" f2 D- I( q- L( M* F' g3 i3 Y: Z# l* a9 H( R3 W 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 & f) N1 _5 }, d8 Y% @8 \- u- l$ d! P 辅料： 0 N& d( [3 t( F( s " K$ P! |2 ~2 V0 R; f5 Y (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 & T+ }9 O' l; V% s6 N5 W$ m; a5 F8 s4 q' a( w1 K (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 3 ?+ B, x* k( d( ^$ n7 Q, y+ i , H( ^$ [9 `  i- x; f- q* J7 D做法： * i% D# {# {& Q: K9 i 3 Z5 n" |! x( B2 g9 d) N: { 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 6 g# F3 j0 p7 w* C  a5 K( ^ , u; S6 Y# g0 e4 E  N0 S+ v# v 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 4 {) S) J  {  j0 v& E0 P% G. b/ u; i1 p  ^' ^6 Z$ L  ] 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 V& U0 @9 u* v8 k8 J% i & |+ ]# a6 ]( p! N+ h4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 , Y( }$ N4 _4 H 4 k* B1 N& f! I, \$ P9 X鳜鱼馄饨 " Z3 x/ M! o/ H0 S2 V ) r$ K4 v/ j  l. A8 f! f& Y原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 # B# l" }/ ]1 e: ?  O1 n- ~ * n- L$ f( d2 M  y4 h  ?; k 辅料： 0 l! _; T9 A  l: O! O+ J % j. _6 {0 c0 v5 s(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 # W7 `" |+ S/ t! u$ J8 [  p + B! x9 t0 Q1 T/ c# k% e3 e& ` (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 , Q6 G" \* T# n0 n1 g/ ] 0 g5 A( U+ `$ w& p) l: x6 l做法 3 b+ @1 g3 l3 ]$ B6 G 2 T7 i! g7 g3 w! R+ Y5 ^" C1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 : O0 ?$ ^9 H% J" ]' T. G 6 }! g# |/ ?* g% O2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 . m2 J7 D7 v- v8 t 8 b0 I: |; l5 M5 P# B  u" L7 u8 w 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 " w1 k( w8 x: U, }: F; C. x- s5 v. R6 P 8 J& I: E! }0 V4 J( ^鲜肉蛋黄馄饨 ! z1 l0 O9 x3 W/ v $ j0 b2 Q" d  w  t  `. @0 B原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 6 ]: [; A" x' ^ ( E7 k* P6 K0 b6 ^ 辅料： + q$ x5 K' \" w! n% b- z 9 S. V) F! \8 T; r' u(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 4 S; m6 c! H+ O: `" J! `7 \! z; f5 R (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 9 K9 h: r2 f4 c& j * b* Z& H$ i) Y- j 做法： 8 |2 R( P: G5 F. [+ [ 1 }% C$ v# Z( A+ _9 j. {* n3 U9 u1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 $ C# p4 k0 h" M$ t1 Z- I* f6 U ! N; t/ q8 g, E: t3 F2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 & D& N! X5 O, K/ ]# |" E( ?; O& ~ 6 e5 O+ I4 t% C" v! C! J, K. Y! S 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ; O) @" M: P" O3 B6 ^* n( z0 j " |1 Y2 W  T+ Z. p* ]* v. X韭菜鲜肉馄饨 / C1 ^, M: h4 i7 ?0 _2 { 0 V+ S3 r/ U. p# Y. {原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ! {2 M5 i% g1 X3 u. T% R4 \ , J3 O/ q  d  q# `& M1 Q+ x7 k辅料： 0 O' a' s* M; y ) a7 |3 u3 w+ ?; G' n. F5 z6 T (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 / G' Q9 [) O/ s# G3 s# e+ `5 M) k2 @ + f/ p4 W7 t  K9 P6 B5 p' w(2)高汤1碗、盐少许 ' \: u6 p" L1 o , K$ }$ b" c: n" ]做法： ' e2 X/ J" C/ m7 `+ j) d& |2 @6 l. ]* ` 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 M& Q1 q8 b* v. v$ A  x6 \2 q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ' I! e7 L6 P; d & n0 P/ L9 J" Y' x0 T. y% A1 t 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。0 J* [4 B$ z+ _' x$ ]5 G

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。