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[凉菜] 卤牛肉【6P】

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卤牛肉【6P】


) X( Y- o% Q" I& j, y2 Y" U$ c- z1.牛肉提前泡水,期间换水两三次,去除血水。
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2.将牛肉放入锅中,加入葱姜,焯烫5分钟。# L5 X  B1 x6 [  U9 L

0 [% a! s" v# T  N/ r/ A3.焯烫好的牛肉捞出在冷水中浸泡一下。
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9 f, q+ U5 y  E& O. ~3 B7 ~( F4.将牛肉放入锅中,加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒、桂皮等调料。
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5.加入老抽、盐,大火烧开,小火慢炖2个小时。
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6.煮好的牛肉在汤中浸泡过夜,这样更入味,吃的时候切片即可。
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本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +12 辛苦! 2018-2-4 15:48

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过年时有这个凉菜,能不能详细说一下牛肉部位的选材?

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一个菜就这么多佐料,看来楼主做得很细心呀。

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酱牛肉是需要用到牛腿肉的,因为该部位多筋腱,文理比较粗。制作好之后,锋利的刀,片成片状,口感和卖相都要好。但本文所使用的牛肉,明显没有筋腱。不是正宗的制作。

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超市里卖的卤牛肉味道还算可以,但自己亲自做的就没有那么好吃了,柴。

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自己做的确费事,但是期待的心情还是很好的。喜欢自己做,才进来学。谢谢

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个人感觉还是用腱子肉比较好一点,里边的筋比较好吃好看,而且后期的话用高压锅可以节省很多时间,而且也更易烂。

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酱油使用味达美还是必须要用海天的老抽啊,我做的怎么没有颜色啊

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卤牛肉下酒越吃越有,楼主这道菜不但正宗而且口感香醇,不仅可以凉拌还可以用于热炒。

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每次过年过节 单位发的牛肉都不知道怎么处理,下次按照楼主的做法试试看

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