[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱0 j" E0 K3 V9 _
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味# V+ e  B8 H9 E2 {5 e( D' B$ P
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡* S/ [9 L; f2 V9 `# j; e
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3、用水简单地冲洗下就全打开了% O9 Q; A- L* ~' [5 n% f. m( U( c
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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5 d% w- u2 z8 \5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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* Q* h* j  i( F$ }5 }6 {6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味: q0 @/ t8 K$ a& Z- r* b! H
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火; c3 i. C1 {$ t% G
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜) f4 Q7 N( k0 J2 N5 t% e0 ]; k

  c1 _- B" r# R; d9、稍后放入干贝边/ f9 f: ~1 {' i0 f- V
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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7 G$ _3 r; h/ Q* T& n7 u& |# d4 z12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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