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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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烹制方法（三人份） 9 J9 g( I9 | i
. C3 z" \6 N k7 T0 W' S 材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)! E( P' s1 e3 I
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)/ u' X' a. C* F0 U& H# x) n c# X
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)* ?( f* L) }( u( g4 u
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。! x0 F1 x5 G" Y' f& p0 Z
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2 k2 k. n8 V+ d2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
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3 f, k5 o) P7 Y( Z2 V' z. q$ x3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
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- H& P- j- U K' q( Z; [& h4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。 y: i3 S2 J; b
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
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厨神贴士- l, F' z8 d+ T# t
6 H. m+ g& [! ]0 w 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
, W) B, V7 ]% f: [ 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。: E8 n6 t' O9 ?2 J
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
7 ^% [! U9 N1 g* l 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。" ]. b6 W3 x& ^$ Z" L. x
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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