[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程+ W" x1 {# @# {" N& b
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1.纯瘦无油牛肉二磅；
7 J, i( T  ]6 o1 ], w" R2.淡酱油五大勺；
8 z8 d0 X. G8 I' l: U3.糖四大勺；; F0 E. K0 H! z; k
4.盐半小勺；" e9 }; w4 x8 A! ]7 @% @) U
5.辣椒粉一大勺；
. D4 m* u7 N# _2 t& c6.咖喱粉一大勺；
: n- _( r: M8 L9 e7.姜片、八角少许。
1 e; w" y6 L  I: M7 X*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）6 n8 ~! J' \! a9 `6 x/ ~, f
麻辣味牛肉干
# }: q  ~* o1 s. U) ~1 z1.纯瘦无油牛肉二磅；: X9 G$ c6 H1 r
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
3 t  i7 ~3 q0 X/ B3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；" h4 N$ Q7 }1 ~: s
4.水三大勺； 4 U$ K! L: @$ P, Y2 u' P5 \+ D
5.辣椒粉一大勺；
: A1 `" ~# h7 p3 _/ g# {8 Y7 F6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；. }" L0 C+ A* Y/ o) H- T4 T
7.姜片、八角少许。8 E$ t) o  {1 J3 ]6 G9 B+ A
做法：
( [3 Z8 |* ~% E8 y( _: K0 B1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
0 a8 K" ]0 m! ]: Q* V& i; t4 e' m& {2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；3 \" F: a; ~: y: n
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；( z  n" e! c7 R9 O! ]% t
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；- Q3 d. F! H: B
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；( K: ^7 u/ b$ N6 @* W8 t
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；3 R, f6 W$ Q  X$ A
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。6 j* r# @9 s" S( H9 J; e3 g3 k
麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：
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牛肉二磅：
$ e5 E! F; z8 _  ~- x, b（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：5 L% z$ @' X, o3 O- _( K( k
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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: @. X/ d& v# P% e* V顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：$ M+ b9 ~0 ^8 t$ E0 H
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做加了咖喱味的汁：
% Q0 H  q" Y3 T: G/ H6 p/ c4 s（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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0 F! H0 r* m1 Z& R# q7 a) u3 Q每片沾汁后，在一起收干汁：- V1 E; i3 e0 h  y- d

7 m& t$ S/ a6 F6 c3 t" T摆在烤盘上：
% ]" Z) s  i5 @（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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: p2 C" v1 q( o8 K0 ~秘诀：
: e3 c% I0 D7 V2 t6 f: F0 R1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；  w. S1 v# M3 z0 G9 {/ i
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。6 N. ~( t# s3 a: [
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。- `% K4 u4 N  D
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……' j) s% y; J7 Y7 b* A
注:4 b7 J$ y5 Z6 ?' |- J" V% F
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。# T6 W% h: L, D; I% k
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]