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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
q3 [1 a& e! |原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
; s6 g9 }# G) U7 B# }制作：
4 h! C0 y% p; v, d(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
5 ~7 }, U% x, ~4 a6 K5 r) Y9 n$ f2 }(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。7 S& b3 f) P! l
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
" Q( o6 w+ A, I" _6 p, s备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。3 P* F( D: C4 @# O! d3 [$ u$ E+ d
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2、葱炖猪蹄 & L+ o; r3 [3 h+ A' Z% C
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
* y; b. w" T2 k+ [1 i+ L' J制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
3 Q# M+ w! b3 A4 m9 | b锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
M' a& E$ e5 P+ n) |, r; n功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。$ O1 \- N# k/ Z/ t) V
4 B5 V1 n# l4 G# C+ W! _3、红烧猪蹄
`0 V( D! f& f) r( l9 E: @原料：猪蹄750克。
+ |* D. ?1 c( @) Q3 X! z) b调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
: t0 ^; c0 b8 y制作：
w N4 W0 R: O: L4 Q1 @(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。' W+ |% X& d* k. z0 s; j
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。1 j& N1 P$ B7 G
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。. Z# n2 u- K8 N3 l+ ]0 ^
: d% S6 t( l2 M& H% U4、猪蹄瓜菇汤1 y* C! O1 z7 h1 k9 O: F
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
+ U5 f# i- C/ S r原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
O2 N0 F" ]3 T. V; D" y制作：
. n) v1 |7 a1 ^( y$ Y( h" J9 T6 v(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
- P/ `0 [/ G$ H& u8 ]6 K(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 d1 Z1 D9 A/ y& i4 q
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。! A' R6 f5 `" A' @
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。0 j4 e# a6 g f% ~5 J z8 i o# V
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5、大蹄扒海参
2 U& T+ Y- z: L0 P" }主料：水发海参750克，猪蹄2个。
" U9 j7 B5 _3 O! Y调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。4 v* x% c$ |" M" e4 Y9 m
制作：
- F2 Q" N9 M9 ^% u4 g* n: h(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
; L7 `7 y9 F3 }. p! i(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。& e$ S4 r) R+ X) T* }0 z! f; z
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
n' S7 _( |) |$ N m特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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0 c* L) d- s* i6 、卤水猪蹄+ Y; m: a9 r# P
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
5 k2 ~1 l# M. S再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续) v( F- K* q8 J: e- [
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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. e$ u- G2 j6 ^5 B2 v7、红扒猪蹄/ }" Y% C# z3 @" n5 p
原料：
& ^! ] r. N& T1 N肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
# ?# J d" y& {+ n将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
, A: C6 X5 Z6 @' X$ _1 p3 }甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。4 h/ ?3 y3 Z, e4 R# @
% e8 |# S( L; @ y8、红烧猪蹄
8 p i* H. D- Y$ \7 q主料:猪蹄
8 R3 t7 W0 O( ~# I8 d调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
9 m+ _5 @& I" F3 w# ~4 Z方法:+ h; Y& `" Y. ^
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
" T) A0 j/ ?$ S) y(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
2 ]: y! j9 B9 A& K(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
" W' [8 q8 p1 W* }& W, g+ J E(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.' l ?! Z: ?, b1 V% \' h, Z
(5). 烧开后,加盐调好味道.# `! `9 c; O, ] O3 d" M4 D! Z
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.1 ?9 H4 u6 @, F; v1 i% C
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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