: G8 {  V/ H$ Y0 d3 i, s7 M! {

2 x4 P" g. C  |4 ^/ d8 ?烹制方法：2 b+ |4 x9 A6 a; A
主料：大鱼头（1个）
/ C& \/ O2 N% b8 ?0 u3 B1 E配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
6 C/ [7 [/ h4 n; {啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）. x/ O9 o0 Z& l) m
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
. v: P9 f9 i: k9 T1 ]+ t
. e# a% K7 @' K1 T( @. d
; C- ~4 A8 r4 s" s
- J; ?' S. a* e3 Q0 N' J9 t6 q* h$ w: [" Q2 `4 r( }3 ?& y
1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“# @4 b1 k; r. ~1 j

9 _3 k7 e9 s& i, x混酱”都倒入炒锅里，炒香。
0 w4 O0 |& {: H4 k" }0 U' ^% f* b' v  I0 w' J  f) D3 d

+ W7 a7 h; a! a* q  @& p+ w
+ }+ @# f+ _$ ?" l6 e2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。
  s3 `/ r# F  g5 X9 C/ \! R# F! Z0 o4 ]1 E

+ f0 z, e& @  M# X# ^" ^8 o1 M/ E  L! }* L( H
3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，1 e3 V) o" o5 L! @& b
4 t/ \  m; j6 b
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。0 ^; r6 @6 D( Z, `, K8 J9 e
; H0 k: s  Y( ~. J2 Q  V
9 G& J0 e4 G: {& b7 P" N3 E9 l9 j

' X% r( o* ]1 k) A4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，* V& v* B+ x4 |: O1 ~

; t" K; T/ R( ]; A$ w# v7 c然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。