[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：- u" |/ r& v; D1 m& F, o
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。2 v3 e' G' P) s( _* U* v

& w1 h4 D+ W2 y! S5 r调料：( ~8 n; D( l6 Q1 A8 b! B
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。+ j( }, e) S, R- N( N6 C* g# p3 j
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做法：
/ G- a6 ~* J" d5 [& m（这个做法是自己随意做的~）" Z6 g  I; N) J4 m
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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% \& p3 v; K: T( I4 C4 l4 ~2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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; m  x6 z) {6 F6 N, [, c3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。1 B2 \) W: j8 A2 _7 @

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*牛排的部位及烹调方式：
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. o6 r4 ]# y0 w7 X; J7 S1 \牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。' X2 p$ a" r& j/ ?& S
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。) q; ]9 d% {6 i: l. a/ \+ b. A; Z
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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2 b0 U6 u$ p5 zT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：! ]& s  K) D4 e

) Y8 A: r% \* M0 ?& c; u3分熟：渗有暗红色血水
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7 X' ~( M! K: m* E- T5分熟：渗有淡红色血水
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/ ?# _' F  z) l! {4 ~7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：# @. F( h& {5 j7 ^

( I; w, P% L! f, H. y# V6 XRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)( P0 V' N! s7 F

& C% w* p! |4 f  N0 E: o6 kRare 三分熟
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Medium-rare 三至四分熟
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Medium 五分熟
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Medium-well 七至八分熟
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Well-done 全熟
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& }7 D) j& d# }+ B2 I$ f*牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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1 q' [8 B' f8 g5 e2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。7 d) O5 f! z; N2 O" ~
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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5 b4 U" g. V! W: c/ H4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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) |6 k: l% @) E  X; Z3 K炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：2 Z, z. y, R  W/ R9 A: U* z, s' Q

0 ?2 b0 S% G) _6 k" Y4 u* E( |' U将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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1 l4 K5 p9 E0 t' U影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。* M9 Y% O8 Z8 u

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