维也纳品果派
" z: ~8 v5 P+ D+ {( p+ Z8 \0 f$ l
　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。
# n$ c) s9 {4 \4 S/ F0 u" w% j- f  [2 k
　　
# }" ~0 ^) n' R: J! F2 a' ~4 Q& X% {' Z0 k5 I2 a
　　
" h, \- _% Z6 X: x4 V
7 ~4 t5 r6 w, Z　　
& q' [- J6 v: x6 c9 c5 j; p* F9 J  R. n8 O
　　1.jpg (271.96 KB)! E) w1 I" H' C& c

8 R% m9 Z3 K$ c+ S6 R  h　　2007-12-17 09:45
9 _3 r% @& {# i+ C" l, s7 B& o( y6 W, {3 x1 ^$ Z
　　一、派皮: S4 R$ S6 P+ B7 d6 D: m
3 C' w9 H+ a6 P7 Z
　　派皮材料：
' N0 B. Y% C4 P$ z" W% L: @) D- Y8 [: M& K/ c  s
　　黄油       100克' _6 ^* g2 ~1 w  U% ~6 f

; ]  n( ?3 g' Q/ k1 u9 J3 C$ M+ Z' n　　白糖        50 克
/ s- \! S5 I0 r, q! ^4 J: P9 m; J0 c! S5 V
　　盐          1
; j0 Q9 n4 Q) X6 S, t3 q6 [1 R; d: P9 a+ y* @. y- \
　　克
0 T1 I% ~! m6 {/ F
( H. Q$ V/ n" L# p3 E+ O7 c　　鸡蛋; E1 Z0 H& n8 b
, s  @9 U* e3 {# o* B9 a$ c
　　1个 约50克
: h) q* T: A3 x( D' `6 h; N$ P7 y- I% K, a/ W* T5 t: v% z# ^
　　低筋面粉   190克3 ^) |4 ^" ]2 S* a& E: E

1 H6 _* W; J' M9 u; l$ `　　派皮制作：$ S5 x$ @) p( |

  a, s: W* ?' o; S$ W7 J1 L　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。
3 i, h; c* K, O% G# S
; C' _4 [1 U3 N6 B& h7 Q　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。
, ^4 Y' Z% P: d) h8 p/ G% r- Q& f  H# f% D
　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。" f/ g3 o  b- S% L4 M& l
" @/ {" S2 k2 o& P: O' y7 b. T
　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。
& \7 G$ q- w; @, n$ K% }, l" P4 }" t' Z
　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
0 N* f) ?& v  A/ m- I5 a
" {( w# d" M3 z# \0 k　　9 J8 J# D, [- M$ h0 i  t: K& l

+ B7 P( w9 f( L; k　　
: P+ Y* l3 D1 n* k" c8 {+ G. p
* T- g0 F3 q8 [& M  o　　
4 L# l$ W1 q/ E9 L3 w
0 ^9 L) q+ G1 q4 {　　3.jpg (289.77 KB)& k/ p) t) G  \% U' g+ {; w
# ~) s7 F( A; W$ o
　　2007-12-17 09:45/ w/ h9 y# ^- G9 u1 [
6 }$ V" Y" l/ ?
　　
8 B' }8 p. |, T* m* e" |+ N8 N
; V$ e" L& q2 \0 F3 S　　+ h4 m  y* r6 O2 x9 {% H) ~
' E. k6 v; H, j
　　0 K# o9 e5 P  @) F, _/ ^5 z

1 y7 e% `* e/ A8 d) _! W1 V　　4.jpg (447.16 KB)
9 ^( J4 Z# k: g' q
+ `3 x0 T; M7 x" l* [　　2007-12-17 09:45
9 _+ S5 ?7 y4 V4 p8 H" g- Q0 F4 @+ y! A( d
　　二、奶黄馅  U% @' d+ y5 R+ c
% G1 O7 N7 K5 Z2 D- X: }, m3 p0 W
　　奶黄馅材料：
/ J* E& Q) b* t5 h! H1 y& ~, w- R) d9 [- i9 z; {- O& f
　　牛奶      170克5 N) y# G' U4 _! H2 m  Z' w
! K$ \  v3 b* |# [
　　吉士粉     50克8 }. m+ c' S, T4 w

) l" i$ G" E3 S( S　　白糖       30克- V4 X+ G4 X$ V7 S1 [. V
# A# q5 U6 N! i6 s) B  ?0 C8 I6 G
　　奶黄馅制作：
% S- m3 [! g, C- t1 [, [& Y
* B  |* i) ]8 o/ _; w　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。: Q, W. P8 d* s( D
4 u# k1 o9 t- W: |7 |9 G: i
　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。# x/ Q5 c4 k! i0 D7 _/ I

3 P7 B7 ^8 j- [+ h1 m　　
% [1 I3 H% C' D* {& g& e
9 V2 R; v  n' I# e  {4 A　　0 T& d7 W0 b' \

5 m  F4 k5 n/ g( V　　
1 @% T- o& ], ~  ^! J7 X; \! k- U' H2 T; @3 n; Z
　　5.jpg (286.04 KB)) |, c# u1 x; ^  A1 @

- ~6 W  m) R0 m　　2007-12-17 09:45+ W, _4 x& A; V9 v% P7 m6 y, m2 d

  R& V8 d0 g  V" W$ u　　三、酥粒
. _- f, D( S! n$ {2 K8 [& ~
! O0 r+ D" n7 u* l. X) a　　酥粒材料：
9 t/ U: [7 P+ ^
9 D  J. r( a6 ?. w　　黄油      75克
% I% X* N5 q3 p5 N) J8 X- }
' g* I% p) P8 L6 D　　白糖      70克
7 e5 E# l0 ?6 E8 Y
; W: j) ]( [$ ]% `' P　　盐         1克
7 k3 Z/ }, z8 O
5 L/ A$ O' H8 n* P' H　　低粉     160克
' A. R9 u7 O4 `" m. R
# l+ v6 |5 ]3 p  k　　酥粒的制作：( v" W* i( @% s+ L( {
9 U' }' G& @% T! [, F' {$ E
　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。- n. Z) a6 R2 B- {; p0 H8 a

8 s3 W& s0 s# l" T- q8 F4 L　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。% y: U& k; C' E+ n9 f

2 e- [) Z) [% d  |9 c1 u2 h　　
2 j8 Q: j. \# {/ r1 Q+ T$ K* V6 K6 O+ X9 b7 G. t8 S6 @
　　
9 m" C. N9 z& C3 g- U# e* I2 j7 P8 E( d3 H3 v
　　5 [$ C7 @- M0 S# b; w

( Y- `# V, U& d5 ?) q$ L　　7.jpg (312.59 KB)+ T8 U0 `6 F& K1 U+ o0 k
* b/ |; o8 s0 l/ r
　　2007-12-17 09:45
) J) q/ @+ Y% T" q9 V9 w4 B  c" o% s1 V* V2 Q
　　四、苹果馅
, i' R/ F9 x, l* j
7 W) I0 K! R; m* z' t( a1 {) x( [' a　　苹果馅材料：0 I! S6 y. a- @# }+ b* ]* u

+ I1 X' Y' k6 T7 E　　苹果4 [; t  H( e1 }; T, K8 s
5 T) Q$ s) I9 h3 H  y8 o4 _9 h" i# H
　　2个
. y8 R+ q6 e8 t+ N
( B* `  V& p( b　　葡萄干    40克1 ^" x4 g' z8 P7 F

7 c1 A. c2 Q) ?9 k- H  m　　盐        2克4 V% `2 u" @0 X' R

' ^: l8 T+ G3 Q, n  e  n　　白糖      20克
+ v9 q3 ?" P: m9 `3 R* i
& M7 {7 x$ a; }$ c# b　　苹果馅制作：: p. c; j; {: b, s* i7 i

) a0 |4 A3 Z6 [- b/ v　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。. Z6 ~, C7 _6 C
7 T: g: |% Q+ U; ~% {
　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。2 z( K! I; f+ j. ~% s
7 W0 S4 K$ O3 [' B7 u
　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。
( g1 d0 C+ U2 u/ T( W( b6 S- T# \3 l% w* Y3 f5 \, s( _8 f
　　; G# C# C2 g! e! V$ [2 N) z9 X! t
; w2 O- D/ j# b* m5 H9 G! |
　　1 [$ F' O* S" q8 o* x, s3 \/ g
$ x, j' Z# _6 S( R
　　2 t& q- f* J9 c9 N
* Z( x4 L( ?5 D- C7 z
　　6.jpg (307.22 KB)+ \' q" N1 l2 B3 a% X( t# }

  X* c. S# E8 u. Y　　2007-12-17 09:45
1 e  y. E; o+ s# ]8 o- ~1 ]
/ p# Y7 t6 ^1 d　　五、派坯& Z& F9 H: b" ~' c

! ]) |; P* w* d) E) h! m$ v4 r1 N　　苹果派坯的制作：- [  c9 I. b. K% S" T
2 ?- _: J" ?3 c3 V, {
　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。6 f& {6 }, x2 h; T5 Q. R+ \% }

2 G$ F- \! p; a+ T/ o  o　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。# @9 Y2 [5 u  L/ |# u$ @
0 P! |. V4 e/ n6 Z% c( U% K
　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。8 e  m1 b4 V) N. `& \
' g/ R5 p; u6 P; R4 O0 z
　　六：苹果派的烤制：
% H% ^* O6 ~0 z! X! M/ ~' m. @$ g+ ], K
　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。  X. e! Q( M# O  s

8 U4 m& s3 M! d　　
5 M; p1 N+ l7 f% n" K. d) v9 Y1 d9 P0 v) L" v  m
　　
. Y8 I4 j+ j  L$ i% z# Z7 D0 v9 H" F/ n5 y; V
　　
* S1 r# v8 B$ Q6 u+ G- x3 }0 T
  N! K+ T, I+ ^　　8.jpg (425.12 KB)
+ P- K, a8 N' Z8 j- d0 i8 \
+ }- r# p' o& o% D( c# ], m　　2007-12-17 09:45
8 x$ Q. q. w( y* ~
# ?* K# v; ]0 ~& `9 v　　! w$ Q& _7 O! B( U$ r
9 q8 n0 L% f9 U
　　2 E4 n1 S5 T( ]; m, ]/ t
: [1 m* d8 i# L; M  r5 S) A
　　2.jpg (260.54 KB). X, @  u, I; p) o& u

3 h: W8 Q( F7 F5 C　　2007-12-17 09:45
1 K8 R/ s/ G8 K; b  W1 K5 z9 ]! R8 _$ o+ D7 ~8 m
　　关键：
4 G! l* j3 M- S0 ]6 o5 }8 A  {$ a4 `8 j4 s' B, S" u9 ~/ T* V, s
　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。) }7 e. z" y" G$ x7 M1 k
% g6 l& d3 ]" S  t6 R$ {3 R/ h
　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。
# G( ~/ [3 x0 O* q4 u( a# q0 ?* f( {! y" Z0 x! L. z0 s5 }( t
　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
; E2 K" v0 h1 @, |& {6 ^" c' F% l; {) J# w* H+ ?
　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。9 B# q# s) ^- s, u
$ b' p/ S1 u" M  U" Q
　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。% s! ]  |4 w3 v! B8 y; d

8 e1 u) z1 b. |　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。