[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗)
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0 ~# i4 a/ y1 M, p$ b) q醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) 0 }, b9 J: }! m* \/ A
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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+ Q3 F0 r& ]5 w) ~1 I4 T調料：油(3碗)
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: V7 F0 Y$ o* z% x7 `, C/ F. G作法：
0 E  e7 a& y7 l' Q' [, |" |1 ?1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。# K9 H/ J8 K/ o1 J5 g

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$ u( M0 t9 `9 q9 Q* a9 S, N2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。( O  |4 M/ I9 B3 G/ i
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3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。7 w& H4 l( c1 ^- g. v
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。 7 e3 M% w# a1 d5 B( P3 O/ j
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8 s( L/ X" L8 a! ~4 a/ H* [備註：
  A, v1 x, F) u, }- }# O  b1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
8 X% _" O' W; Y4 @2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。
( K) s$ e( {+ M4 X. |% u1 n3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
6 }) g+ A) G+ z: o, r4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。