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1楼
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小 发表于 2007-12-17 12:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]
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烹制方法（三人份） `+ T, U4 b* ?( c# e) h. J) g; C
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材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙): X3 F; I2 g% p$ G, h/ m) w6 }9 ]1 b
腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
9 i% R; a3 X/ B' [7 ~ 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)0 i4 J" J. c! l
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1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
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: L5 ?; ?9 n D6 K: |3 J5 t2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。/ _0 Z+ f, t! c* z0 c# y# [; j
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。 U5 O% T4 h* z6 V0 X
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% _, @6 ^" g# i0 n- m1 p( c4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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0 C% [7 |' r; L- k+ B& L# v3 M+ _8 i5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。6 }, P6 j' V$ y: N7 Z; B1 X
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厨神贴士( i, X) f* q% Z7 d C7 T: q
2 h5 X4 H Y- Z# P4 ^$ K# t 1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
5 O2 w5 Y- i" u" Y' G$ x 2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。/ H& [ f) W$ a5 {
3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
/ c3 I* S4 P3 a$ x 4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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