工艺：烧

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“俺是地道的东北银，年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木有啥新意，不过细想，每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所以俺还是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。”

主料：猪里脊肉300克

调料：食盐1/2小勺鸡精1/3小勺葱1大勺姜1/2大勺蒜2瓣料酒1小勺生抽2小勺淀粉4大勺水淀粉适量番茄酱1大勺柠檬汁2/3大勺白糖1大勺香菜1小棵植物油1大勺鸡蛋清1个水适量

东北锅包肉的做法

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用



3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止

4.放入番茄酱



5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用



7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出



9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下



11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片

12.最后放入香菜末提香即可出锅





烹饪技巧

1、片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连；

2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；

3、果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加；

4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。

zan zan zan zan zan zan zan

我感觉应该不错，有点接近酸铁排骨的做法，我比较喜欢吃酸酸甜甜的，味道好极了

俺没有去过东北，也没有吃过东北的锅包肉，有点遗憾啊。

锅包肉也是东北菜的代表菜了，但是觉得偏甜，口感也偏腻！

做为一个东北人，我强烈推荐锅包肉！只知道酸菜和猪肉炖粉条的可以试着做一下，不会让你失望的

锅包肉是东北菜的代表，我强烈推荐锅包肉！

东北的锅包肉现在用番茄酱的少，都是清汁了！

对东北菜不是很熟悉，所以，当看到这道酸甜味的东北锅包肉时有点小惊喜。毕竟，之前在俺的印象里，东北菜似乎和酸甜口味搭不上。谢谢楼主的推介

从小就听说了锅包肉，但是在南方生活确实还是很难吃到...望梅止渴吧