4 z2 V1 B& u! K2 \0 O% e* T

, t2 \6 S$ `# V烹制方法：
  [* J3 Z) L1 B' v& i. W, b材料：鲜虾、花生
' P  F3 ]6 U% L: k配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜  P2 I3 d0 v2 b- R$ Y! s
调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐
; l  s, P% K* K4 Y. F
) E6 Q: b: h: v2 g- Y3 O# Q; W* r) {+ L
) |" h4 Q# u$ m0 ^2 M
) |9 [; v" i5 p  v9 A, b
1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。/ n* o( _, ^3 n- K
+ @5 d( \" X' g: a

! ]9 C5 n) t7 L. g6 l( Z2 Q7 q1 [+ ~  ~" Y3 a9 f# a7 l/ _7 C8 R- m5 @
2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。4 V5 x& h. Y' y

( |* K5 T, p" j4 O* G/ W
& y% u  u+ `- V( B
: n4 _  s. Z5 ^" z' d3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。
6 ^$ m) s& U- z! P. w* M  
3 J4 {$ g  e- C. R6 |! B4 t
* u+ d4 k1 r; i. L! t% \0 \! d, L' I4 O+ Q' ^& J3 ^! y& i( }8 C/ [
4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

川菜宫保鸡丁的海鮮改良版？可以试试，呵呵

虾要在蛋清中反反复复的捏，这样虾才有弹性，来看一看。

川菜的特点就是辣椒，红红绿绿搭配起来提高食欲。

将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到，果断收藏

虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好，且应该放郫县辣酱爆香吧，这样颜色会特别的好看。

这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢？

宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的，没有辣椒颜色啊！

主要两个细节，一个是腌制过程，二是油炸过程，主要是火候

川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟