工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“关于挂面圆子有很多民间传说，楚庄王时期庄墓人如何喜爱挂面圆子，2000多年的历史太过久远，民间流传最广的是：清末李鸿章寿宴，台湾巡抚刘铭传曾以挂面圆子贺寿，并赋诗一首“挂面圆子加烘糕，台湾治理正操劳，礼轻仁义重如山，如同千里送鹅毛。今天这道挂面圆子晶莹剔透，味道鲜美，绵软又有筋道,含在口里别无所求，吃完后回味无穷，真是无比享受。”

主料：五花肉200克挂面80克馒头150克

辅料：绿豆淀粉15克

调料食盐5克葱1段姜1块生抽1小勺鸡汤半碗水适量

挂面圆子的做法

1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎

2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用



4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合

5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀



6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉

7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下

8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌





菜品特色

肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。

烹饪技巧

用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

丸子看起来很Q，和挂面配在一起第一次见，下次自己来做一做试试

这种吃法很特别啊。。之前没听说过。。也没见过。。期待有机会尝一尝

真是一道很有特色的主食呀，有意思，有创意，值 得学习

这种做法还是第一次见啊。挂面剁碎了搞，很有创意。看着也很美味

LZ这个厉害啊 简直是晶莹剔透 真好看

第一次听说，南方人一般平时喜欢吃酒酿圆子

看着真的好诱人的样子

看起来很诱人的样子，不太喜欢糯米丸子，有点黏。

丸子看起来挺不错，不过和挂面一起有点少见，趁着过年要多养两斤膘