山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮，把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软，吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水，用高汤煮更香，更入味。
烹饪难度：容易
烹饪时间：
主料
猪瘦肉300g
香菜50g
调料
盐10g
油适量
姜适量
芝麻油适量
鸡汤适量
鸡精适量
料酒1勺
淀粉适量
鸡蛋1个
醋适量
葱适量
胡椒粉适量
面粉适量做法步骤
1
猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

2
锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

3
香菜洗净切段备用。

4
将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

5
淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

烹饪小窍门
1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。

挺好，我们食堂做的一点都都没做到100%熟透，还有他们给的量太小了

这是用水会出来的 还是喜欢上锅蒸的

山东酥肉感觉是炖肉，就是炸了后炖，好吃吗

酥肉是流传于山东和河北的非常不错的一道菜品！

城市人还是别吃太油腻的食物，少吃这些种类

这个好做，也好吃，明天试试手艺去吧，谢谢

炸完再蒸岂不是不酥了？酥肉酥肉不是要酥点吗？抱歉我没吃过，先去试试

酥肉做好了一样是非常美味

现在的猪肉怎么做都不好吃，太腥气，不如牛羊肉