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+ M; w& m  o. i. d  B" N) E烹制方法：% M6 {+ q/ k5 g$ R; M2 u; v
材料：大头鱼鱼头
7 Z: D9 j0 K7 W- {/ p配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白# q- F5 H$ ~( [1 S: m* N
调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒1 f& c- f  U/ I  s" h
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1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。1 d& L: H! ?3 }, w$ x6 ?

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2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
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9 ]) e/ \% ~4 Y) o* k3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。# D" o! I2 ]) q9 O9 J) m& H* w$ P
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% e& i1 N- X& t) ]" W8 W4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。, ]5 k+ P9 `" O& G% i4 ?. n0 l
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" o5 i7 R) h/ X( ~8 L  S5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。