& i6 s- E6 ^* V, J7 @% \3 \1 f
! y/ m# P  x( O, b+ ?烹制方牛肉（500g）/ S+ C9 Q9 Y* z2 k9 D4 v7 d, j
配料：芹菜和芫西
% S  z# J; j8 O调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐. R5 ^$ i% l6 Y# C3 o3 ^  L
3 r4 m/ M0 @7 P

7 H/ ]* F$ T! h
2 g$ ^3 m7 H+ B- |1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。  J1 X8 T4 l! q/ x  Z; J% P

4 \3 d- P/ {0 q& }' i& U* _1 q% Z
' r4 ^. J1 r8 {# {7 N* z4 h( `! [: O$ j, `
2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。7 d& J0 [# K$ ?3 Y' `5 X

$ U' z3 R2 d" Q- W , ?0 d+ d1 t) g5 U, H
- [8 w6 a' d, x* J. m  }
3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。  k5 Q; x# O9 y9 l
3 l5 ~7 Q/ X. A  [( W& ^; K
+ h* x" i  i5 T1 I& T. h7 W9 S4 L

% t7 s2 o- _' C6 U# [4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。- I" g/ x6 \% g! L( C* T
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。
3 O" K% n1 {) S另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。