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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特+ g0 a1 d E9 R8 b- ]! ?3 n6 b
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( z9 \% c1 c! W6 g N2 u! G别是酒仙之类的】给大家~
' n1 t! M$ a: c* l9 P2 c8 S. L" i' R/ i
; m2 d$ f. E1 d9 M1 ^6 p& H菜肴:手撕牛肉
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9 e U2 e8 T; [* Q6 k' D4 T+ f$ |8 ~" o. d
名称:手撕牛肉- E. S7 f, W0 ?+ Z x( s# O* A' h
( R2 E' K- w- a( Z7 q7 |4 l) ~口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
- p; [+ Z y8 J( z% [; M' S. f! [- P
& I5 G# d5 ^0 L P ]
( L2 H$ c! g4 [# E' V; X$ Y2 o主料:牛肉4 u1 w1 Q& }% q0 O
8 W3 X4 s: R* ~& I: ^
' [2 x) \+ V: d3 ?' z6 f8 q$ J) T辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油3 j5 H; K1 } y6 p- f
, W; v9 I3 l& C) t+ M* q8 ^7 f5 |. r4 P( Y- j: z
做法如下:
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`; A3 e8 x5 `& Q. r1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进# B D+ G& M' G2 l0 f( D
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4 w; G: a* \, j! e去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这3 N1 T7 P4 ^0 v
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个步骤没拍到,太忙了,日。)9 w4 P. ^! `2 E6 e/ f5 Y
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9 M& h9 C: q3 g : d% d0 {) S5 y; A3 P9 K$ Y
, N) ^7 g; r$ q. z5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:, z& d, {8 j; h$ { Y7 N C9 h! h
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2 I" s( H- z) i' A8 p) U/ d6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:/ _5 H) P2 ?% U6 k) U1 Y
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5 k" F6 `: b4 W! s8 M3 B/ Q& P2 X! \
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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0 [& M' ?% A0 R8 U3 ~OK,打完收工,可以上菜了。0 e. P& S! l; q! k8 u% l
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)7 ]/ S& Y8 g, `, [/ p1 Y% y- g
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 6 h( W; Q; Z" H7 v8 @
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