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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特+ g0 a1 d  E9 R8 b- ]! ?3 n6 b

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( z9 \% c1 c! W6 g  N2 u! G别是酒仙之类的】给大家~
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; m2 d$ f. E1 d9 M1 ^6 p& H菜肴:手撕牛肉
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名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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( L2 H$ c! g4 [# E' V; X$ Y2 o主料:牛肉4 u1 w1 Q& }% q0 O

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' [2 x) \+ V: d3 ?' z6 f8 q$ J) T辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油3 j5 H; K1 }  y6 p- f

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做法如下:
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  `; A3 e8 x5 `& Q. r1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进# B  D+ G& M' G2 l0 f( D
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4 w; G: a* \, j! e去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这3 N1 T7 P4 ^0 v
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个步骤没拍到,太忙了,日。)9 w4 P. ^! `2 E6 e/ f5 Y
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, N) ^7 g; r$ q. z5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:, z& d, {8 j; h$ {  Y7 N  C9 h! h

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2 I" s( H- z) i' A8 p) U/ d6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:/ _5 H) P2 ?% U6 k) U1 Y

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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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0 [& M' ?% A0 R8 U3 ~OK,打完收工,可以上菜了。0 e. P& S! l; q! k8 u% l
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)7 ]/ S& Y8 g, `, [/ p1 Y% y- g
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝6 h( W; Q; Z" H7 v8 @

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7 H; j& `: ~; }. _1 s; S[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
$ B' i7 J+ Z. K2 N那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 ) C8 j* z7 u* B) N
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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